[title]
Massa sovint, anar a menjar una pizza amb algú que pateix celiaquia o té sensibilitat al gluten pot significar condemnar el no celíac a una disminució de sabor (perquè, siguem sincers, el gluten no és dolent per se: és una font de proteïna vegetal que aporta elasticitat i textura als aliments). I per més que hi hagi restaurants que hagin excel·lit en la pizza sense gluten, no és el mateix. Simplement perquè és diferent.
Ara bé, aquest debat s'acaba amb la reinvenció de Can Pizza de la Ronda Universitat: no ho fan amb l'habitual solució de compromís, sinó convertint el local en un amb una carta absolutament simètrica: qualsevol entrant, qualsevol postre i qualsevol pizza de la casa es pot demanar en versió amb gluten o en versió gluten free. Des de Can Pizza, una de les millors pizzeries de Barcelona, ens asseguren que "aquest és el primer restaurant de Barcelona que disposa una oferta mixta dels mateixos productes tant amb gluten com sense gluten".
Hi ha entrants, com per exemple el carpaccio de carbassó o el bistec tàrtar que ja són naturalment sense gluten, esclar (o no, com la lasanya de la casa, en les dues versions). Però aquesta simetria possibilita que tothom pugui gaudir, en relativa igualtat de condicions, de pizzes premiades, com la Jerry Tomato –salsa de tomàquet groc, tomàquet cirerol, orenga, all, burrata, ceba tendra, ceba envinagrada, farigola i alfàbrega– o la suculenta Boascaiola, amb xampinyons i botifarra: tots amb i sense gluten. Això inclou també les postres.
"Aquest model respon a una necessitat real de les persones celíaques, però representa una cosa molt més àmplia: la nostra capacitat per evolucionar des de la innovació, mantenint l'essència de la marca i un compromís ferm i innegociable amb la seguretat alimentària", explica Reyes Giménez, CEO de Can Pizza.
