[category]
[title]
En Txema Martínez (ex Bulli, Inòpia, Mugaritz), juntament amb Jordi Barragán, Josep Barragán i Julio Fernández, són els responsables de la Bodega Amposta, un encantador local restaurat que recupera la memòria històrica de la Font de la Guatlla i alhora reivindica una de les millors cuines catalanes de platillo i tapa, treballada amb forn de brasa.
Van agafar el relleu del local el 2019, conservant elements originals com la nevera de fusta, la barra de marbre i les botes de vi del negoci primigeni, però incorporant-hi un gir sofisticat i contingut, d’aquells que no imposen ni desvirtuen. La seva proposta se centra en producte de temporada i de mercat, amb el qual elaboren opcions clàssiques de bodega amb un toc subtil d’alta cuina, sense estridències: braves amb sofregit picant i allioli, bomba de melòs de vedella, callos amb capipota, bacallà amb fesolets i allada, entre d’altres.
La col·lecció de vins seleccionada per Txema Martínez és excepcional, però les canyes tampoc es queden enrere: tirades amb tècnica i mestratge, resulten simplement imbatibles.