Time Out Box Còctels: 2x1 en les millors cocteleries de Barcelona

El tòpic diu que els bàrmans, a part d’entrompar-nos, són massatgistes d’ànimes. Aquest és cas del Caribbean Club del Juanjo González, magnífic exemple de mixòleg de proximitat. El Juanjo va agafar el Caribbean Club –exfilial de la Boadas– i el va convertir en el que ell voldria que fos un bar: un lloc on el cocteler t’escolta de veritat, et coneix i et prepara el trago més clàssic o maltractat –com, per exemple, un daiquiri– amb la mateixa cura que d’altres fan cocteleria molecular.

L’espai petit, fosc, minimalista però acollidor del Negroni desperta certa modernitat tot i tenir un esperit clàssic. No tenen carta, i això ens porta a dues opcions: o bé analitzen el teu perfil i apliquen la seva millor fórmula al teu cas, o bé demanes el clàssic que tens entre cella i cella i te’l serveixen en la millor versió possible. Oberta l’any 2004, la casa de Daniel Gómez i Javier Cejas marca un estàndard i un reinici en el món de la cocteleria barcelonina.

Els còctels d’autor del Negresco Cocktail Bar, amb segell de qualitat del bar Bobby’s Free, semblen una extensió de la personalitat de la bartender Yanaida Prado: copes coloristes, imaginatives, càlides. La veneçolana ha estat a barres tan insignes com el Dry Martini. Rauxa i tècnica. És una crac. Amb el fons d’armari del Bobby’s Free, Yanaida prepara les begudes d’una carta curta –unes quantes creacions d’autor, més clàssics– que és un esclat de cromatismes i tècnica.

Racó càlid, envoltat de fusta noble, clients amb corbata i sofàs de vellut vermell... Un respecte quan entreu a l’Ideal: això és una catedral del mam. Penseu que l’avi de l’actual propietari, Josep Maria Gotarda, va obrir aquest local el 1931. Gotarda nét sembla jove però en realitat és una mena de mèdium vehiculador de quasi un segle de cocteleria a Barcelona. En poques barres com aquesta us afinaran els clàssics d’una manera tan precisa: i l’home és un alquimista del whisky.

Sota unes escales recargolades baixeu a les catacumbes de Casa Camper i, de sobte, es materialitza davant vostre una bombolla rectangular de fusta plena de butaques retro: el Dos Billares és un speakeasy en què teniu la impressió que en qualsevol moment apareixerà Humphrey Bogart; però no. En realitat treu el cap l’afro d’Archie Macías, cocteler d’alta volada que prescindeix de carta, i és capaç de copes tan frapants com un Bloody Mary de wasabi que us pot provocar atacs de priapisme etílic.

El Dr. Stravinsky ha mantingut la pàtina noble de l’entranyable bar Nus, però ha canviat cerveses per gresols; molts dels destil·lats d’aquesta cocteleria els fabriquen ells mateixos: a la sala de dalt hi ha un dispositiu d’alambins i matrassos: tot un laboratori vintage. La carta és un prodigi d’imaginació. El Suculent, a base de tequila i mescal infusionats amb coriandre, xarop de pebrots i llima, és espaterrant. Millor cocteleria d’Espanya el 2018: visca els invents del Dr. Stravinsky!

Quatre bevedors romàntics han reviscut la llegendària cocteleria Gimlet, per reivindicar una altra forma de beure; una filosofia aliena als bars de cartró pedra per a guiris que inunden la zona. Mantenen la meravellosa barra –així com els clàssics a la carta– però podeu optar també per tragos d’autor que són d’una altra galàxia. Antològics, delicats, perfectament equilibrats, imaginatius i en copa Martini gelada. El Sol y Sombra, amb alfàbrega, bergamota, pisco i Italicus, és orfebreria pura.

El Bobby Gin és uns dels grans responsables de la popularització estratosfèrica del gintònic a Barcelona. Esclar que les creacions del bartender Alberto Pizarro –millor cocteler del World Class 2011, que equival a dir el millor d’Espanya!– no tenen res a veure amb allò de l’amanida surant. La seva especialitat són tragos on la ginebra –abans de la tònica– es fuma, s’infusiona i es macera. Fora del gintònic, tenen un apartat de creació pròpia que fa caure de cul.

Que el grup La Confiteria –especialistes a infondre vida nova a bars clàssics– s’hagi fet càrrec del Bar Mudanzas –reducte local contra la gentrificació al Born– és una grandiosa notícia: s’hi bevia bé, però ara millor: hi trobareu una cocteleria d'aperitiu al migdia, i a la tarda us serviran qualsevol trago clàssic que us passi pel cap. Però tingueu en compte que hi regnen les creacions de Marc Àlvarez, un dels grans del còctel a Espanya i responsable de la carta de la nova etapa.

Pocs establiments trobareu a Barcelona que equilibrin tan bé el vessant de restaurant i cocteleria com el Benzina. D’una banda, hi tens una cuina romana impecable; de l’altra, una barra de cocteleria d’altíssim nivell, amb entitat pròpia i que també pot acompanyar els plats. Tots els còctels són de creació pròpia i a preus d’amic, i reten homenatge al classic rock. Des de la suavitat cítrica –Rich Girl, Aperol amb limoncello i fonoll– a un poderós Levon, clatellada gurmet de gin amb xarop de canyella i vi negre.