[title]
Hi ha un home a Barcelona que va popularitzar –i en part inventar– la tapa urbana contemporània fina, aquella que mana en el 90 % de restaurants informals de Barcelona, i que en el seu moment alguns desaprensius vam batejar com a gastrobars (culpable!). Estem parlant de bikins de pernil ibèric trufat, patates braves amb salsa picant i maionesa d'all, o la institució del pintxo de truita de patates sucosa i trufada com a objecte de desig gastronòmic. Sí, estem parlant de Carles Abellán, un dels primers cuiners d'alta cuina d'Espanya que es va dedicar al platet informal.
L'any 2006, quan el concepte de "compartir platets" sonava a risc d'agafar una grip o un herpes (avui és un mantra oral i mental que prefigura el restaurant) Tapas24 va obrir al soterrani de Diputació amb Passeig de Gràcia. La jugada d'Abellán va ser clara: agafar l'ofici après a elBulli i refinat de manera personal al Comerç24, i aplicar-lo a les receptes populars de bar de tota la vida. I després de dos milions de parroquians que hi han fitxat més tard, el Tapas24 arriba als 20 anys de vida.
Abellán té una trajectòria. L'abusat adjectiu icònic es pot aplicar sense cap mena de mania a certs ítems que han viscut, triomfat i sobreviscut al llar dels anys: vegem el seu bikini trufat, ideat a elBulli, l'amanida russa, la millor d'Espanya segons San Sebastián Gastronomika, i les seves croquetes de pollastre rostit a la catalana, la tapa més venuda del Time Out Fest 2022.
"Ens encanten els bars i els retem homenatge: el que fem no és cuina d'autor, és cuina tradicional, de tot el país, basada en el producte i interpretada de la millor manera que sabem", és la declaració d'intencions d'un xef que va mantenir una Michelin al Comerç24 (obert el 2001), del 2007 al 2015, i que va tornar a repetir la fita de l'estrella amb La Barra, el 2018, un elogi gastronòmic mariner a la informalitat.
Per commemorar aquestes dues dècades, la casa ha optat per demanar als amics d'Abellan –xefs i propietaris d'alguns dels millors restaurants de Barcelona– que triïn el plat que voldrien tornar a veure a la carta, bé sigui com a la recuperació d'un plat històric o com una proposta d'edició limitada.
"No fem cuina d'autor, és cuina tradicional de tot el país, feta de la millor manera que sabem"
De moment, en Christian Escribà ha demanat el retorn de les cuixetes de guatlla. Els germans Joan, Josep i Jordi Roca apostem per alguns dels grans guanyadors de sempre: el bikini i l'ensaladilla russa. En Nandu Jubany va demanar els ous ferrats amb llanguet i en Quim Marquès, les aletes de pollastre amb salsa coreana; Ferran Adrià reivindica el mos més emblemàtic de la casa, el bikini de pernil ibèric, mozzarella i tòfona, ideat per el mateix Adrià però exercit i popularitzat per Abellan.
Durant els propers mesos, amics com Raül Balam, xef de Moments; Eduard Xatruch, Oriol Castro i Mateu Casañas, xefs de Disfrutar; Marc Ribas, xef i conductor de Joc de Cartes de TV3 –el programa que en la seva última edició dedicada al tapeig va coronar Tapas24 com a millor bar de tapes de Barcelona–; i Max i Stefano Colombo, de Xemei aniran anunciant el retorn de la seva tapa favorita.
I a través del perfil d'Instagram @tapas24barcelona, els clients poden deixar una ressenya, un record o un missatge i amb aquesta acció participaran en sortejos d'àpats i el premi gros: un xoucooking amb el mateix Carles Abellan, que tindrà lloc a principis del 2027.
Més ganes de tapes? Aquí un llistat per les millors racions de la ciutat
