Bars, restaurants i fleques per a celíacs a Barcelona

Què és? La pizzeria Senza Glutine de Grosso Napoletano ofereix pizza napolitana sense gluten. Aconsegueixen replicar la massa clàssica amb farina d’arròs, blat de moro i fajol, amb doble fermentació. La massa és lleugera i ressalta el sabor dels condiments. Ens encanta la de salami picant o la Gran Borghese amb crema de tòfona, bolets i speck. El local d’estil industrial és gegant, amb capacitat per a 104 persones. La terrassa també és àmplia.

Adreça: València, 234 (Eixample Esquerre)

Què és? Pizza Natura és un local 100% sense gluten al bell mig de Barcelona, a tocar del Passeig de Gràcia, ideal per a celíacs i intolerants al gluten. Tota la seva carta és sense gluten i utilitza ingredients ecològics de qualitat. La seva massa natural i artesana, elaborada amb mill, quinoa i aigua, resulta fina, suau i cruixent als extrems. Ofereixen des de pizzes gourmet com la d’ou trufat fins a les clàssiques margarita, quatre formatges i opcions veganes. A més, compten amb una variada selecció de postres, convertint-se en un referent inclusiu per a tots els estils d’alimentació.

Adreça: Pau Claris, 153 (Eixample Dret)

Què és? És un dels pocs llocs de la ciutat dedicats en cos i ànima a la pizza sense gluten. Disposen de 30 pizzes per a celíacs i de quinze pastes fresques, seques o farcides, a més de risottos i postres. El propietari, Eloy Caicedo, explica que fa més de quinze anys, a la Ligúria, amb altres pizzaiolos, van idear una massa estàndard per a pizza per a celíacs. Ara, emigrat al Clot, cou una versió evolucionada, feta amb farina de blat de moro, fajol i fécula de patata. Em parla d’una massa lleugera, perquè “una pizza normal es digereix en dues hores, i aquesta en mitja”. Bingo! D’aspecte sembla la típica napolitana, però és lleugera, cruixent, gens gomosa. Deliciosa. La de embotits picants —tota la carn aquí és sense gluten— entra directa al meu top ten.

Adreça: Dos de Maig, 268 (Camp de l'Arpa del Clot)

Què és? Mesié Sin Gluten és una pizzeria 100% sense gluten, ideal per a celíacs ja que garanteix l’absència total de contaminació creuada. Les masses s’elaboren amb farina d’arròs, blat de moro i tapioca, destaquen per la seva finor i per ser molt cruixents, gairebé comparables a una base de quiche. La carta inclou receptes creatives i lleugeres amb ingredients de temporada, com una deliciosa pizza de moniato amb ceba caramel·litzada i xampinyons. Un lloc imprescindible per gaudir de pizza sense gluten de qualitat.

Adreça: Siracusa, 15 (Gràcia)

Què és? Sana Locura Gluten Free Bakery és un projecte que va néixer a Madrid el 2016. L’oferta de fleca, pastisseria i brioixeria és enorme. Un exemple per fer-vos una idea: tenen 17 tipus de pa diferents; de carbó actiu, lli i garrofa, iogurt i cacau, quinoa, etc. Ho cobreixen tot: producte dolç i salat. La pastisseria és de primera; redueixen el contingut de sucre en un 70% i ofereixen des del clàssic pastís de pastanaga fins al cremós pastís de formatge i gerds amb base de galeta. Serveixen cafè per emportar. Compten amb cinc botigues més repartides per Espanya.

Adreça: Muntaner, 478 (Sant Gervasi - Galvany)

Què és? La Consciente és un obrador especialitzat en pa i pastisseria sense gluten, elaborats amb ingredients ecològics. Els seus pans, de llarga fermentació i fets amb massa mare, combinen farines com arròs integral, fajol, teff o coco; les baguettes —especialment la d’arròs negre— són molt populars. També ofereixen pa de motlle de fajol, panets per a hamburgueses i bagels. La pastisseria és totalment vegana i sense gluten, endolcida amb sucre de coco, xarop d’auró o dàtils, amb opcions com donuts, pastissets, galetes i granola. A més, preparen entrepans saludables, com el d’alvocat amb tomàquet sec i ruca o el d’hummus amb sobrassada vegana.

Adreça: Viladomat, 134 (Eixample Esquerre)

Què és? Anar amb els amics a esmorzar o a berenar ja no serà mai més l’infern a la terra per a qui té algun tipus d’intolerància al gluten (un de cada cent espanyols és celíac). Jansana Gluten Free és una de les poques pastisseries 100% lliures de gluten de Barcelona. I apunten maneres de pastisseria gourmet. Els seus pastissos i rebosteria són lliures de gluten i d’altres al·lèrgens com la lactosa o els fruits secs, i proposen una gran diversitat de productes per tastar: ensaimades, pastissos personalitzats, canapès i chuchos són alguns dels productes estrella que hi podreu trobar.

Adreça: Balmes, 106 (Eixample Dret)

Què és? Gluten Tag és un obrador especialitzat en pa sense gluten que també té en compte altres intoleràncies. Ofereix una àmplia varietat de pans, entre els quals destaca la popular barra multicereal —tan demandada que convé encarregar-la—, a més de pans de pagès i baguettes. El seu secret és treballar amb farines ecològiques i sense gluten, com la de teff, un cereal etíop similar a la quinoa, i la chia. També és un lloc excel·lent per comprar dolços amb total seguretat: pastissos de formatge, croissants, napolitanes, pastís de Santiago i especialitats de temporada, garantint a celíacs mones, panellets o coca de Sant Joan.

Adreça: Travessera de Gràcia, 173 (Gràcia)

Què és? Per a molts celíacs, gaudir d’una bona empanada és gairebé impossible, però Glutery arriba per solucionar-ho. Aquesta botiga, creada per dos emprenedors, replica la proposta clàssica italoargentina —empanades, pizzes de massa tova, pastissos, focaccia— totalment sense gluten i amb certificació de l’Associació de Celíacs de Catalunya. El seu gran èxit és oferir productes deliciosos a preus iguals o fins i tot inferiors als de les versions amb gluten. Hi trobareu empanades caprese, de chanfaina, xampinyons, espinacs i mozzarella, entre moltes altres, a més d’opcions veganes com un pastís de plàtan i xocolata sense gluten i 100% vegà.

Adreça: Torrent de l’Olla, 85 (Gràcia)

Què és? El Forn Europa és una empresa familiar amb tres generacions d’història, on elaboren pa artesanal al seu obrador del carrer Pare Laínez, 13. Un aparador i unes prestatgeries plenes de pans i pastes fan reviure aquest carrer curt, estret i gairebé sense comerços del barri de Gràcia. Uns cartells anunciant els pans del dia aturen el vianant, que en entrar pot triar entre una gran varietat de productes.

Adreça: Pare Laínez, 13 (Gràcia)