Les millors gelateries de Barcelona

Els nois de Parallelo, originaris de San Remo, apliquen una ètica artesana impecable als seus gelats. Es dediquen en cos i ànima a produir gelats tan frapants com el de pinya amb alfàbrega, sense cap preparat. La composició dels seus sorbets és d’un 70% de fruita. Itàlia és un país d’herba mediterrània, més que el nostre, i els agrada experimentar. S’especialitzen també en gelats salats, arrisquen i guanyen. I paren molta atenció al km 0: el seu sorbet de pera de Lleida és una delícia. No menys frapant és el seu gelat de mongeta del Ganxet: inspirat en el gelat japonès d'azuki, és cent per cent vegà, i recomanen que el combineu amb xocolata negra. 

Massimo Pignata va deixar la seva Itàlia natal per obrir aquesta gelateria artesanal a l’Eixample. Els seus gelats estan fets amb ingredients purs, 100 % naturals, tal i com els seus avis piemontesos haurien volgut. Cada cop que els tasteu, el cop de puny de plaer de trobar-vos el sabor pur fet gelat us colpejarà. Si preferiu menjar i beure calent, proveu el cafè i acompanyeu-lo dels dolços del dia, elaborats pel Massimo. Aquest home és capaç de gelat de coca de Sant Joan! Ja fa temps que ha deixat de ser el secret millor guardat de la ciutat, així que poseu-vos zen a l'hora de fer cua perquè segur que serà llarga. Té un segon local, Obrador Delacrem, a Passeig de Sant Joan, 59.

Takashi Ochiai és un dels grans pastissers de Barcelona i també gelaters. Amb l’ajuda d’Andrea de Bellis, artesà italià, ha desenvolupat una geladeria italiana tradicional amb tocs japonesos. Per caure de cul: viatge en cremositat delirant a Àsia i sorbets de sabors com cirera i 'umeboshi'. Kurimu, que vol dir 'cremós' en japonès, segueix la mateixa filosofia de producte de qualitat i km 0 que la pastisseria. Hi trobareu sabors tan plaents com el sorbet de maduixa, llima i 'yuzu' o el de xocolata i gingebre. Atreviu-vos amb el gelat de sèsam negre, deliciós, o demaneu-los amb un 'tayaki', un simpàtic peixet de pasta fullada, que vindria a ser el cucurutxo japonès, però molt més bo que la tantes vegades indigesta neula. 

Una altra gelateria italiana a Gràcia? Afirmatiu. Aquesta està capitanejada per Maurizio Lunardi, amo i mestre gelater. Particularitats de la Cloud? La primera és que els sabors canvien amb el pas de les estacions. A la tardor i l'hivern, aposta pels càlids; carbassa, espècies 'chai' i moniato i moscat, per exemple. A l'estiu els gustos més refrescants en són els protagonistes; mango, meló, llimona, i un dels més exitosos de la casa, el d'alvocat amb aigua de coco i llimona. Evidentment, mai falten els clàssics; stracciatella, vainilla, festucs i xocolata (fet amb una base de cacau Domori 100%, el Ferrari de les xocolates). El de 'nocciola' (avellana) és un altre dels preferits de la clientela, per la qual cosa mai no desapareix de la vitrina. La segona especificitat és que Lunardi utilitza quantitats mínimes de sucre.

Buf! Ens costa decidir què és més únic si la gelateria Aurélien o el seu amo. Doctor en Física, pintor, dissenyador i cal·lígraf, l'estiu del 2022 va decidir obrir un local a la plaça del Sol dedicat als gelats d'autor. I què vol dir això? Doncs, que trobareu sabors florals (lavanda, gessamí, rosa saüc, safrà), fruits secs (sèsam negre, festucs, avellanes, nous), combinacions originals com el 'bouyguette' (crema de formatge de cabra, mel de tarongina i romaní) i clàssics. En total, gairebé 30 i poques classes diferents. De fet, veureu dues vitrines; una per als de base làctia i l'altra per als vegans. L'oferta no s'acaba aquí; també hi ha granissats i orxata. Aneu-hi, aneu-hi, i després ens ho expliqueu.

Sabíeu que el gelat va néixer a Sicília, com una evolució dels sorbets fets amb la neu de l'Etna i que, posteriorment, va ser perfeccionat per les corts renaixentistes florentines? D'aquí que la gelateria siciliana estigui tan valorada arreu del país de la bota. I per què us estem explicant tot això? Doncs, perquè no us caldrà volar a Palerm per comprovar-ho. Molt a prop de la plaça Osca, a Sants, hi ha una gelateria siciliana clàssica que només obre les tardes i vespres de primavera i estiu. El local us pot passar desapercebut, no té res a veure amb les gelateries que per dins semblen naus espacials, però els gelats segur que no. Són canònicament sicilians; cremosos, de sabors intensos, fets amb ingredients frescos i de qualitat. Per descomptat, n'ofereixen d'ametlla, xocolata i festucs, els clàssics de l'illa. Sempre hi ha granissats i, de tant en tant, també hi podreu trobar 'cannoli'. 

L'Arthur, l'amo i fundador d'AMMA Gelato, es dedicava al món financer quan va adonar-se que el que realment el feia feliç eren les boles de gelats i no els barrils de petroli. Va deixar Ginebra per marxar a Itàlia i aprendre'n dels millors. Amb les lliçons pertinents ben assimilades, es va instal·lar a Barcelona per obrir una gelateria vegana al bell mig de Gràcia. Tot s'elabora cada dia, des de zero i amb els millors ingredients naturals i crus; fruits secs italians, cacau equatorià, síndries tarragonines... Res de premescles estranyes ni pastes industrials. Els sabors canvien en funció de les fruites de temporada i de la seva inspiració. Pels paladars més clàssics recomanem el de 'gianduia' (Nutella) i pels més agosarats, el d'alvocat, coco i llima. Trobareu a faltar la base làctia dels gelats? No. Mil cops no. 

Darrere d'aquest establiment eixamplenc on sovint es formen cues hi ha l'Andrea Giuntoli, un mestre gelater milanès d'origen toscà. Obert l'any 2004, el seu equip i ell elaboren diàriament i artesanalment sorbets, gelats, 'semi-freddos' i 'variegatos' (gelats barrejats amb coulis) amb ingredients de proximitat i de procedències amb qualitat certificada. L'oferta de sabors cobreix el que s'espera d'una bona gelateria; clàssics (cafè, vainilla, festucs), sorpreses (lúcuma, açaí, formatge de cabra amb gerds) i també opcions veganes (alvocat, figa de moro, xocolata negra amb taronja). Ja compten amb tres gelateries més; a Mataró, Molins de Rei i Lima (Perú).

Anita Gelato és una cadena internacional de gelats 'boutique' amb 160 establiments repartits entre Israel, Amèrica, Austràlasia i Europa. El negoci va començar d'una manera molt humil; fa un parell de dècades, l'Anita Avital i el seu fill menor Nil van començar a vendre gelats pels carrers i mercats setmanals de Tel Aviv, empenyent el carret. I què tenen els seus productes per haver-ho petat a escala planetària? Un ingredient secret; mesclar les melmelades d'ella amb els gelats d'ell. A Barcelona, ofereixen de 25 sabors diferents i una gran varietat de 'toppings'. Els més populars són el de pretzel de xocolata i el d'ametlles amb xocolata. A banda dels gelats, també ofereixen sorbets, batuts, iogurts, bols d'açai, cafès, xocolata calenta, tes, galetes casolanes i orxata. Tots els locals tenen un aire art-déco d'allò més 'cuqui' que recorden més a una joieria que no pas a una gelateria. Opcions per intolerants a la lactosa, celíacs i vegans. Tenen un segon local a la plaça de la Vila de Gràcia, 15.

Natalia Ramírez, la propietària i geladera en cap de Selvática, és colombiana. I això es nota en la tria de sabors tropicals, com per exemple un sorbet d'alvocat amb llima, o una encertadíssima combinació de coco, pinya i alfàbrega. La mestressa té una formació de cuina i pastisseria d'allò més sòlida: amb estudis a la Carpigiani Gelato University –el primer centre d'estudis superiors dedicat al gelat!– i a l'Espai Sucre de Barcelona. A Selvática ha establert una cafeteria d'especialitat-botiga-obrador en què els gelats van directes de l'obrador al client, i s'elaboren amb productes de temporada. També té una sensibilitat vers el vegà, amb gelats de vainilla vegana, per exemple, o l'esmentat de coco.

Recordeu el bar d'entrepans Pichi de Poble-sec? Doncs, ja fa un parell d'anys que el nebot dels propietaris, en Manel Garcia, l'ha convertit en una geladeria. El local és petit, però té espai suficient per poder preparar el producte allà mateix. Atenció als mosaics de vitralls que ha fet a mà el mestre vitraller Joan Serra. Tornant als gelats, estan boníssims —el de festucs de Sicília amb un toc de sal mereix una menció especial. Ofereix els sabors clàssics (xocolata, vainilla, etc.) i combinacions més personals, com el de llimona amb herbes aromàtiques i el de mango i yuzu.

“Quan veus que una gelateria té més de 25 sabors i diu que és artesana, malfia-te’n. No tenen temps de fer-los”. L’Alessadro Gaetano, soci d’OGGI (Officina Gelato Gusto Italiano), és taxatiu. “La matèria primera marca la qualitat. Fem el gelat de pistatxo amb festuc sicilià i ja està. L’industrial és aire, sucre i colorant”. Els tasto i m’ho crec: sabors refrescants com el de fonoll salvatge, menta i alfàbrega –un clàssic sicilià– acoloreixen el paladar en alta definició. Com a bon argentí, el papa d’ara hi entén de gelats: OGGI són proveïdors oficials als saraus de la Santa Seu.

