Taco Alto

Poc (o gairebé res) se sabia de l'univers del taco a Barcelona quan el mexicà Antonio Luna i els seus socis catalans van obrir Taco Alto l'any 2016. "La nostra por aleshores era que la gent confongués el trompo al pastor amb un kebab", recorda. En aquella època, els pocs restaurants mexicans de la ciutat apostaven pel tex-mex o oferien cartes interminables. Taco Alto va fer just el contrari: va aterrar al Born amb una proposta centrada en els tacos de guisat.

Van començar amb una carta de només sis tacos que va anar creixent a partir del que els demanava la clientela, com ara incorporar diferents versions de totopos. La fórmula va funcionar tan bé que les cues feien la volta a l'illa. Després van arribar un segon local al Raval, especialitzat en tacos vegans; un tercer a Universitat i un quart a la Barceloneta, dedicat als tacos de peix. El 2023 van decidir unificar les cartes amb els grans èxits de cada restaurant. "Gairebé una dècada després, els barcelonins ja distingien perfectament un taco de guisat d'un de planxa. Hi havia molt més coneixement i començaven a aparèixer taqueries a tots els barris". Amb el negoci consolidat, van optar per simplificar. "Preferim centrar-nos en un sol local i cuidar-lo abans que embarcar-nos en una expansió de franquícies sense sentit". Per això van mantenir el Taco Alto original i Chula Vista —també seu— i van abaixar la persiana dels altres tres establiments.

El desè aniversari arriba el 2026 acompanyat d'una reforma integral. "Hem deixat enrere l'estètica de carrer dels inicis per apostar per un aire més colonial mexicà, com una casona", explica l'Antonio. El canvi és total i, a més, cent per cent DIY: aquí no hi ha intervingut cap estudi d'interiorisme. Parets enrajolades en tons terracota albergínia i maó, terres de rajola, barres i taules altes d'acer inoxidable per a qui va amb pressa i taules baixes de fusta per als qui s'ho volen prendre amb calma. La terrassa es conserva, així que hi ha espai per a tothom. "El canvi ha estat tan radical que gairebé sembla un local nou, tot i que mantenim intactes els nostres dos pilars: el servei i el plat".

I ara sí, parlem de menjar. Aquí el producte mana, i es nota. Per començar, la secció de 'plats petits' inclou esquites, tres tipus de totopos, jalapeño poppers i fins i tot una versió molt personal de les braves amb salsa macha casolana. Però això continua sent, per damunt de tot, una taqueria. Hi trobareu deu varietats de tacos, des dels grans clàssics —cochinita pibil, tinga de pollastre o al pastor— fins a tres opcions marineres, amb calamar, peix o gambes, a més de dues propostes veganes, una amb bolets xiitake i una altra amb fesols. Les truites s'elaboren cada dia únicament amb blat de moro nixtamalitzat i aigua, sense artificis. La carta es completa amb un apartat batejat com a 'Més que tacos', on hi entren flautes, quesadillas, burritos o enchiladas. Per beure, aigües fresques de tamarinde, jamaica i orxata, michelades, cervesa local i Pacífico, a més de sis còctels: margarita, tequila colada, Jalisco Mule, paloma, mezcalita i charro negro.

Si demaneu a l'Antonio que triï els seus imprescindibles, ho té clar. "Per compartir, qualsevol dels nostres totopos. De tacos, el Pirata amb entranya de vedella i l'Ensenada amb gambes arrebossades. Ah! I les quesadillas, que són enormes". Per beure? "La tequila colada". El tiquet mitjà es mou entre els 16 i els 25 euros, segons si el cos us demana una aigua fresca o brindar amb un dels còctels.