Els millors panellets de Barcelona (i al preu que van!)

Qualsevol producte o especialitat el trobareu en la millor de les versions possibles, a Hofmann, bé sigui un luxuriant rotlle de canyella i desficis clàssics com una tarta de brownie amb cremós de xocolata, o macarons. I els panellets no en són una excepció: la seva no és una innovació radical, sinó que eleven a l'altar del millor producte i tècnica recepta personals i encertadíssimes.

Aquest any, destaquen les receptes de festucs amb massapà i taronja confitada, de panellets de gerds o el d'avellana amb cor de caramel tou, una de les especialitats de la casa. Tot es fan a mà, com si fossin petites joies. La caixa de pinyons de set unitats tradicionals, perfumada amb vainilla Haití, costa 21 euros: és a dir, a tres euros el panellet. I la caixa variada 17 euros. L'excel·lència mai no és barata.

L’Atelier Barcelona, la pastisseria i escola dirigida per Ximena Pastor i Eric Ortuño, presenta la seva nova col·lecció Castanyera 2.0, que aposta per equilibrar el receptari clàssic de Tots Sants amb un gir contemporani. A la seva proposta no hi falten els imprescindibles de pinyó de qualitat, ametlla, coco o xocolata negra, però el reclam d’enguany és una col·lecció de quatre peces d’autor que reinterpreten la tradició a través del color i el contrast de sabors: gerd, llimona, mango i, evidentment, castanya.

També pensen en els més nostàlgics. Els panellets de pinyons i ametlla mantenen la seva essència, però amb un toc d’autor: una forma cúbica inspirada en les escultures de César Baldaccini. La caixa de 21 unitats costa 38,5 euros, i la de clàssics, 9 unitats, 24, 5.

Enguany l'emblemàtica i mítica pastisseria Brunells, que va renèixer el 2020 amb un reboot gastronòmic d'alt nivell, s'alia amb el xef Roberto Ruiz (Jaiba MX) per reinterpretar el tradicional pa de morts mexicà en una edició limitada. La clau de la recepta és la cendra de totomoxtle –la fulla de la panotxa de blat de moro–, que aporta un to grisós i notes fumades. Està disponible a Brunells del 5 d'octubre al 2 de novembre (3,80 € per emportar; 4,20 € a cafeteria) i a Jaiba MX amb xocolata (7,50 €)

Però no oblidem que els seus panellets són petites joies dolces elaborades amb ametlla i sucre de primera, en set varietats: des dels clàssics de pinyons fins a sabors de coco, cacau, cafè o festuc. Precisió i textura en marca de la casa. . El preu dels panellets es de 49,40 la caixa gran, de 28 unitats, i de 24 euros la caixa petita dee 16 unitats. 

Els seus panellets són un paradigma, massapà perfecte i generosos amb els pinyons. Res millor per triomfar per la castanyada que portar a casa una safata dels seus panellets 'tradinnovadors', com diu en Christian Escribà. Que tenen un equilibri perfecte per satisfer la tieta amb sabors agosarats però entenedors: panellets de 'lemon pie', de tiramisú, de gerds, de crema catalana... Fins i tot tenen panellets d'oreo! Tots van al mateix preu, clàssics i de sabor: a 2,20 euros la unitat. Una caixa de sis panellets clàssics us costarà 12 euros. 

La pastisseria Carrió és una pastisseria de barri i proximitat, adaptada als temps.  L'Oriol Carrió, el mestre pastisser de l'obrador, firma una oferta de pastisseria que revisa els grans clàssics incorporant nous gustos i combinacions. I van rebre el merescut premi als millors panellets de Catalunya de 2026! Una delícia dolça i de massapà esponjós, que els va valerel títol el 2024 i el 2022. Als tradicionals panellets de pinyons i sabors tan populars com els d’ametlla, cafè, xocolata, rovell o coco, s’hi afegeix una novetat: el de canyella. En total, quinze sabors. Els venen en caixes de 6, 18 i 35 unitats, però també per peça: a 1,95 el panellet de sabors. I els seus premiats panellets costen 45 euros la caixa de 20 unitats. 

