Els millors restaurants xinesos de Barcelona

Què? Jin, obert el 2024 a Barcelona, s’ha consolidat ràpidament com un referent de la cuina de Lanzhou, especialitzada en fideus fets a mà, estirats sense cap drecera fins a aconseguir la textura perfecta. La carta ofereix entrants com encurtits, amanides, panets de pollastre, broquetes i empanadilles 'guoties', però el veritable protagonista són els fideus, que es poden servir amb o sense brou i permeten ajustar-ne el picant i el gruix al gust. També hi ha menús complets molt pràctics per menys de 15 euros que inclouen beguda i entrant. L’autenticitat està certificada per reconeixements oficials de la província de Gansu i de l’Escola de Fideus. Convé reservar els caps de setmana.

On? Aribau, 39 (Eixample Esquerre)

Què? Aquí es celebra la cuina de Sichuan amb autenticitat i sense concessions al gust occidental. La carta està pensada per compartir i aposta per sabors intensos, picants i aromàtics, on el xili i el pebre de Sichuan marquen cada plat. Entre els imprescindibles hi ha el mapo tofu cremós i picant, l'albergínia 'yuxiang' equilibrada en picant i acidesa, el 'mao xue wang' de callos, tofu de sang i embotits en brou vermell, el 'fuqi feipian' de fines làmines de vedella i el pollastre 'mala' amb xilis secs i pasta de mongetes fermentada. Per beure, destil·lats tradicionals com el 'baijiu' i el 'maotai', a més de còctels, vins i refrescos.

On? Av. Paral·lel, 99 (Poble Sec)

Què? Local especialitzat en els fideus 'lamian' a l’estil Lanzhou, elaborats a mà amb la tècnica tradicional d’estirat, reconeguda com a patrimoni cultural immaterial a la Xina. Els fideus es serveixen en sopes clares de vedella halal, amb rave picant, oli de xili i coriandre, o en versions saltades i fregides, com els noodles amb vedella, bok choy, ou i escates de chili. La carta inclou entrants per compartir, com tires de pollastre a l’estil chicken fingers, gyozes, amanida de cogombre i la dolça salsitxa taiwanesa. Els preus són molt raonables, entre 15 i 20 euros per persona, i els postres —soufflés de taro, maduixa o mango— són el millor final.

On? Còrsega, 537 (Eixample Dret)

Què? Chila posa el focus en la cuina de Hunan, una regió xinesa que sovint viu a l’ombra de Sichuan, però que no es queda enrere ni en intensitat ni en caràcter. Aquí el picant no va sol: s’acompanya de tècniques de fumats, jocs de contrastos i rebost ample que crea plats profunds i molt reconeixibles. La casa presumeix d’una cansalada Mao curada al fum i acompanyada de fulles de mostassa seca, que funciona com a emblema, tot i que no és l’únic que mereix atenció: els fideus d’arròs amb vedella guisada a l’estil de Changsha, la lluç al vapor banyat en salsa de guindilles o el braó tallat fi i adobat amb una barreja de 36 espècies justifiquen la visita per si sols. Per a qui mira el xili amb respecte, hi ha marge de negociació: el grau de picant s’ajusta al gust del comensal. El projecte ja s’ha expandit més enllà de Barcelona, amb direccions a Madrid, Sevilla i València.

On? Mallorca, 188 (Eixample Esquerre)

Què? Naxienian juga a la lliga dels restaurants amb menús interminables: un catàleg tan llarg que, quan avances unes pàgines, ja has oblidat completament per on començar. Aquí convé respirar fons i triar amb cap. Tot i que apareixen receptes de diferents regions amb pedigrí culinari, el veritable encert està en fixar-se en els plats de Zhejiang: des de la delicada sopa de boletes de peix de Wenzhou fins als fideus saltejats de muntanya o els populars 'bán miàn'. Aquesta província de l’est de la Xina, oberta al mar però també travessada per zones muntanyoses, presumeix d’una despensa variada que combina arròs i peix amb carns, marisc, verdures, brous i pastes. L’oferta es completa amb opcions com la barbacoa, el lluç al vapor en papillote o una vedella servida encara crepitant sobre una pala de ferro al roig viu. Quant a l’espai, oblideu els tòpics: res de daurats ni dracs, ambient actual i urbà, sense concessions al clixé.

On? Roger de Llúria, 35 (Eixample Dret)

Què? Lanzhou, situada a l’extrem noroccidental de la Xina, ha estat durant segles un punt clau de pas, primer per a les caravanes de la Ruta de la Seda i avui com a node estratègic del país. Aquesta condició fronterera es tradueix en una cuina mestissa, àmplia i diversa, just el que t’ofereix aquest petit restaurant de barri, modest en formes i amable amb la butxaca. La seva proposta gira al voltant de plats directes i reconfortants: fideus fets a mà i estirats al moment, servits amb làmines de vedella, raves, ceba tendra i coriandre, a més d’una bateria de broquetes a la graella que van des de porc i xai fins a vedella, sèpia o bolets. Un detall pràctic abans d’anar-hi: a la façana l'establiment es presenta com Yipin Ramen BBQ, mentre que a la xarxa el trobareu com Yipin Lanzhou Noodles.

On? Calàbria, 110 (Eixample Esquerre)

Què? A l’extrem occidental de la Xina, Xinjiang funciona des de fa segles com un gran punt de trobada entre cultures, pobles i rutes comercials. Rodejada de països d’Àsia Central i del Sud, la regió ha creat una identitat culinària pròpia a partir d’influències diverses, modelades pel pas constant de mercaders i viatgers de l’antiga Ruta de la Seda. El resultat és una cuina contundent i molt reconeixible, on manen les carns —especialment vedella i xai—, els pebrots, les patates, els fideus fets a mà i plats d’arròs com el 'polaw', emparentat amb el 'pilaf', a més d’empanades especiades tipus 'samsa'. Aquesta barreja és la que trasllada, sense artificis, aquest restaurant de ambient casolà i tracte proper. Aquí la massa es treballa i s’estira al local, cosa que es nota en textura i sabor, i l’oferta es completa amb una llarga llista de broquetes a la brasa que van des de ronyons de xai i melses de pollastre fins a patates i verdures. Cuina franca, racions generoses i preus pensats per repetir.

On? Roger de Flor, 204 (Eixample Dret)

Què? Nascut al nord de la Xina i convertit en un icona del esmorzar urbà, el 'jianbing' és una d’aquelles receptes humils que es mengen amb la mà i no entenen de presses. Podria recordar vagament a una crêpe, però el seu esperit és completament diferent: una base de massa de blat i cereals que es cou al moment, coronada amb ou, herbes fresques, llavors i un ventall de salses —picants, dolces o salades—, i personalitzada al gust amb ingredients que van des de verdures i brots fins a formatge o embotits. El resultat es doblega sobre si mateix i es serveix calent, pensat per capturar sabors i mantenir la textura intacta. