[title]
Sí, per recurrent que sigui dir-ho, no és menys cert: la Guia Michelin ha tornat a ser gasiva amb les estrelles a Catalunya. Les rutilants (i merescudíssimes) tres estrelles del Disfrutar amaguen que els únics dos restaurants amb nova estrella a Catalunya són a Barcelona: Suto i Quirat (davant les cinc noves Michelin de Madrid o les tres noves al municipi de Jaén).
Això sí, la guia francesa ha decidit premiar dos models de restaurants tant oposats com excel·lents, els dos plens de talent i joventut. D'una banda, tenim el Quirat, amb Víctor Torres al capdavant. El xef d'Horta el 2018 va aconseguir ser el cuiner més jove d'Espanya amb una Michelin. Ara conquereix el segon guardó als 30, un fet que tampoc no està gens malament. Quirat practica el vessant de la creativitat més aferrada al territori català i la cuina catalana.
I ha aconseguit la primera Michelin amb un menú degustació ple d'al·lusions al receptari català més tradicional, com el pollastre de corral amb llagosta o un arròs melós d'anguila del Delta. Després d'anys fora de casa, el xef d'Horta torna per la porta gran. Ja el 2022, quan va obrir, va reivindicar que "a Barcelona falta una mica de cuina que doni valor al producte que tenim més a prop" (amb el permís de Jordi Vilà i altres, va puntualitzar).
I per la porta gran s'hi ha esmunyit un restaurant molt petit. Davant la cuina de 500 m² de Quirat –a l'Hotel Intercontinental, un cinc estrelles gran luxe que allotja dos restaurants més– l'altra única estrella nova de Barcelona (i Catalunya) és Suto, un restaurant que va obrir Yoshikazu Suto el 2019 refent un bar manolo de Sants. El jove xef japonès ofereix una experiència propera a l' 'omakase' –és a dir, cuinar davant teu per donar-te el que creu que necessites per menjar– en un local amb setze comensals distribuïts entre la barra i tres tauletes; és un ambient íntim més proper al menjador particular que al restaurant. I a Violant d'Hongria, un d'aquells carrers que fan barri.
La cuina de Suto, que ha passat per Disfrutar, Enigma o Azurmendi, té innegables arrels nipones, però filigranes d'estil lliure com una gyoza de lluç i gamba amb citronella i aire de coco o el foie-gras marinat amb miso i caramel·litzat amb sucre moreno l'allunyen de l'etiqueta de restaurant japonès.
NO T'HO PERDIS: Els 26 restaurants de Barcelona amb estrelles Michelin
