Com tastar un vi (i no quedar com un babau)

Què: Nascut a Màlaga el 2022, aquest bar de vins va apostar per barrejar clàssics i projectes joves sense prejudicis, una fórmula que va triomfar i es va replicar a Maó abans d’arribar a Barcelona el 2025. Amb unes 1.200 referències entre vins convencionals i naturals, hi ha una gran presència mediterrània i incursions a Alemanya, Àustria, Suïssa i Eslovènia. Reconegut pel sommelier Ferran Centelles i per Star Wine List com un dels millors del món, ofereix cuina de Jordi Vilà amb platets per compartir. Darrere del projecte hi ha Julio Barluenga (ex elBulli) i Bernat Voraviu (Alkostat i Alkimia). Atenció a la seva nevera de 14 metres. Organitzen tastos sovint i sempre hi ha bon ambient. No accepten reserves (excepte per a grups grans).

On: Rosselló, 197 (Eixample Esquerre)

Què: Obert el 2015 a la zona alta de Barcelona, aquest bar-botiga de vins és el projecte de José Luis Matos juntament amb les seves filles Anna i Clàudia, en paral·lel a la seva distribuïdora Matos by Vinosdulces. A la seva impressionant carta hi trobareu més de 350 referències i un apartat de 50 vins clàssics de collites antigues (1980-2005). Totes les ampolles es venen a preu de botiga, amb un preu d’obertura raonable, i cada dia ofereixen unes 25 referències a copes. Per picar, producte delicatessen nacional. Té terrassa.

On: Muntaner, 412 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què: Vinus & Brindis, obert el 2017, és una botiga de vins amb barra on es poden degustar fins a 25 referències a copes, seleccionades sota un criteri molt clar: la raresa ben entesa. És a dir, vins insòlits, però amb sentit. Cada dimarts organitzen tastos amb ampolles poc habituals, varietats recuperades i joies de diverses denominacions d’origen. Els divendres proposen tastos oberts en què el primer que arriba decideix quin vi s’obre. Ofereixen tapetes per acompanyar les copes. Al capdavant hi ha el sommelier Fredi Bassal: escolteu-lo.

On: Calaf, 46 (Sarrià-Sant Gervasi)

Què: Obert el 2009, Zim és una petita cova-bar de vins al Gòtic amb capacitat per a només deu persones. Al capdavant hi ha Francesc, un amfitrió discret i atent. L’oferta és (molt) breu però cuidada: un grapat de vins del país a copes, un cava i un vermut de Reus, acompanyats d’una torradeta de sobrassada (cortesia de la casa). Per calmar la gana, també hi ha embotits i formatges de la formatgeria La Seu. L’interior és íntim i gairebé medieval: parets de maó, arcs, bigues de fusta i prestatgeries plenes d’ampolles. No accepten pagaments amb targeta (el compte es fa a llapis sobre el marbre de la barra). Ambient local i clientela fidel. Un secret ben guardat del barri.

On: Dagueria, 20 (Gòtic)

Què: Al carrer Enric Granados, on abunden els restaurants de cuina estàndard, destaca Público, obert el 2024 com una taverna gastronòmica amb un enfocament clar en el producte. Tanmateix, el gran protagonista és el celler: unes 200 referències i fins a 35 vins a copes, que converteixen el vi en l’eix de l’experiència. L’espai fins i tot funciona com a botiga de vins fins a les 23 h. La cuina d'Albert Bocalandria és honesta i de mínima manipulació, amb plats de temporada ben executats. Aquí el vi mana, acompanyat d’una cuina pensada per realçar-lo.

On: Enric Granados, 30 (Eixample Esquerre)

Què: La Mar Badosa i la Laura Pou són les propietàries d’aquest bar de vins (la passió de la primera) i de vermuts (la passió de la segona). Catalunya és terra de vins, i això es reflecteix en la seva carta, que clarament prioritza les denominacions catalanes per sobre dels Rioja i Ribera de sempre. Moltes de les ampolles es poden demanar a copes. Per acompanyar, hi ha salaons, formatges, embotits, fumats i entrepans, com el deliciós planxat de gilda. L’ambient és de barri i el local, ja animat de per si, s’encén encara més quan hi ha concerts de petit format (cosa que passa sovint).

On: Monlau, 35 (Sant Andreu)

Què: Denassus és un gastrobar del Poble-sec obert el 2019 per dos sommeliers, Sergi Ruiz (Premi Nariz de Oro 2014) i Alejo Mailan, que han convertit el vi en l’eix central del projecte. El seu celler compta amb unes 150 referències, amb unes 15 disponibles a copes, centrades en vins amb personalitat i poc evidents, perfectament integrats en la proposta. La cuina, pensada per acompanyar, va de tapes informals a producte de temporada. L’espai convida al gaudi hedonista, amb una filosofia flexible i una carta curta que canvia constantment. Amb terrassa.

On: Blai, 53 (Poble-sec)

Què: Una taverna chic amb bona cuina i una carta que canvia constantment. Un bar de vins gurmet o un restaurant de categoria: classifiqueu-lo com vulgueu, però el cert és que Bar Mut és un imprescindible de la ciutat. La carta de vins és un dels seus punts forts: deixeu-vos aconsellar pel sommelier si aneu perduts. La cuina és sublim. Pregunteu pels plats del dia: tot està elaborat amb producte fi, fi, fi. Sempre ofereixen peix i marisc fresc de primera (gairebé tot salvatge). El més demanat: els arrossos, el T-bone a la brasa i les croquetes. Una altra obra mestra del restaurador Kim Díaz. Si us flipen els vins dolços, aneu a la seva Bodega Solera (a pocs metres del Mut).

On: Pau Claris, 192 (Eixample Dret)

Què: Vila Viniteca és una casa de grans vins. Vila Viniteca és una casa de formatges, de grans formatges afinats. Vila Viniteca és una casa d’embotits, de grans embotits curats. A Vila Viniteca no s’hi pot entrar amb gana, perquè caldria un camió per endur-se a casa tots els productes escollits. Situada a dos passos de Santa Maria del Mar, és un miracle del gust exquisit. Tenen dues botigues més: a Agullers 9 i al centre comercial de l’Illa Diagonal.

On: Agullers, 7 (Born)

Què: Fundada el 1997, La Vinya del Senyor és un dels wine bars més veterans de Barcelona, situat davant de Santa Maria del Mar. El seu gran punt fort és un celler amb més de 3.000 referències, amb especial protagonisme de vins de proximitat de Catalunya i d’Espanya, a més d’internacionals i una destacada selecció de més de 70 xeressos. Cada quinze dies renoven una àmplia oferta de vins a copes. Per acompanyar, ofereixen conserves, embotits, formatges i platets catalans. La seva terrassa és una de les més cobejades de la ciutat.

On: Pl. Santa Maria, 5 (Born)