[title]
Tanca un restaurant que, si em permeteu abusar del tòpic, és més que un restaurant: Rasoterra, establiment vegetarià de referència al cor del barri Gòtic de Barcelona, farà el seu darrer servei el proper tres de maig. Així ho han anunciat en un post de les seves xarxes socials: "després de 13 anys d'un creixement increïble i de posicionar la cuina plant-based a dalt de tot, el projecte Rasoterra ha arribat al final, si més no en la versió que heu conegut. No ha estat una decisió fàcil, però, després de 25 anys d'hostaleria, és hora de treure's el davantal".
Obert el 2013, Rasoterra és un dels llocs més emblemàtics de la revolució verda de la cuina a Barcelona. Des d'un punt de partida de restaurant vegetarià amb molt influència italiana, amb un tractament meravellós de la pasta i els làctics -Marededeú, aquells ous amb gust de llibertat que sovintejaven al menú de migdia, dels millors de Barcelona– Rasoterra va evolucionar fins a posicions cent per cent veganes a principis del 2020, amb la xef Adriana Carcelén al capdavant d'una carta amb producte de proximitat radical –tenen un hort propi– i plats d'alt voltatge gastronòmic tant per la matèria primera com per la creativitat.
Danielle Rossi, co-propietari del local amb Chiara Bombardi i Guillem Galera, m'explica que el tancament no és pas dramàtic, sinó conscient i consensuat: "Simplement hem valorat el temps que ens requereix el restaurant i la tasca a Slow Food Barcelona i hem decidit que era impossible compagina les dues coses, si és que volem veure les nostres famílies".
En un primer moment, havien decidit mantenir el restaurant obert tot el 2026, però han volgut "no perllongar més la situació de sobreesforç". Rossi i Bombardi, directors de Slow Food Barcelona, coordinen projectes com la fira d'alimentació sostenible Terra i Gust i la guia Slow Food, on prometen mantenir l'esperit Raso Terra "viu i present". Van proposar traspassar el restaurants a l'equip, "però han preferit no agafar-lo, ", assegura Rossi.
Pregunto a a Rossi si aquest és un cas un cas de restaurant que tanca amb una clientela nodrida però amb dificultats per afrontar la renda al centre de Barcelona, quelcom cada cop més freqüent, tal com el mercat immobiliari expulsa gent i negocis sense grans grups inversors fora del centre. No pas. "No vam muntar aquest negoci per fer-nos rics, però hem aconseguit un equilibri molt bonic en la qualitat de cuina i l'afluència de clientela local i estrangera", valora Rossi.
Qui desitgi tastar-lo un cop més, té temps per fer-ho fins el tres de maig, mitjançant la seva fórmula gastronòmica d'aperitiu, primer, segon, aigua i postres a 35 euros o 48 amb maridatge de tres vins. Una oferta immillorable per acomiadar una cuina que ha portat el vegetal al centre del plat amb imaginació i talent, però sense incórrer en tics elitistes o de tendència i sense perdre la identitat barcelonina i catalana.