On beure les millors canyes de Barcelona

Bar Cañete és un d’aquells establiments que, malgrat figurar a totes les guies turístiques, manté intacta l’ànima d’una casa de menjars. Un clàssic indiscutible del Raval que molts barcelonins consideren ja part del patrimoni gastronòmic de la ciutat. 

Des dels seus inicis, el Cañete ha fet bandera del tapeig d’alt nivell i del fregit executat amb precisió. La clau és la matèria primera: peix fresquíssim, arrebossat amb farina d’arròs i fregit en oli ben calent fins a aconseguir una textura lleugera i cruixent impecable. Les canyes, per descomptat, estan a l’altura de la reputació de la casa. La barra, sempre animada, és un espectacle en si mateixa. 

On: Unió, 17 (Raval)

Buaaa. Plorem només de pensar-hi. No necessiten publicitat perquè segurament tiren les millors canyes de Barcelona amb una cervesa que no tastareu enlloc més. Rossa, torrada o negra, l’elaboren especialment per a ells i només la família en coneix el secret. Amb força llúpol, la canya del Quimet recorda les cerveses trapenques.

Per acompanyar aquesta excel·lent birra, l’especialitat de la casa són els montaditos d’anxova, moixama, salmó, i de qualsevol cosa bona. La mala notícia és que no accepten reserves i potser no trobeu lloc en els deu metres quadrats del local. 

On: Poeta Cabanyes, 25 (Poble-sec)

El que va començar com un blog dedicat a les millors vermuteries de Barcelona s’ha acabat convertint en un petit empori especialitzat no només en el vermut, sinó també en les canyes tirades amb una precisió impecable. Hi amaguen un petit secret que només descobrireu si observeu amb atenció els moviments dels cambrers mentre us serveixen. El resultat és sempre el mateix: dos dits d’escuma que fan justícia poètica a cada got.

Per menjar, no hi falten les conserves, els combinats, les gildes, l’amanida russa o la truita de patates: tot el que cal per gaudir d’un aperitiu memorable. Els quatre locals són de dimensions reduïdes i alguns disposen de terrassa. No admeten reserves. Si trobeu lloc el cap de setmana, considereu-vos afortunats. 

On:

Consell de Cent, 171 (Eixample Esquerre)
Londres, 23 (Eixample Esquerre)
Pg. Bonanova, 105 (Sarrià-Sant Gervasi)
C.C. L’Illa Diagonal - Av. Diagonal, 557 (Les Corts)

Bar Mut i Entrepanes Díaz comparteixen propietari: el llegendari restaurador barceloní Kim Díaz. Situats l’un davant de l’altre, els dos locals s’han guanyat amb tota justícia la fama de servir unes canyes mítiques. Arriben a taula en un got d’ambre coronat per dos dits d’escuma perfecta, capaç de preservar el carbònic i mantenir cada bombolla intacta fins a l’últim glop. No tenen res a envejar a les millors 'cañas' dels grans temples cervesers de Madrid.

La teca: al Mut hi trobareu tapes i plats per compartir d’un refinament extraordinari, com el tàrtar de mar amb caviar, les kokotxes al pil-pil o el caneló de pularda amb foie. El Díaz, en canvi, és més desenfadat, amb tapes clàssiques com l’ensaladilla russa, la bomba o la 'tortillita de camarón', i entrepans memorables com els de calamars, cua de bou o mandonguilles.

On: 

Bar Mut: Pau Claris, 189 (Eixample Dret)
Entrepanes Díaz: Pau Claris, 192 (Eixample Dret)

La Cañada és un altre d’aquells bars de barri que el 2022 va prémer el botó de reinici. JuanPe González va retornar l’esplendor a aquest local del Poble-sec més tranquil, amb la complicitat de Nico Baixas i Lina Ruiz. Hi trobareu opcions fredes —olives de Bailèn, tonyina fumada de Múrcia, embotits de Salamanca o formatges artesans—, una acurada selecció de vins a copes i un parell de guisats casolans elaborats per la seva mare. Demaneu les mandonguilles, amb evocadors records especiats de Casablanca, ciutat on els seus avis es van exiliar després de la Guerra Civil. De la seva emblemàtica barra d'inox vuitantera surten unes canyes impecables, capaces de transportar-vos als bars clàssics de Madrid.

L’ambient és sempre animat, amb una clientela de perfil faranduler que ve amb ganes de passar-s’ho bé sense haver de buidar la cartera. Concerts de petit format, slams de poesia i exposicions d’art. Aquí s’hi pot venir a satisfer la gana, la set i també la curiositat cultural.

On: Bòbila, 5 (Poble-sec)

En Francesc Beltri i en Nicolás de la Vega, xefs i copropietaris del Slow & Low, restaurant creatiu guardonat amb una estrella Michelin, han convertit un antic bar de barri humil i familiar en un establiment dedicat a la tradició culinària catalana i castellana. La carta és curta: tres opcions a la planxa, dos escabetxos, dues amanides, tres fregits, dos guisats i dues postres. Varia segons la temporada i no hi ha plats fixos, però sempre hi trobareu clàssics de llàgrima, com ara musclos en escabetx, mandonguilles, cap i pota, escórpora fregida o fricandó...

Tot i oferir una excel·lent selecció d’escumosos, blancs, rosats i negres de cellers catalans i espanyols, i tenir una predilecció especial pels vins generosos de Jerez, també hi tiren unes canyes de campionat. A més, tenen terrassa.

On: Sepúlveda, 107 (Sant Antoni)

Podem afirmar sense por d’equivocar-nos que el restaurador Roger Solé i el seu equip s’han convertit en autèntics salvadors de bodegues històriques. Primer ho van fer amb la Bar Bodega Gol, al barri de Sant Antoni. L’èxit va ser rotund i els va encoratjar a repetir la fórmula amb la Bodega Manolo de Gràcia i la Bodega Vidal del Poble-sec.

A la Gol i a la Manolo hi trobareu cuina catalana de tota la vida: esqueixada, capipota, fricandó, cigrons amb orella i botifarra negra, etc. La Vidal, en canvi, no disposa de cuina pròpia, i per això la proposta és un xic diferent. Hi podeu trobar alguna elaboració procedent de la Gol, però sobretot una selecció de tapes fredes: embotits, conserves, escabetxos, fumats, empedrat, ensaladilla de patata i pastanaga, guatlles escabetxades, etc. I les canyes? Espectaculars!

On: 

Bar Bodega Gol: Parlament, 10 (Sant Antoni)
Bodega Manolo: Torrent de les Flors, 101 (Gràcia)
Bodega Vidal: Nou de la Rambla, 148 (Poble-sec)

En Txema Martínez (ex Bulli, Inòpia, Mugaritz), juntament amb en Jordi Barragán, en Josep Barragán i en Julio Fernández, són els responsables de la Bodega Amposta, un encantador local restaurat que recupera la memòria històrica de la Font de la Guatlla i alhora reivindica una de les millors cuines catalanes de platillo i tapa, treballada amb forn de brasa. 

La seva proposta se centra en producte de temporada i de mercat, amb el qual elaboren opcions clàssiques de bodega amb un toc contingut d’alta cuina, sense estridències: braves amb sofregit picant i allioli, bomba de melòs de vedella, callos amb capipota, bacallà amb fesolets i allada, entre d’altres. La col·lecció de vins és excepcional, però les canyes tampoc es queden enrere: tirades amb tècnica i mestratge, irresistibles!

On: Amposta, 1 (Sants-Montjuïc)

La cervesa rossa de la casa, l’artesana Fort, feta especialment per a ells, és l’acompanyament ideal per a les seves antològiques tapes. Servides en aquelles copes de flauta, ideals per a aquesta excel·lent pilsner, un no se’n cansaria mai de beure’n. El Vaso de Oro és un clàssic de la Barceloneta on tiren la canya de forma excel·lent.

Parlem una mica de la teca, perquè no tot en aquesta vida és beure. L’amanida russa i la de tonyina picant, el foie gras a la planxa amb ceba i el sandvitx granger (amb pernil dolç, formatge, enciam, tomàquet, ou i maionesa) són les especialitats de la casa.

On: Balboa, 6 (Barceloneta)