[category]
[title]
Vegem-ho: tenim un xef nascut a Barcelona que fa anys que arrasa al Brasil a base de plats italians i que ara torna a la seva ciutat natal per obrir un altre local de l'exitosa cadena Bottega Bernacca (que, en realitat, es va estrenar a Eivissa fa ja molts anys).
Efectivament, la història de'n Gerard Barberan donaria per a un llibre, però més enllà de reflexions sobre la globalització gastronòmica o el fet curiós d'aquesta cuina que viatja d'anada i tornada per l'Atlàntic, el que és realment important és que al nou Bottega Bernacca (Bonavista, 10. T. 938 37 75 42) que va obrir recentment al barri de Gràcia, s'hi menja molt bé (i ull, que de restaurants bons a Gràcia no en falten).
La pasta és l'especialitat d'aquesta elegant trattoria d'alta cuina –parlem d'un tiquet mitjà d'uns 60 euros– on també hi ha carns, peixos i una interessant selecció d'entrants pensats per compartir. Però en una primera visita -recomana Barberan- el millor és centrar-se en els plats de pasta. La fresca l'elaboren ells mateixos i la seca la treballen amb pastificis artesanals, tallers de pasta.
Bon producte, coccions com manen els cànons italians, entre al dente i cruixent com diuen ells, i combinacions que surten dels clàssics més coneguts per oferir fora de carta uns paccheri a la genovese de llengua. Un ingredient que també protagonitza la boníssima llengua tonnata.
Val molt la pena també la pasta alla vongole (amb cloïsses) o el clàssic cacio e pepe. I, per a aquests temps tan calorosos, començar amb una panzanella, amanida toscana de pa i verdures, a base de tomàquets, cogombre i anxoves, sempre és una bona idea.
La història de Bottega Bernacca es remunta a més d'una dècada enrere. Davide Bernacca va obrir el seu primer restaurant a São Paulo, però va ser anys després, el 2015, quan va conèixer Gerard Barberan a Eivissa i van posar en marxa una versió elegant de Bottega Bernacca, un concepte que després s'endurien de tornada al Brasil. Una dècada després, ja tenen cinc locals, a més del restaurant japonès Kuro, reconegut amb una estrella Michelin. Resumint: torna a Barcelona un xef local que ha triomfat a Sud-amèrica cuinant italià i japonès.
Però, tornant a Barcelona, tot i que l'aposta de Bottega Bernacca no és nova i ja hi ha altres locals que juguen a la primera divisió del fine dining italià, aquí el format més reduït juga al seu favor (i ull que no hi ha pizza). No pretén ser un altre local de moda ben decorat, sinó un restaurant on menjar bona pasta, amb un servei de sala acurat i un celler prometedor on les referències locals i les italianes són majoria.