Possiblement una de les millors gelateries italianes de la ciutat. Ofereixen una gran varietat de sabors, i tots els seus productes, inclosos els canolis sicilians estan elaborats amb ingredients naturals, sense colorants ni conservants. Vaja, el paradís dels amants dels dolços saludables. I el cafè també és barat i excel·lent, dues condicions difícils de trobar a Sant Jaume. Les novetats gelateres d'aquest estiu són el Magic USA (cacauets, plàtan, caramel i nous pecanes) i el Bisko Deluxe (festucs i galetes). Ah! El granissat sicilià d'ametlla és de llagrimeta (de plaer). 

Al neó del local hi diu 1984 , però el local va obrir el 2012 . La vida geladera de la Roberta Bernasconi, de la Llombardia, té bemolls. El seu pare va obrir la seva Gelatomania a Milà el 1984 , quan ell ja en tenia 58. I quan el fill de la Roberta va anar a estudiar a Barcelona, ella –que havia estudiat cinema però vivia a Gran Canària fent gelats– el va acompanyar. Peripècies a part, els gelats són fantàstics, bé siguin els sabors clàssics –fins a 25 de diferents– o invents que dosifica amb comptagotes, com el de crema de mascarpone amb poma. Sense voler ser pretensiosa, afirma posseir "la clau d’un bon gelat: bon producte i l’equilibri entre greix, sucre i aire". 

L'única cosa dolenta de la Gelateria di Michele és que tots els sabors tenen tan bona pinta que és quasi impossible escollir-ne un. Et podries quedar palplantat davant l'aparador cinc minuts i no decidir-te (a mi em va passar). Potser per això en Michele et recomana sempre que combinis diversos sabors en terrina o cucurutxo.  I un cop amb el gelat a la mà, te n'adones que l'estona de deliberació ha valgut la pena. Gelateria di Michele –lloc petit, entres i surts– ofereixen gelats casolans i naturals que eviten la gran trampa en què cauen massa gelats, els sabors massa dolços. La tria és petita, no et sentiràs abassegat amb dotzenes de sabors, però això està bé. Els gelats són prou saborosos per a no haver d'oferir massa opcions. I com els combino? Oreo i cafè junts formen un sabor únic, que hauràs de demanar cada cop que hi tornis. 

Si passeges pel centre de Barcelona i et sembla veure una estació espacial amb astronautes a dins, no t'has tornat boig: ets davant de la nova botiga de Lucciano's, una de les grans gelateries d'Argentina, que ha obert el seu primer local a Barcelona. A Rambla Catalunya amb Gran Via, la botiga té el subtítol de 'Gelatto Station Barcelona' i recrea el disseny, la llum i l'ambient d'una estació espacial. Triomfen els sabors de marcada identitat argentina: com un gelat d'almívar de llet amb almívar de llet que és luxúria pura, i els diferents sabors de xocolata –sobretot el gelat de xocolata amarga d'origen belga al 72%–, que es poden combinar amb avellanes o dolç de llet. També tenen una oferta molt àmplia de 'ice pops' –els polos de tota la vida, aquí en format d'alta qualitat. 

Sempre és notícia que obri una bona gelateria a Barcelona. I més si és un sucursal com Badiani, un gegant del gelat artesà amb origen a Florència (que seria com dir que a Barcelona obre una pizzeria napolitana de Nàpols). Badiani, oberta a Florència l'any 1932, avui es manté com un dels llocs a visitar a la pàtria del gelat. Hi podeu tastar el gelat que els ha donat fama mundial: l'icònic Buontalenti, un de crema amb molta història. També hi trobareu el gelat que dediquen a Barcelona: fet amb xocolata blanca amb cúrcuma i 'ripple' de gerds, a més de llet, ous i beguda de soja. 

La Irene Iborra, cinquena generació de l'orxateria Tío Ché, és al capdavant de Mamá Heladera. Estudiant a l'escola Hofmann va parar molta atenció a les explicacions sobre neurogastronomia de la Montse Saperas: com la percepció del sabor afecta la cognició i la memòria. "Quin record tens de petit? La teva àvia et portava a menjar figues de l'arbre? I ella portava colònia de roses? I potser això passava a l'Alt Empordà? Doncs a partir d'això fem un gelat", riu. Per exemple: gelat de record de plastilina! Fet de coco amb ametlla amarga i una mica de sal, tan abracadabrant com el gelat-record "Escurar l’olla de la beixamel": amb nou moscada, pebre, sal i mantega (i que als bojos de passar-nos amb la nou moscada fent beixamel ens encanta).

Gocce di Latte és un exemple més de l’insultant domini que exerceix la gelateria italiana a casa nostra (bé, insultant no: aquest és un lloc amable de processos artesanals que us permet veure rere un vidre les màquines de fer gelats i pastissos). En Mateo i la Rita van obrir aquest establiment l’any 2012 i a l’excel·lència italiana ells hi aporten un repertori de sabors original i encertat: cúrcuma, mandarina i romaní, o cardamom i dàtils, per exemple. Exploradors, enguany us proposen el gelat de macadàmia i taro i el de xocolata, sal i oli! El seu tiramisú també és deliciós, i per si no n'hi hagués prou, tenen una botiga de productes vegans.