[category]
[title]
És innegable que, gastronòmicament, Barcelona és una ciutat excel·lent (i no ho diem nosaltres, ho diuen les dades). I per extensió, el món de la cocteleria no es queda enrere, ja que un dels millors locals del món es troba a la ciutat. I ara, en l'àmbit estatal, el millor bartender serveix begudes en una de les barres més reconegudes de la ciutat.
Andrea Civettini, al capdavant de la barra de La Dama a Barcelona, és el nou millor bartender d'Espanya. El cocteler italià s'acaba de coronar campió nacional de la dissetena edició de la World Class en la final europea celebrada a Rotterdam, una cita que ha reunit disset països durant cinc dies. Gràcies a això, serà l'únic representant d'Espanya per a la gran final mundial, que se celebrarà a Escòcia el pròxim mes d'octubre.
La World Class, coneguda com els Oscar de la cocteleria, compta amb una gran representació de professionals arrelats a Barcelona (aquí els pots trobar tots). No obstant això, als Països Baixos, Civettini es va imposar als seus dos compatriotes de selecció com una cocteleria d'arrel gastronòmica, tan precisa en la tècnica com audaç en les idees, a través de quatre exigents proves.
Així va guanyar el concurs Civettini
La primera fase va ser un tast a cegues a contrarrellotge, en què els finalistes van tenir nou minuts per passar per tres taules guiant-se únicament per l'olfacte i el paladar. Havien d'identificar el destil·lat Ketel One d'entre tres vodkes, reconèixer a cegues tres whiskies del portafoli de Diageo i desxifrar, en una sola copa, quatre còctels ja servits, una prova on Civettini va signar la millor puntuació dels espanyols.
En la segona prova, el bartender italià va crear Open Waters, un glop llarg i refrescant amb Johnnie Walker Black Label inspirat en una frase de Paulo Coelho: 'La nau està més segura al port, però no es construeix per quedar-s'hi'. A la copa va unir sabors d'arrel espanyola, com el pebre vermell i la piparra, amb una ullet a Europa a través del vi dolç francès Sauternes.
El següent repte consistia a elaborar un còctel amb te a partir del whisky The Singleton, un moment en què Civettini va arriscar en proposar una barreja inspirada en el bubble tea —el famós te amb perles de tapioca—. Ho va presentar com si acabés d'inaugurar una botiga d'aquesta beguda de moda, una aposta arriscada que va aconseguir conquerir per complet el jurat.
En l'última etapa, la dificultat va ser logística i de temps, ja que havia de comprar absolutament tot —tant ingredients com estris— en un mercat muntat per l'organització, amb un pressupost mínim i el rellotge corrent. D'aquesta cursa a contrarrellotge, i partint d'una senzilla amanida de préssec i tomàquet, va néixer House Warming, un còctel que va agradar tant que els propis membres del jurat van baixar de l'escenari para provar-ho.
De netejar gots a ser el millor barman d'Espanya
El triomf de Civettini és el resultat d'una trajectòria que fa anys que es cuina. Als seus 30 anys, aquest jove nascut a Brescia (Itàlia) va començar rentant gots a Paradiso, sota les ordres de Giacomo Giannotti, el seu gran mestre. Després de protagonitzar l'obertura del local Galileo el 2020, avui dirigeix amb èxit la barra de La Dama.
La Dama és l'escenari perfecte per al seu estil. El local, que ocupa l'entresòl de la Casa Sayrach —una de les últimes joies del modernisme barceloní a la Diagonal—, funciona alhora com a restaurant, cocteria, galeria i club d'aire vuitcentista.
