Els millors panellets de Barcelona (i al preu que van!)

Qualsevol producte o especialitat el trobareu en la millor de les versions possibles, a Hofmann, bé sigui un luxuriant rotlle de canyella i desficis clàssics com una tarta de brownie amb cremós de xocolata, o macarons. I els panellets no en són una excepció: la seva no és una innovació radical, sinó que eleven a l'altar del millor producte i tècnica recepta personals i encertadíssimes.

Aquest any, destaquen les receptes de festucs amb massapà i taronja confitada, de panellets de gerds o el d'avellana amb cor de caramel tou, una de les especialitats de la casa. Tot es fan a mà, com si fossin petites joies. La caixa de pinyons de set unitats tradicionals, perfumada amb vainilla Haití, costa 19 euros: és a dir, a tres euros el panellet. I la caixa variada 15 euros. L'excel·lència mai no és barata.

L’Atelier Barcelona, la pastisseria i escola dirigida per Ximena Pastor i Eric Ortuño —membre de l’associació Relais Desserts—, dona un gir creatiu als dolços més tradicionals de Tots Sants amb la seva nova col·lecció "Pastissos de panellets". Fidels al seu esperit innovador, han convertit els panellets d’ametlla en reinterpretacions dels grans clàssics de la rebosteria: Tiramisú, Sacher, Selva Negra, Lemon Pie, Fraisier i Cheesecake. Cada varietat fusiona el massapà amb compotes i xocolates que evoquen postres icòniques, i s’ofereixen en capses de 18 o 27 unitats a les seves botigues dels carrers Viladomat i Doctor Fleming.

Però a L’Atelier també pensen en els més nostàlgics. Els panellets de pinyons i ametlla mantenen la seva essència, però amb un toc d’autor: una forma cúbica inspirada en les escultures de César Baldaccini. La caixa de 18 unitats costa 35 euros, i la de clàssics, 9 unitats, 24.

El tancament de la Brunells va ser un cop dur: una pastisseria del 1852, farcida d’identitat comestible barcelonina: sares, croissant de llard, encenalls de Sant Josep, coques de llardons. Això va succeir a finals del 2018. El 2020 especialistes d’alta volada –la Pastisseria Canal i cafès El Magnífico entre d'altres– la van reobrir. De la millor manera possible: fent-li un lífting i mantenint la línia artesana de la casa amb recursos del segle XXI.

Els seus panellets són petites joies dolces elaborades amb ametlla i sucre de primera, en set varietats: des dels clàssics de pinyons fins a sabors de coco, cacau, cafè o festuc. Precisió i textura en marca de la casa. I sumen a la celebració el seu delicat pa de morts, de tradició mexicana: un brioix aromàtic amb flor de taronger. I, per als més juganers, la temporada s’arrodoneix amb un croissant de carbassa —una edició limitada de tardor— i uns bombons amb forma de carabassa. El preu dels panellets és de 74 euros el quilo.

Els seus panellets són un paradigma, massapà perfecte i generosos amb els pinyons. Res millor per triomfar per la castanyada que portar a casa una safata dels seus panellets 'tradinnovadors', com diu en Christian Escribà. Que tenen un equilibri perfecte per satisfer la tieta amb sabors agosarats però entenedors: panellets de 'lemon pie', de tiramisú, de gerds, de crema catalana... Fins i tot tenen panellets d'oreo! Tots van al mateix preu, clàssics i de sabor: a 2,20 euros la unitat. Una caixa de sis panellets clàssics us costarà 12 euros. 

La pastisseria Carrió és una pastisseria de barri i proximitat, adaptada als temps.  L'Oriol Carrió, el mestre pastisser de l'obrador, firma una oferta de pastisseria que revisa els grans clàssics incorporant nous gustos i combinacions. I van rebre el merescut premi als millors panellets de Catalunya! Una delícia dolça i de massapà esponjós, que els va valer revalidar el títol el 2024. Als tradicionals panellets de pinyons i sabors tan populars com els d’ametlla, cafè, xocolata, rovell o coco, s’hi afegeix una novetat: el de canyella. En total, quinze sabors. Els venen en caixes de 6, 18 i 35 unitats, però també per peça: a 2,25 el panellet. Els de sabors –entre ells de sacher, mango, tiramisú o massapà amb xocolata– costen 1,95 euros. 

Després de guanyar la copa del món de pastisseria, el jove pastisser J.M. Rodríguez Guerola va obrir aquesta pastisseria amb espai de degustació per donar sortida a la seva creativitat i talent. A part del panellet tradicional, delícies d'aquelles que monopolitzaran la conversa a l'hora de les postres. Uns panellets de cirera –massapà amb pasta d'avellana i interior de compota de cirera– i els panellets Pacaya, amb massapà amb xocolata i deliciós rom Zacapa amb petits trossets de xocolata negre i un dolç interior de caramel coulant, o fins i tot uns de plàtan caramel·litzat al forn amb interior de Gianduia. Un deliri. La caixa de sis panellets de pinyons costa 12 euros, és a dir, a 2 la peça. 12 de variats costen 20 euros.

Existeix des de principi dels anys seixanta del segle passat. La trobareu a prop de la plaça de Sants, un pèl amagada, com tot el que val la pena. I en el seu moment ja va obrir com a obrador especialitzat en bomboneria, amb la intenció de controlar al màxim tots els processos de la xocolata. Amb el temps, han consolidat el seu senyal d'identitat, que són bombons artesans decorats manualment. 

Per la castanyada, aquí volen els panellets de xocolata artesana, amb sabors de castanya, cafè, avellana o maracujà, per exemple, recoberts de la millor xocolata artesana. Material de qualitat: ametlla marcona, avellana de Reus i pinyons de Castella, és clar. I encara que una caixa de 24 panellets variats a 40,45 euros us sembli cara, no ho és: la peça surt per 1,6 euros! 

La Pastisseria Faixat (Muntaner, 159) és un establiment gairebé centenari –va aixecar la persiana l'any 1929– però que s'ha adaptat als temps d'allò més bé: és a la llista de les millors pastisseries de Catalunya dels guardons Fava de Cacau i la quarta generació de la casa, l'Enric Faixat, segueix acumulant premis i mencions d'honor. 

I ja sabíem que feien uns panellets boníssims, però el 2025 han rebut el premi gros: el de Millor Panellet de pinyons de Catalunya de la 6a edició de la Ruta dels Millors Panellets de Pinyons de Catalunya. Enguany hi han participat 65 mestres pastissers del país i, després que el jurat valorés l’estructura en boca, el gust, la imatge exterior i el massapà, entre altres factors, de tots els panellets, ha sigut el de la Faixat el que s’ha endut el premi. Preu: a 66 € el quilo, tant el de pinyons com els de sabors. No està gens malament, per ser el panellet conqueridor.

Bubó és una pastisseria artesana que cuida els petits detalls en tots productes, utilitzant ingredients de primera qualitat. Això s'aplica, esclar, als panellets. I ho apliquen amb un saludable esperit d'innovació transgressora que ens encanta, com calaveres geomètriques de xocolata gegants, farcides de xocolata. La podeu encarregar a la seva web. Ara bé, si desitgeu una opció més tradicional, només heu d'acudir als clàssics panellets de pinyons, que surten a un preu immillorable: una caixa de 24 panellets tradicionals us costarà 32 euros, és a dir, a 1,33 euros la unitat. Alta qualitat a preus d'amic!