La millor cuina de fusió de Girona

Nu versus Massana o Massana versus Nu. El Nu és el rock’n’roll mentre que el Massana és tradició. Tots dos restaurants gironins formen un binomi gastronòmic exquisit, cadascú amb la seva singularitat. El Nu opta per la fusió de la cuina mediterrània amb la del sud-est asiàtic. Diuen que fan cuina urbana (nou concepte a tenir en compte?): ràpida, ben elaborada i bona. Què en pot sortir d’aquesta combinació? Una carta molt especialitzada en plats crus i frescos, d’aquí ve el terme nu. Coriandres, juliverts, peixos del dia… mesclats amb creativitat. Parlen també de cuina transparent, sense floritures innecessàries: ceviche de corball, steak tartar, llagostins amb shiso verd i maionesa d’all negre, tagliata de bou a la brasa, tataki de tonyina lacat amb fruites vermelles i gel de coco… Let’s rock’n’roll!

Dins dels molts espais que posseeix l’hotel Hostal de la Gavina de S’Agaró, hi ha lloc per a un restaurant de tall sofisticat on regna la cuina mediterrània amb clares arrels franceses. No és estrany aquest enfocament si recordem que l’hotel sempre ha anat de bracet del món del glamur i, des que es va inaugurar el 1932, les seves 80 exclusives habitacions han allotjat noms tan reconeguts com l'escriptor Ernest Hemingway o l'estrella de cine Ava Gardner.  Renovat fa poc, el Candlelight ha fitxat el xef Romain Fornell, una estrella Michelin pel Caelis de Barcelona. Fornell manté la fusió francomediterrània que ja caracteritzava el restaurant. Entre els plats que més brillen del nou cuiner destaca la sopa de gamba de Palamós infusionada en capuccino, la reial de garoina al yuzu o, a les carns, el seu famós colomí en cocotte melmelada de tàperes i cruixent de peus de porc. A l’estiu, escolliu una de les taules de la terrassa-pati i sopeu de meravella sota les estrelles!

El tàndem Pau i Anette és la clau per entendre la cuina de platets que posen en marxa al Korpilombolo. Ell empordanès, ella originària del poble suec que posa nom al restaurant. Evidentment, això es nota en les seves creacions. Traslladats fa pocs anys en un local més petit del centre de l’Escala, aquesta parella proposa una cuina de mercat divertida i creativa que manté sempre el punt nòrdic marca de la casa. Es nota en el carpaccio de ren fumat o en el salmó marinat, clàssics que continuen mantenint a la carta. A la secció creativa, l’escudella sòlida, que es menja amb forquilla i ganivet amb tots els ingredients dins; o la parmentier de romesco amb calçots trossejats. A l’apartat empordanès, un pa amb tomata amb xocolata que recorda els berenars de quan érem petits, o unes sardines a la brasa amb pa amb tomata i raïm. El pa és precisament un altre segell d'identitat ja que el fa ells mateixos.

Els bisbalencs treballadors i la gent de pas a la Bisbal són afortunats de tenir un restaurant com la Cantonada on poder menjar un menú entre setmana en temps record per tornar ràpid a la feina però sense que es noti la pressa. I aquesta dolça sensació és gràcies a un local acollidor i un menú ajustat però de qualitat, amb plats diferents cada dia. Després de molts anys lligat a un matrimoni bisbalenc molt vinculat a la ciutat, l’Assumpta i en Rafael, des de finals del 2015 està regentat per una altra parella, en Xavier i la Susana, vinguts de Barcelona i que han sabut seguir amb el mateix esperit i èxit d’abans. La cuina de la Cantonada és honesta, sense artificis, amb la seguretat de qui cuina amb bon producte de proximitat. Però això no vol dir que tot es redueixi a cuina catalana, sinó que la passió viatgera dels propietaris fa que els plats s’impregnin de cuines de tot el món, sense extravagàncies. Al cap de setmana també hi ha menú i el restaurant s’emplena de famílies i amics. Feu especial atenció als postres casolans, senzills però on s’hi nota l’experiència d’en Xavier d’haver treballat durant dos anys en un obrador de pastisseria tradicional.

Al bell mig del Barri Vell trobem, des de principis de 2015, el Copihue. O dit d'una altra manera: el resultat de la (perfecta) unió entre la cuina xilena i la catalana. Podem trobar des d'un cebiche típic (imprescindible) o una 'leche asada' fins a uns canelons amb carn de vedella o una empanada d'escalivada. Tot i que, si hi aneu, no podeu marxar sense tastar el cebiche dels amants, fet amb salmó, o l'empanada xilena, amb carn picada, panses i olives. Per cert, si sou vegetarians no patiu: també trobareu bones opcions sense carn. A més, fan nits de música en directe.

El rastre de la factoria Adrià s’escampa cada vegada més per tota la geografia a través dels locals que obren els seus deixebles criats a les cuines de l’Albert i en Ferran Adrià. És el cas del Sa Lola de Blanes i el seu concepte 'bar gastronòmic' com a paraigües d’una carta centrada en el món de la tapa creativa. És aquesta la influència que tant en Rafa Salinas (xef) com l’Albert Mir (cap de sala) han mamat del seu pas pel Tickets de Barcelona i que ara apliquen cada dia amb un ull posat a la sofisticació i l’altre a la diversió. De la tapa sobretot n’agafen el concepte de compartir perquè la resta és una bogeria: filipinos de foie, calamars penjats, musclos a la brasa, escamarlans al fum, llagostins corn-flakes o les olives esferificades d’anxova. Aquesta última, una clara picada d’ullet a l’univers Adrià.

Entre grans extensions de vinya, treu el cap la Reina de Port-Lligat. El xef de la casa, en Rafel Pell, ha passat per les cuines dels regnes més grans, on ha après les tècniques dels cuiners de més renom. Ell, però, ha seguit el seu propi mètode a l’hora de treballar: el producte mana davant la tècnica i encara millor si és de proximitat. La carta de la Reina, se centra en el receptari de cuina catalana, però hi afegeix tocs de la cuina oriental i francesa i molta creativitat. Fred-calent de peus de porc amb cua de bou, xai de l’Empordà caramel·litzat amb peres de Sant Joan, llobarro de Roses amb pastes farcides, etc. Continuem amb la crema de tomàquets amb alfàbrega i gelat de mostassa dolça o el filet de vedella marinat a la paella amb arròs de sépia i ceps. Com no podia ser d’una altra manera, la DO Empordà domina el celler on també tenen cabuda altres referències. Reserveu, aquesta experiència per als sentits només té lloc per a 20 persones.