Hammer

Cuina sichuanesa

Hi va haver un temps en què la cuina xinesa es diluïa per encaixar en uns paladars barcelonins poc familiaritzats amb els sabors asiàtics. Per sort, aquesta etapa ja és història. Avui, a Barcelona proliferem propostes xineses que reivindiquen amb orgull les seves arrels regionals. Hammer és un clar exponent d’aquesta nova onada: la seva identitat culinària s’arrela fermament a Sichuan.

La cuina d’aquesta província del sud-oest de la Xina és intensa, aromàtica i sense por del picant. No busca agradar a tothom, sinó conquerir qui s’atreveix. La guindilla i el pebre de Sichuan, omnipresents en molts plats, són els responsables d’aquella cosquilleig addictiu que anestesia la boca i demana un altre mos. La cosa va de contrastos: el picant es barreja amb l’àcid, l’ahumat i l’umami. Els plats, plens de salses potents i aromes que s’oloren abans d’arribar a taula, estan pensats per compartir.

D’aquí que el nom del restaurant procedeixi de ‘chuízi’, una paraula del dialecte sichuanès que significa ‘mall’. No és una elecció casual. Segons expliquen des de la casa, cada plat busca sacsejar els sentits amb la mateixa contundència. I podem donar fe que ho aconsegueixen.

La carta

El menú funciona com un recorregut pels grans clàssics de la regió, amb plats que no s’anduen amb rodejos. Apareix l’imprescindible ‘mapo tofu’, suau i cremós, envoltat d’una salsa ardent de carn picada, oli de xile i pebre de Sichuan. L’albergínia ‘yuxiang’ arriba melosa, equilibrant picant i acidesa amb all, gingebre i vinagre. No hi falta el contundent ‘mao xue wang’, un festival de callos, tofu de sang, brots i embotits submergits en un brou vermell intens, ni el ‘fuqi feipian’, amb finíssimes làmines de vedella banyades en oli especiat. El toc final el posa el pollastre ‘mala’, saltat amb xiles secs, pebre de Sichuan i pasta de fesol fermentada.

La beguda

La proposta líquida acompanya sense complexos, amb destil·lats emblemàtics de Sichuan. Destaquen el ‘baijiu’ estil Nongxiang de Luzhou Laojiao, el llegendari ‘maotai’ de Kweichow, hereu d’una fórmula que es remunta a la dinastia Qing, i el potent i aromàtic ‘baijiu’. També ofereixen còctels, vins i refrescos.

El local

Si us diguessin que esteu en un local de Tangba Jie, el barri més ‘cool’ de Chengdu, la capital de la província, us ho creuríeu. L’interiorisme de Hammer juga deliberadament al xoc d’estímuls, com la seva cuina. Tot banyat per una llum rogenca magnetitzant, amb neons en xinès i tipografia industrial, cartells vintage, iconografia popular i referències gràfiques que semblen arrancades d’una altra època. Aires canalles i urbans, a mig camí entre una cantina de barri i un local underground.

A domicili

Hammer treballa amb diferents plataformes de repartiment a domicili perquè els seus plats arribin també a qui prefereix gaudir-los sense sortir de casa.

Adreça

Av. Paral·lel, 99 (Poble Sec)

Com arribar-hi

Metro Poble Sec (L3)

Horari

De dilluns a diumenge de 12 a 23.30 h

Contacte

Telèfon: 93 348 35 74

Instagram: @hammer.restaurants