La cuina de casa, un laboratori químic?

Per què les carns es tornen toves quan les cuinem? Per què quan coem les verdures aquestes perden la seva rigidesa? I quin és el secret de les transformacions culinàries? Són preguntes que no sens acudeixen quan estem cuinant però si ens parem a pensar podem veure que tot té una explicació química o física.