Cuina vegana a Barcelona

Aquest local representa el que a molts ens ve al cap quan pensem en el típic restaurant vegà cosmopolita i hipster. D'interiorisme 'cool' i informal (sostres alts, taules de fusta, disseny entre industrial i vintage), hi trobem plats com la pizza còsmica amb pa deshidratat de blat sarraí i pastanaga, formatge d'anacard, olives i tomàquet deshidratat; la lasanya vegana; l'hamburguesa de seitan, i el Sandwich Amor, amb falàfel deshidratat i verdures. Tenen menú infantil, sucs, ambientàs i uns preus elevats per a les butxaques locals.

Els voluptuosos 'smoothies', açai 'bowls' i plats variats de 'raw food' d’aquest petit local de Gràcia mereixerien, sens dubte, el hashtag #foodporn. Tots els fa la Natalia, brasilera i fan declarada de l’açai, propietària, xef i venedora en solitari d’aquest local de menjar 'take away' on ens sentirem com a casa. De la seva cuina surten plats que van des d’una pizza crua amb crema de formatge crudivegà i alvocat fins a uns 'wraps' de carbassó amb guacamole i espinacs o uns makis crudivegans amb salsa de cacauets, tamarinde i sèsam negre. 'Foodporn', com dèiem.

Amb una estètica més propera a la franquícia que a la pizzeria 'cool' de nou encuny (Parking Pizza, Frankie Gallo...), aquest local va obrir el 2014 amb l’objectiu d’esdevenir la pizzeria de referència de molta gent ja cansada de demanar que retiressin ingredients a les pizzeries convencionals. Una de les estrelles és la Laia, amb farina integral, albergínia i carbassó, perfecta amb un toc de fruita seca ratllada. Tenen sucs naturals, vins ecològics, batuts i bona pastisseria casolana. Gran relació qualitat-preu.

Un local tranquil i acollidor, que va obrir fa un any i mig amb la voluntat de ser el racó vegà de Barcelona on gaudir de copes i tapes. El Maderal té 110 ginebres, una bona selecció de cerveses artesanes i vins naturals, tot 100% vegà, ideal per maridar amb plats com les croquetes de porros, les braves, les olives gregues i alguns de més sofisticats com el caneló cru amb formatge i beixamel d’anacards. Tenen tot tipus de sucs, entre ells alguns tan poc habituals com el de llenties i el de blat de moro.

L’únic restaurant vegà de Sant Cugat va obrir ara fa sis mesos i rep cada dia comensals de tot el Vallès decidits a gaudir d’una cuina vegana amb accent mexicà solvent, casolana i elaborada en bona part amb ingredients ecològics. Aquí podreu tastar plats no gaire comuns en altres restaurants vegans, com és un cebiche de coliflor i uns tacos de bolets amb pebrots a l’estil mexicà, un dels plats estrella de la Verónica, una xef mexicana formada en les més diverses cuines mexicanes, orientals i mediterrànies.

Aquest local 100% vegà i macrobiòtic és un lloc on es respira salut i bon karma. Potser és gràcies al bon humor del seu xef i propietari, Eduard Sarrà, macrobiòtic des del 1969, una alimentació "que et canvia el cos, t’obre la ment i amplia la teva perspectiva". Aquesta vocació saludable i respectuosa es tradueix en plats casolans i senzills, amb una pinta fantàstica, des dels makis fins als rotlles, amanides, cremes, sopes i plats variats, sense oblidar un assortiment de postres veganes amb opcions sense gluten cada dia.

Ara que els pastissos són a tot arreu i les cafeteries guais els tenen als seus aparadors, costa d’entendre el que va batallar l’Hermis quan va obrir aquesta petita cafeteria vegana precisament –paradoxes de la vida– gairebé davant del Forn Mistral. De mica en mica els seus pastissos casolans i la seva brioixeria van guanyar-se el cor d’una clientela que dia a dia continua caient fulminada davant d’una de les seves joies: els xuixos. Tenen pizzes, entrepans, amanides i empanades, i és un lloc ideal per a un 'take away' sa i econòmic.

