[category]
[title]
La història
El rètol del local ho deixa clar: 'Roasters of fine beans'. En català, torradors de grans selectes, encara que sense especificar de quina mena. Aquí, en realitat, treballen amb dues: cafè i cacau. Mig laboratori de xocolata i mig cafeteria d’especialitat, els propietaris —Cristian Larrosa i Úrsula Pérez Pomar— es centren exclusivament en cacau d’origen únic, natiu de l’Amazones i els Andes, i en grans de cafè procedents del Perú. Fins i tot el nom del projecte revela el seu enfocament: són les sigles de 'Land Origin Traceability', que a més formen la paraula catalana 'lot'.
Cristian, xef amb experiència a les cuines de Ramon Freixa, Jean Luc Figueras, Ferran Adrià i Carme Ruscalleda, va conèixer Úrsula a Lima, on ell treballava com a assessor gastronòmic. Durant deu anys van recórrer Perú, l’Equador i l’Amazones per aprofundir en els secrets del cacau i estudiar de prop varietats, mètodes de cultiu i processos tradicionals. Durant el seu periple, Cristian va recollir mostres de diferents finques i aquest descobriment va impulsar un projecte d’investigació que finalment va prendre forma el 2021. Van definir la identitat de la marca, centrant la mirada en la terra, l’origen i la traçabilitat. Van optar per treballar amb un únic origen, el Perú, i van seleccionar cacau de fi aroma per incorporar-lo al seu concepte artesanal i premium.
Hi ha consens: és un dels millors llocs on gaudir de la xocolata de la ciutat.
La xocolata
La seva producció segueix la filosofia 'Bean to Bar' (del gra a la barra). Això vol dir que ells mateixos seleccionen els millors grans peruans i els processos de fermentació, torrat, descascarat i temperat es realitzen íntegrament al seu obrador.
Entre els seus productes destaquen tauletes elaborades amb diferents tipus de cacau (natiu chuncho, natiu blanc, crioll…), nibs, infusions, crema de cacau amb avellanes, crema de cacauet i cacau en pols 100% natural, desgreixat i sense sucre.
A més, aposten pel comerç just i la producció orgànica, i estan compromesos amb la sostenibilitat; redueixen l’embalatge i eliminen totalment el plàstic.
I és per tot això que LOT és proveïdor de diversos restaurants amb estrella Michelin —Albert Adrià, Jordi Vilà (Alkimia), Albert Raurich (Dos Palillos), Oriol Ivern (Hisop)— i de botigues gourmet de la ciutat.
La cafeteria
La seva cafeteria serveix cafè d’especialitat, infusions de fulla de cacau, galetes, brownies, profiterols i magdalenes, tot elaborat de manera artesanal.
El local
Situat en una antiga merceria del segle XIX, l’espai conserva un encant minimalista: portes de fusta, volta catalana, rajoles hidràuliques, parets de maó blanc i fusta, barra d’acer inoxidable, obrador a la vista i bancs que conviden a quedar-s’hi.
Horari
De dilluns a divendres, de 9 a 18 h
Dissabte i diumenge, de 10 a 17 h
Adreça
Bailèn, 43 (Eixample Dret)
Com arribar-hi
Metro Tetuan (L2)
Contacte
Telèfon: 695 582 082
Web: lotroasters.com
Correu electrònic: info@lotroasters.com
Instagram: @lotroasters