Els gelats més originals i sorprenents que pots tastar a Barcelona

Delacrem es una de les grans gelateries d'Europa, sense embuts. I Massimo Pignata explica que ha fet un pas més enllà en una aposta radical per portar el gelat amb producte de proximitat a nous nivells. Que implica combinar de proximitat destacats i conceptualitzar-los en forma de gelat creatiu. Aquesta temporada? Un gelat de xocolata negra amb cervesa artesanal de castanyes del Montseny! Pignata treu gelats frapants del 'pozetti' com el mag que treu conills del barret.  Un gelat de mançanilla salvatge de Menorca i ametlles de Mallorca! Un gelat vegà de pastanaga i matafaluga! Formen part d'un nou segell de gelat de proximitat de Delacrem que es dirà DelaTerra. 

Els nois de Parallelo (Matteo, Marco, Francesco) –que van deixar San Remo perquè “era avorrida, només hi ha cançó lleugera”– apliquen una ètica artesana impecable als seus gelats. "Som artesans en el sentit estricte i tradicional de la paraula; no en arriba ni fem servir mai cap producte acabat. Fan gelats que reprodueixin les sensacions de cada estació, com els restaurants reflecteixen la temporalitat en la seva carta. Aquesta temporada, per exemple, un gelat de pi: fet amb pinyons de Castella (a 80 € el kilo!) i pinya verda que van anar a collir a la Costa Brava, infusionada amb llet de nata! Per reproduir les notes aromàtiques del bosc mediterrani. La llet i la nata fresca que fan servir és de proximitat, de la granja Cal Porta. 

Takashi Ochiai és un dels grans pastissers de Barcelona i ara apunta també al gelat. I hi trobareu sabors tan plaents com el sorbet de maduixa, llima i 'yuzu' o el de xocolata i gingebre (que tot i els tocs exòtics, ofereix la cremositat d'un gelat italià excel·lent aplicada a xocolata i cítric). Ara bé, on trenquen esquemes és en el gelat d''umeboshi: un gelat de la cirera japonesa  'ume', encurtida i salada (allò que menjava el Suprunaman del 'Dr Slump' no era cap altra cosa que 'umeboshi'). El sabor és tan difícil de descriure que només puc dir que hi aneu i el demaneu. 

En Mateo i la Rita van obrir aquest establiment l’any 2012 i a l’excel·lència italiana ells hi aporten un repertori de sabors original i encertat. "No n'hi ha prou amb què un gelat m'agradi i sigui estrany. El poso a la venda perquè és a la gent a qui ha d'agradar, ha de tenir sortida", explica en Mateo. El gelat de pomelo amb sal de yuzu compleix aquestes dues condicions. La dolçor del pomelo és agradable, però és un gust que no arriba a destacar massa; ara bé, contraposat amb el cítric salat, el gust es propulsa. Hi trobareu altres sabors deliciosos i que cal tastar per creure, com el de xocolata blanca i pebre del Camerun. O de iogurt amb sèsam i cogombre! 

Natalia Ramírez, la propietària i geladera en cap de Selvática, és colombiana. I això es nota en la tria de sabors tropicals, com per exemple un sorbet d'alvocat amb llima, o una encertadíssima combinació de coco, pinya i alfàbrega. Ara bé, Martínez té una formació de cuina i pastisseria d'allò més sòlida: amb estudis a la Carpigiani Gelato University –el primer centre d'estudis superiors dedicat al gelat!– i a l'Espai Sucre de Barcelona, a Selvática ha establert una cafeteria d'especialitat-botiga-obrador en què els gelats van directes de l'obrador al client. I parlant de combinacions inèdites: aquí hi trobareu un gelat de formatge amb guaiaba! A Colòmbia és un pastís molt comú, però és la primera vegada que es converteix en gelat aquí.  

Els germans Roca van fundar Rocambolesc –gelats inspirats en les postres del Celler de Can Roca–, on expenen un gelat de màquina de qualitat excel·lent, que posa a l'alçada del record de petits la màgia d'un gelat que sortia per acció d'una palanca. El resultat és un sorbet cremós i un gelat ple de matisos i menys fred, sense el xoc gèlid a les dents. Tenen sis gustos amb guarnicions: a mi m'encanta el gelat de poma al forn amb 'topping' de poma caramel·litzada, tot un viatge en cremositat suau a les postres de la infantesa. I els panets calents, segellats i farcits de gelat, són per morir-se de gust.