'Väcka' significa 'despertar' en suec, i resumeix la filosofia d’aquest local obert fa dos anys, amb mobiliari de fusta i plats deliciosos. "El menjar no t’ha de fer venir son, mengem per tenir energia", resumeix el Max, el seu propietari. Tenen una carta àmplia amb hamburgueses (la Big Mac, amb xampinyons, anacards i formatge vegà n’és la més exitosa), pizzes, gofres, bagels, amanides, 'bowls' energètics i pastisseria vegana casolana, sense gluten i endolcida amb dàtils. Hi ha diversos menús de migdia, un d’ells 100% cru.

"L’alimentació crudivegana és el futur", diu la Laura, propietària amb la seva parella Ales d’aquest local bufoníssim, íntegrament crudivegà i ecològic. I ho és, assegura, per molts motius: "És respectuosa amb la salut, amb els animals i amb el planeta". Els plats són acolorits i nutritius, i alguns es cuinen mitjançant la deshidratació (una cocció lenta i gens agressiva), com les hamburgueses i els falàfels. Aquests, combinats amb germinats i verdures, donen lloc a plats que, definitivament, entren pels ulls.

El Sergio Rodrigo, propietari d’aquest establiment cuqui i colorista, no trobava bones opcions de 'fast food' lliures de proteïna animal, de manera que va decidir obrir aquest local especialitzat en hamburgueses veganes, sucs 'cold pressed' i guarnicions com els nachos amb guacamole, l’hummus i les seves sofisticades amanides. La seva clientela no vegana gaudeix amb propostes com l’hamburguesa de bolets, amb bacó vegà i salsa de curri, mentre que els vegans prefereixen el Fast Burger, amb falàfel, hummus, olives i espinacs.

Obert fa poc més de mig any, La Raposa és un bar vegà, cooperativa i llibreria feminista. La Momo, l’Alba, la Cheli i la Nat van decidir obrir aquest bar de tapes veganes casolanes perquè "no trobàvem un espai així", un lloc 'kids-friendly' on fer activitats relacionades amb els dos grans temes d’interès de les propietàries: l’antiespecisme i el feminisme. Rere els fogons, la filosofia és clara: cuina casolana sense estridències amb algun toc oriental. Les croquetes de bolets, les braves i la 'burger' en són bons exemples.

Aquesta botiga de menjar per emportar és un bon exemple d’una cuina vegana, casolana, accessible i econòmica. La seva truita de patates a 2,5 euros és gloriosa, i tenen també canelons, empanades, plats de pasta a 2 euros, pastisseria casolana, arròs i altres plats basats en la cuina tradicional catalana. El local és petit i el servei sempre simpàtic, i ens demostra que els plats vegans poden ser senzills i casolans, cuina de tota la vida elaborada sense productes animals, amb sabor, amb gràcia i a preus ajustadíssims.

Un altre establiment que demostra que el menjar vegà no és insuls i avorrit és aquest local de la Barceloneta amb nom de bacanal guiri, on desfilen plats deliciosos i gots multicolors amb les més variades sangries, totes amb noms tan seductors com Lucrezia, Cleopatra i Lolita. La carta és variada i suggeridora, amb opcions com uns espaguetis crudivegans de carbassó, paella vegana (els dijous) i postres crues que van del brownie, amb dàtils, fruita seca i baies de goji, a la nata 'raw' amb fruites del bosc.

Hamburgueses veganes i cerveses artesanes en un local del Born que es troba molt més a prop del 'bareto' de birres de tota la vida que del restaurant vegà 'trendy' i contemporani. Obert fa vuit anys, el Cat Bar –decorat amb pintades de gats a les parets, amb un esperit més punk que naïf– va ser pioner a oferir aquesta senzilla fórmula, amb una carta de burgers com la Black Beans, amb ceba caramel·litzada i albergínia, unes patates llegendàries i bones birres. Això sí, no el trieu per a una vetllada romàntica.

Que el món del veganisme creix ho demostren locals com aquest bar de copes vegà, dos conceptes ara feliçment units a la ciutat. Tot el que se serveix en aquest local noctàmbul d’aire retro i música dels 80 és vegà: des dels licors fins als kikos, les cerveses i, evidentment, els entrepans. El Súper Ratón porta pernil i formatge vegetals, panet de cúrcuma i guacamole; el Terminator és de salsitxa vegetal, i el Matilda, de filet vegetal de soja. Tot això en un local que l’últim que vol ser és, en paraules del Miquel, el seu propietari, "ni exclusiu ni excloent".