Les millors mones de Pasqua de Barcelona

Una de les pastisseries amb més tradició i reputació de la ciutat. En Christian Escribà ha revolucionat a la seva manera la pastisseria tradicional apostant per la creativitat i els pastissos fets a mida (i aquesta dimensió s'ha vist incrementada des de que és una estrella televisiva). Aquí hi trobareu mones que desafien les lleis de la gravetat i de la pastisseria: enguany, la mona estrella és el Monstre de Colors de l'Anna Llenas, el personatge de literatura infantil que l'Anna Llenas ha convertit en icònic. El trobareu en groc i molts altres colors, i forma part d'una col·lecció de 37 models de rigorosa creació artesanal. 

Pastisser i mag de la rebosteria en general, Oriol Balaguer posa a la venda aquí els invents que li passen cada any pel cap: ja sigui la rajola Barcelona de xocolata negra o gelats de pal d'alta gastronomia. Aquest deixeble dolç de Ferran Adrià té botigues a Madrid i al Japó, i distribueix també a Europa, Austràlia i Àsia.

Les mones que proposa aquest any formen part d'una col·lecció inspirada en animals, allunyades de la representació tradicional –com un ou desestructurat amb dofins o granotes en moviment– i dissenys simpàticament conceptuals, com una fava de cacao, o un víquing amb forma d'ou de Pasqua. 

Un altre clàssic de l'alta pastisseria Barcelonina (el LLOC per anar a buscar el tortell de diumege dels 'upper diagonalers'). L'obrador dels creadors del bombó de músic han preparat uns cent models diferents de mones per a triar, amb uns preus que van des dels 19 € de la mona cristina tradicional fins als 300 € de petits escenaris cinematogràfics comestibles, com qui diu. Excel·leixen en temàtica 'Star wars', però tenen tocs de comèdia plens de substància: aquesta inenarrable mona de menú de 'fast-food' vivent és una petita obra de art per 65 euros. 

Per endolcir l'esperit, xocolata. Els productes nascut de l'obrador del mestre Jordi Farrés són artesanals i exploren diferents formats; podeu engullir-los en forma de làmines, en una tauleta de gustos diversos o, pels més convencionals, en forma de bombó. I excel·leixen en la creació de mones: cuidades fins a l’últim detall, des de l'elecció de les matèries primeres fins al disseny del 'packaging'– estan elaborades amb ingredients d'alta qualitat i lliures de gluten. Walt Disney, el Barça o les bestioles simpàtiques seran els models més demanats, segur.

Els celíacs esteu de sort. Anar amb els amics a esmorzar o berenar ja no serà mai més l’infern a la terra pels qui tenen alguna mena d’intolerància al gluten (un de cada cent espanyols és celíac). Jansana Gluten Free és l’única pastisseria 100 % lliure de gluten de Barcelona. Les seves figures de xocolata, esclar, també acompleixen aquesta manera de fer. Podeu anar des de mones sumptuoses (com aquesta de la 'Patrulla Canina', ciona de la lletjor que vagi vostè a saber perquè fascina els nens) fins a senzills ous de xocolata. 

J.M. Rodríguez Guerola, el jove pastisser que va guanyar la copa del món de pastisseria va obrir aquesta botiga amb espai de degustació per donar sortida a la seva creativitat i talent. I pel que fa al tema mona, si sou un xic curiosos i passeu dels adotzenaments publicitaris, aquest és el vostre lloc. Guerola ha preparat una galeria de bustos de xocolata (robot, dimoni, lloro, mico...) d'estil 'cartoon' naíf plens de personalitat i colorins a un preu molt ajustat: 35 € la peça.

L'anyorada Mey Hofmann ha convertit el seu zoològic dolç en una tradició que cada any s'eixampla i guanya adeptes. Va començar amb una gallina i any rere any ha anat afegint animalons tendres i saborosos. Jirafes, ovelles i gossos, per exemple. I aquest any, triomfareu si porteu a casa el vostre fillol una de les mones animals de la seva col·lecció: que passen per entranyables esquirols i ossets de cos sencer, però també per uns elegantíssims caps d'animal més propers a l'art urbà que no pas a les sèries infantils.  

Fantàstica pastisseria d'autor, on Albert Badia deixa via lliure a la seva creativitat. L’Albert Roca segueix les tesis de Ferran Adrià: “Per mi, innovar és un dogma de fe personal. Innovar és no copiar”. Ara bé, en el seu cas la innovació qualla en receptes sòlides, i s’aplica tant en pastissos on la fantasia no s’allunya del fet terrenal. Les seves mones s'ajusten a aquesta manera de fer, per descomptat. 

Un exemple de renovació ben entesa a Poble-sec: un forn de barri centenari que sota una nova propietat –una austríaca, un català i una coreana– s'ha renovat fent un pa excel·lent, amb diferents menes de farines ecològiques i fermentacions llargues. Hi trobareu pa de tota mena, així com brioixeria i pastisseria. I també la mona de Pasqua tradicional, la Cristina, que aquí podeu menjar en la seva millor declinació: una massa suau de brioix feta amb ou, nata, sucre i ferments naturals, i els ous dus. Potser no és tant espectacular com els temples de xocolata, però és bona, barata i digestiva. 

El temps dirà si hi ha una bombolla del pa, però ens agrada molt que les obertures de fleques industrials s'hagin substituït per nous forns artesans. Com The Forner, on hi trobareu un pa fet amb paciència, amb respecte per la matèria primera. Ja sabeu que el bon pa requereix tres ingredients: farina, aigua i temps (i aquest darrer el proporciona l'avui indispensable fermentació en fred). Aquí només fan servir farina –ecològica o no– que no porta additius ni conservants, i llevat natural.

La seva mona us satisfarà si sou tradicionals, tirant cap a l'austeritat. En el seu primer any d'obertura han decidit fer només la tradicional Mona Cristina, en la seva millor versió: un brioix dolç, suau i daurat, amb mantega, ous i sucre (i l'inevitable ou dur, esclar).