[category]
[title]
Miquel Pardo, el cuiner valencià que va revolucionar la gairebé inexistent escena de paella valenciana a Barcelona amb la seva visió iconoclasta de l'arròs sec i alineat a Cruix, anava buscant local per muntar una arrosseria, però el pressupost no arribava per als metres quadrats que requereix un projecte així.
Pel camí es va topar amb l'espai que fins al febrer del 2025 havia ocupat El Tros, un restaurant i vinoteca que entre els seus socis tenia a Lluís Llach. Els antics propietaris volien evitar que allò acabés sent un altre local de brunch, Pardo de seguida va veure les possibilitats i així va ser com va néixer Melós (Mallorca, 303). L'habitual és filar una bonica i inspiradora història al voltant de cada nou restaurant que obre a Barcelona, així que confessem que el pragmatisme del xef valencià a l'hora d'explicar el com i el perquè del seu nou projecte ens encanta. Menys storytelling, i més cuina.
El cuiner de Cruix desplega al nou Melós aquesta alta cuina que a la casa original ja estava latent, encara que passés desapercebuda pel caràcter més informal del restaurant. És veritat que no sempre les estovalles a taula i l'aposta exclusiva pel menú degustació —aquí en versió curta i llarga a 90 i 120 euros, respectivament— són una bona notícia. Per sort, aquí la cuina, el producte i el territori manen sobre tota la resta i l'acurada sala és només el decorat per allò que de veritat importa i que és al plat.
Un gran final amb arròs
Sona a tòpic, però qualsevol escepticisme a taula desapareix de pressa. La Gualla: vida i mort amb què comença el menú després dels aperitius ja marca el to. Un plat ric, complex i interessant on es juga amb la carn en fred de l'au i un brou deliciós. El bolet de castanyer amb anguila o els peus de porc amb turbot —un potent i melós mar i muntanya, com apunta Pardo— són alguns dels plats més notables d'un menú que, per descomptat, acaba amb un arròs.
'La paella' és el plat final de la part salada del menú curt i llarg. Anirà canviant segons temporada i producte, és clar, però ara arrenquen amb un arròs d'ortiguilla i escamarlà, la salsa del qual s'utilitza per a una emuslió que se serveix al moment, com a part de la posada en escena d'aquest plat.
A l'hora de les postres, les mandarines o els fartons amb un mole de xufa de nou reivindiquen el territori valencià, molt present en tota la proposta. Melós és senzillament la confirmació d'una cosa que ja se sabia: que Miquel Pardo és un dels grans cuiners de Barcelona, encara que no estigui cada dia als titulars.