Malamén i La Marmota, gastrobars amb un toc nòrdic

Xavier Lahuerta omple el buit del gran Figueras amb alta cuina catalana Ningú no és irreemplaçable però hi ha pèrdues molt importants. El setembre del 2014, Jean Luc Figueras va morir d'una aturada cardíaca a Turquia. Als 56 anys no havia deixat la primera línia: es feia càrrec de l'oferta gastronòmica de l'hotel Mercer, el segon millor hotel de luxe de l'Estat, segons TripAdvisor. El restaurant, esclar, no va tancar ni un vespre. Després dels tovallons negres de rigor, Xavi Lahuerta acaba d'assumir-ne els fogons. Nascut a Barcelona el 1975, Lahuerta planteja un canvi tranquil respecte a la feina de Figueras: "Segueixo tenint un fort toc d'influència francesa, és la meva formació personal. Però jo sóc de Barcelona i, si ets un cuiner català, vols explotar la teva identitat culinària". En aquest cas, el toc francès a la sala el posa el maître Mika Lasne, amb una actitud "de ser-hi sense ser-hi: ser present quan el client ho requereix, però desaparèixer quan no cal". Amb l'entrada de Lahuerta al càrrec, la ciutat guanya un nou espai d'aquella alta cuina catalana que sacralitza el producte amb un toc afrancesat -la de Santamaria, Pellicer i el mateix Figueras- que en els últims anys ha reculat. "Tot i que hagi passat per elBulli, no nego quins són els cuiners que més m'han marcat", explica Lahuerta.   Restaurant d'hotel nostrat S'agraeix que en un restaurant d'hotel -o dins d'un hotel, matisa Lasne- hagin evitat els paranys de l'alt estànding internacional; aquí no hi ha un està

El bar de la cantonada com a refugi gastronòmic a preus immillorables Els bars Manolo, la categoria autòctona de bar dominant, gaudeixen d'una mala fama tot sovint merescuda. Sí, les taules llardoses i el llom amb formatge de plàstic recremat, i fins i tot les males olors, estan a l'ordre del dia. Però també podem trobar baretus on us tractaran com a casa, la cervesa rarament passa de l'euro i mig i al cim hi fan un menjar casolà i deliciós. Mireu i remeneu, el vostre bar Manolo amb valor afegit us espera a la cantonada. Deu bars Manolo per treure's el barret Sant Joan Aquest és un dels bar-restaurants als quals és difícil accedir-hi els migdies si no es vigila amb l'horari. Excel·lent cuina a càrrec de Maria Glòria i la seva mare, Glòria. Cuina de sempre, de mercat, amb productes molt frescos. La paella dels dijous i la ceba confitada són dues grans cites. Les carxofes, els bacallans o les carns, d’altres especialitats. No es reserva, no hi ha menú, només una pissara de bon producte fresc a preus que no piquen. El bar Manolo com a gastrobar, podríem dir. De bon matí, entrepans excel·lents. Los Cachitos Un bar gallec que cal conèixer: la seva cuina és senzilla, però exquisidament gustosa i de bona qualitat. El seu brou gallec és molt bo i l'amanida de ventresca i tomàquet raf està molt ben preparada. Hi ha una llarga llista de plats molt bons, com ara el panadó gallec, les gírgoles a la brasa, el lacón amb 'cachelos', el brou gallec, la sopa de peix i els fideus negres amb g

Descobriu Solange, cocteleria clàssica amb el glamur de l'espia De James Bond, n'hem après que es pot salvar el món sense arrugar-se la camisa, i de la bona cocteleria, que alguna mescla resulta tan temptadora com el petó d'una noia Bond. I és per això que el bàrman Alfredo Pernía, amant tant dels petons com dels còctels, ha volgut donar el nom de Solange, la xica de Casino Royale, al bar que acaba d'inaugurar. Pernía va forjar la seva carrera de bàrman al Tandem, una de les cocteleries més clàssiques de Barcelona, al costat del seu pare i els seus dos germans. En aquesta barra de capçalera va aprendre l'art de la mescla, la discreció i el respecte pel destiŀlat. Aquests pilars on se sustenta un bon bàrman se'ls ha endut uns números més amunt del carrer d'Aribau, al Solange. I allà, on trobàvem el Harry's, un altre local emblemàtic, s'hi han colat des de fa setmanes el glamur i els daurats d'una noia Bond. Uns llums de tub, els sofàs capitonats i les bombolles del xampany Bollinger s'encavalquen en una disputa cromàtica de daurats que ha creat el dissenyador d'interiors Carlos Martínez. Al Solange s'ha conservat la preciosa barra del Harry's i el marbre verd del terra que dóna solemnitat. Pur estil retro que a les generacions d'avui els durà a un capítol de Mad men. Tampoc no hi falta un detall que els clients del Tandem coneixen, el gust per la cristalleria. Les copes llueixen marques acanalades que revisiten l'art déco. L'Alfredo, amb tres setmanes, ja pot presumir d'un ass

Un restaturant especialitzat en pa amb tomàquet i cuina catalana moderna Un restaurant dedicat al pa amb tomàquet? L'enunciat sembla un tros de boutade, però Miquel Àngel Vaquer, renovador del vermut de Casa Mariol i director creatiu de Bar Nou, ven pa i cuina en lloc de fum. "Algú arriba aquí i es pensa que això serà un Port Aventura del pa amb tomàquet. Però no". En realitat, Bar Nou -obert per Sant Esteve- és un local "especialitzat en pa amb tomàquet on es poden menjar moltes coses". De petit, quan la mare li feia una truita a la francesa amb pa amb tomàquet, la llesca "era ben bé la meitat del plat", res d'una llesca mínima de pa gomós. La clau de Bar Nou és entendre que no s'hi tracta el pa amb tomàquet "com a acompanyament, sinó com a part del plat principal". Per triar i remenarI això com es menja? Doncs amb una carta on s'ofereixen cinc menes de pa excel·lent d'aquí i allà (de pagès, d'espelta, negre de llúpol, coca del Maresme, bagel, focaccia i brètzel). Amb tots els matisos que calgui de fermentació lenta o forn de llenya. Es suquen amb tomàquet de penjar del bo, es poden triar cinc menes de sal, quatre d'oli i l'all és opcional. Si demaneu una taula d'embotits o de formatges, podeu triar el pa. Ara bé, també hi ha un apartat de sopes, amanides i, sobretot, quatre de plats calents (carn, verdura, peix i ous), on el pa s'integra en la recepta amb el protagonisme proustià que ambiciona Vaquer. "La idea era sorprendre amb coses molt bàsiques, només impressionar amb