Torrons d'autor i d'alta graduació

De les seves creacions, el Christian Escribà n'anomena torrons tradinnovadors. Segons explica, "es tracta d'oferir noves sensacions i experiències tot mantenint l'essència d'aquest postre tan tradicional". I sobretot alleugerir-lo, que no embafi. Una de les propostes estrella és el torró d'aperitiu, un torró salat que conté pols d'ametelles salades, olives verdes i tompàquet liofilitzat, ideal per fer el vermut. O el torró català, amb base de massapà, un llit de crema i llimona i una coberta amb les quatre barres de la senyera feta de gelée de gerds i crema catalana.

Sembla que els mestres pastissers s'hagin conjurat per dir: on hi hagi mam, hi haurà torró. El pastisser Lluís Costa, guanyador del concurs del Millor Croissant Artesà 2015, continua innovant amb els torrons. Aquest any presenta a la pastisseria Vallflorarida, a Sant Esteve de Palautordera, fins a 25 varietats amb les millors xocolates: algunes d'elles tan sorprenents com el torró de sigaló o el de poma confitada amb set espècies. Però amb el breu parentesis del torró de croissant, l'arsenal alcohòlic prossegueix amb els torrons de mojito, gintònic i ratafia artesana. Torrons per a adults.

www.vallflorida.com

Prosseguim amb els torrons carregadets, encara que aquest porta menys clatellada alcohòlica. El campió del món de pastisseria, Jordi Bordas, ha ideat una peça amb xocolata biològica Elvesia 42% de la República Dominicana i cervesa Moritz Born 17.14, ple de matisos aromàtics, gràcies a la mel de gingebre, el cardamom i la bergamota que incorpora aquesta cervesa. Bordas ha optat també per un disseny innovador i ha donat forma al torró de xapa d’ampolla de cervesa per potenciar encara més l’efecte sorpresa. El podeu adquirir al Moritz Store.

L'Albert Badia és un dels mags dels torrons barcelonins i de la pastisseria en general. Sí, aquest és l'home que es va inventar el torró de gintònic! De xocolata negra per fora; per dins, xocolata blanca, i amb la càrrega alcohòlica d’una bona ginebra amb cítric de llimona. A més d'aquest, enguany trobareu a les seves botigues de Xococake meravelles com el torró de kikos, amb un punt salat que accentua el deliciós gust de la xocolata, o el torró de cafè i grué. I seguint la tònica del  torró per a adults, aquest home feia un torró de whisky Chivas 12 anys on es podia notar el sabor de la fusta.

I si voleu menjar torró tradicional però d'excel·lent factura, la cadena de forns de pa SantaGloria posa a la venda un assortiment de dolços fets per Paco Torreblanca, una de les figures claus de l'alta pastisseria a Europa i Espanya. Consta de deliciosos panetones artesans en tres varietats diferents (xocolata, gianduja i taronja); torrons de garrapinyada, de crema cremada, de Xixon i d'Alacant i trufes i cavia de xocolata, entre d'altres.

www.santagloria.com

Sí, cada any esclata el torró d'Alacant com si fos una bomba de fragmentació. Així que no és mala idea fer servir una taula de tallar (un plat de ceràmica, no, que es trenca). La gent de M for Meat us proposa una taula de tallar d'allò més original: feta en fusta de pi espanyol, i acabada amb olis naturals (que la protegeixen sense afectar el sabor dels aliments) la ven amb un disseny de camp de futbol, de cassette i de diagrama de talls bovins (la meva favorita).

www.mformeat.org

Sempre hi ha algun nen llepafils que fa fàstics als millors torrons (esclar que si els els talleu de ratafia i gintònic, no m'estranya). En aquest cas, sempre podeu optar pels productes d'alta gamma xocolatera i simpàtica de Chocolat Factory: una gran bola de Nadal metàl·lica farcida de bombons, una caixa desplegable que conté deu plaques amb diferents tipus i varietats de xocolates (es diu The Origin, un homenatge a les plaques tectòniques terrestres) o un arbre de Nadal de xocolata amb llet i yuzu, amb una base de torró de Xixona fresc i aromàtic.

www.chocolatfactory.com

Pel clàssic amic cuinetes, el portal web Creative Signatures proposa regalar cursos online de cuina i gastronomia amb els grans xefs d'Espanya. 

Per a cada curs, posen a disposició dels usuaris diverses vídeo-lliçons en alta definició de fins a unes dues hores, apunts complementaris i receptes detallades descarregables i un fòrum en el qual els alumnes poden resoldre dubtes. El seu factor diferencial és que ofereixen kits amb els ingredients i instruments utilitzats en els cursos més complicats de trobar en el mercat i els envien directament a casa de l'usuari, fet que els dona la dimensió de gastroregal. Amb ells pots aprendre a fer tapes d'alta cuina amb Paco Roncero i Ramon Freixa o a fer gelats amb en Jordi Roca.

www.creativesignatures.com