Les millors mones de Pasqua de Barcelona

Una de les pastisseries amb més tradició i reputació de la ciutat. En Christian Escribà ha revolucionat a la seva manera la pastisseria tradicional apostant per la creativitat i els pastissos fets a mida (i aquesta dimensió s'ha vist incrementada des de que és una estrella televisiva). Aquí hi trobareu mones que desafien les lleis de la gravetat i de la pastisseria: enguany, la mona estrella és el Monstre de Colors de l'Anna Llenas, el personatge de literatura infantil que l'Anna Llenas ha convertit en icònic. El trobareu en groc i molts altres colors, i forma part d'una col·lecció de 37 models de rigorosa creació artesanal. 

Els celíacs esteu de sort. Anar amb els amics a esmorzar o berenar ja no serà mai més l’infern a la terra pels qui tenen alguna mena d’intolerància al gluten (un de cada cent espanyols és celíac). Jansana Gluten Free és l’única pastisseria 100 % lliure de gluten de Barcelona. Les seves figures de xocolata, esclar, també acompleixen aquesta manera de fer. Podeu anar des de mones sumptuoses (com aquesta de la 'Patrulla Canina', ciona de la lletjor que vagi vostè a saber perquè fascina els nens) fins a senzills ous de xocolata. 

L'anyorada Mey Hofmann ha convertit el seu zoològic dolç en una tradició que cada any s'eixampla i guanya adeptes. Va començar amb una gallina i any rere any ha anat afegint animalons tendres i saborosos. Jirafes, ovelles i gossos, per exemple. I aquest any, triomfareu si porteu a casa el vostre fillol una de les mones animals de la seva col·lecció: que passen per entranyables esquirols i ossets de cos sencer, però també per uns elegantíssims caps d'animal més propers a l'art urbà que no pas a les sèries infantils.  

Fantàstica pastisseria d'autor, on Albert Badia deixa via lliure a la seva creativitat. L’Albert Roca segueix les tesis de Ferran Adrià: “Per mi, innovar és un dogma de fe personal. Innovar és no copiar”. Ara bé, en el seu cas la innovació qualla en receptes sòlides, i s’aplica tant en pastissos on la fantasia no s’allunya del fet terrenal. Les seves mones s'ajusten a aquesta manera de fer, per descomptat. 

Un exemple de renovació ben entesa a Poble-sec: un forn de barri centenari que sota una nova propietat –una austríaca, un català i una coreana– s'ha renovat fent un pa excel·lent, amb diferents menes de farines ecològiques i fermentacions llargues. Hi trobareu pa de tota mena, així com brioixeria i pastisseria. I també la mona de Pasqua tradicional, la Cristina, que aquí podeu menjar en la seva millor declinació: una massa suau de brioix feta amb ou, nata, sucre i ferments naturals, i els ous dus. Potser no és tant espectacular com els temples de xocolata, però és bona, barata i digestiva. 

El temps dirà si hi ha una bombolla del pa, però ens agrada molt que les obertures de fleques industrials s'hagin substituït per nous forns artesans. Com The Forner, on hi trobareu un pa fet amb paciència, amb respecte per la matèria primera. Ja sabeu que el bon pa requereix tres ingredients: farina, aigua i temps (i aquest darrer el proporciona l'avui indispensable fermentació en fred). Aquí només fan servir farina –ecològica o no– que no porta additius ni conservants, i llevat natural.

La seva mona us satisfarà si sou tradicionals, tirant cap a l'austeritat. En el seu primer any d'obertura han decidit fer només la tradicional Mona Cristina, en la seva millor versió: un brioix dolç, suau i daurat, amb mantega, ous i sucre (i l'inevitable ou dur, esclar).