Després de guanyar la copa del món de pastisseria, el jove pastisser J.M. Rodríguez Guerola va obrir aquesta pastisseria amb espai de degustació per donar sortida a la seva creativitat i talent. A part del panellet tradicional, delícies d'aquelles que monopolitzaran la conversa a l'hora de les postres. Uns panellets de cirera –massapà amb pasta d'avellana i interior de compota de cirera– i els panellets Pacaya, amb massapà amb xocolata i deliciós rom Zacapa amb petits trossets de xocolata negre i un dolç interior de caramel coulant, o fins i tot uns de plàtan caramel·litzat al forn amb interior de Gianduia. Un deliri. La caixa de sis panellets de pinyons costa 12 euros, és a dir, a 2 la peça. 12 de variats costen 20 euros.

Existeix des de principi dels anys seixanta del segle passat. La trobareu a prop de la plaça de Sants, un pèl amagada, com tot el que val la pena. I en el seu moment ja va obrir com a obrador especialitzat en bomboneria, amb la intenció de controlar al màxim tots els processos de la xocolata. Amb el temps, han consolidat el seu senyal d'identitat, que són bombons artesans decorats manualment. 

Per la castanyada, aquí volen els panellets de xocolata artesana, amb sabors de castanya, cafè, avellana o maracujà, per exemple, recoberts de la millor xocolata artesana. Material de qualitat: ametlla marcona, avellana de Reus i pinyons de Castella, és clar. És a dir, el millor producte possible per aconseguir un panellet estratosfèric: els panellets de sabors costen 85 euros el kilo, i els de pinyons 110 euros el kilo. 

Jansana Gluten Free (Balmes, 106) és la pastisseria 100 % lliure de gluten més veteranes de Barcelona. I apunten maneres de pastisseria gurmet. Els seus pastissos i rebosteria són lliures de gluten i d’altres al·lergogens com la lactosa o els fruits secs, i proposen una gran diversitat de productes per degustar: ensaïmades, pastissos personalitzats, canapès i xuixos són alguns dels productes estrella. 

I per descomptat, també tenen panellets. A veure, els panellets con Déu mana son naturalment lliures de gluten, perquè estan fets de farina d'ametlla i sucre. Però com que el risc de contaminació creuada en una fleca o pastissseria convencional és altíssim, comprant-los a la Jansana us estalviareu maldecaps i sobretot mals de panxa. Els panellets de pinyons surten a 69 euros al kilo (uns dos euros l'unitat) i els de sabors a 59 euros el kilo.   

La Pastisseria Faixat (Muntaner, 159) és un establiment gairebé centenari –va aixecar la persiana l'any 1929– però que s'ha adaptat als temps d'allò més bé: és a la llista de les millors pastisseries de Catalunya dels guardons Fava de Cacau i la quarta generació de la casa, l'Enric Faixat, segueix acumulant premis i mencions d'honor. 

I ja sabíem que feien uns panellets boníssims, però el 2025 van rebre el premi gros: el de Millor Panellet de pinyons de Catalunya de la 6a edició de la Ruta dels Millors Panellets de Pinyons de Catalunya. El premi el gust, la imatge exterior i el massapà, entre altres factors, de tots els panellets, ha sigut el de la Faixat el que s’ha endut el premi. Preu: a 69 € el quilo, tant el de pinyons com els de sabors..

Bubó és una pastisseria artesana que cuida els petits detalls en tots els seus productes, utilitzant ingredients de primera qualitat. La majoria de les vegades opten per la innovació en la recepta i l'envoltori. Però també dominen la tradició com ningú. Això s'aplica, esclar, als panellets. I val a dir que els clàssics panellets de pinyons surten a un preu immillorable: una caixa de 14 panellets tradicionals us costarà 25 euros, és a dir, a 1,78 euros la unitat. Alta qualitat a preus d'amic!