Els millors panellets de Barcelona

Des de 1929 aquesta pastisseria subministra dolços a la zona més senyorial de Rambla Catalunya. Si hi aneu, busqueu els seus panellets, que són una delícia, però si voleu tastar els seus ossos de sant, uns morireu de gust. Jo prefereixo el seu rotund sabor de sucre i ou de lluny al dels panellets. I el seu nom d'escatologia esclesiàstica encara afegeix més delit al seu consum.

Fantàstica pastisseria d'autor on Albert Badia deixa via lliure a la seva creativitat. Si voleu sorpreses, passeu-vos-hi, de ben segur que s’amaguen a la màniga algun panellet impossible. A la façana de l'establiment diu que és el "Campió del millor croissant de mantega d'Espanya" (dues vegades!), però també es desmarquen una mica de la tradició per oferir alta gastronomia dolça de butxaca.

Els seus panellets són un paradigma, massapà perfecte i generosos amb els pinyons. Res millor per triomfar per la castanyada que portar a casa una safata dels seus panellets 'tradinnovadors', com diu en Christian Escribà. El croissant de mantega és una altra de les seves especialitats (en venen 50.000 unitats a l’any). Tenen un altre establiment a La Rambla, 83.

Quatre generacions de pastissers que donen fe de la resistència d'aquesta pastisseria de referència a Barcelona. Aquesta casa centenària té una gran varietat de receptes de panellets, entre les quals destaquen els de figues, deliciosos. Ah, i no marxeu sense tastar el seu assortiment de pastissos de xocolata. El millor de tot és agafar un assortiment de coco, llimona, pinyons, xocolata, taronja, café i ametlla i axí teniu tothom content.

La Pastisseria Canal (amb seu a Calvet 15 i Muntaner 566) reivindica la innovació pastissera sense desestimar la tradició. Sí, hi trobareu 15 varietats de panellets clàssics –començant pels de pinyons, però també d'ametlles, coco, etc...– però també agosarades reinterpretacions cada temporada. Si us perd la xocolata, esteu de sort. La novetat d'enguany són els panellets Bombó. Tres varietats de massapà d'ametlla, taronja i festuc, coberts de xocolata negra i amb llet. 

On no falla mai el dolç tradicional i festiu és al Forn Baltà de Sants, tot un clàssic. Per aquests dies convulsos, a més de vendreu's els panellets fets –exquisits!– us han preparat un kit per a preparar panellets: una safata ben 'cuqui' amb tots els ingredeints necessaris i les instruccions. Si es desferma la revolució a l'asfalt, sempre tindreu assegurats els panellets. 

L'Estrella és tota una institució: és la pastisseria en peu més antiga de Barcelona –va ser fundada el 1825!– i forma part del patrimoni de locals emblemàtics protegits de Barcelona, amb la màxima qualificació. De fet, passar per davant del local és quedar-se embadalit amb la seva fusteria modernista i el marbre del taulell, una visió dolça i brillant que és el paradigma estètic d'una pastissseria tradicional de pel·lícula. 

I hi trobareu els panellets tradicionals en la millor de les versions: fets amb pinyons de Castella, farina d'ametlla de qualitat superior, ous frescos i essències naturals. 

Aquesta escola de pastisseria amb degustació combina la creativitat i capacitat docent del xef Eric Ortuño –qui havia sigut xef pastisser de l'escola Hofmann–, amb la visió empresarial de la també xef Ximena Pastor, ex-cap de pastisseria d'Albert Adrià. 

I els panellets que han preparat per aquesta temporada tardorenca van des d'allò tradicional –el de pinyons del país–  al trencament esquemes amb un gran coneixement de causa: en fan de coco, rom cremat i carabassa, però també de gelat Dràcula i yuzu. Amb aquest darrer han aconseguit una explosió de sabors afruitats, amb un farciment fi de melmelada feta de yuzu.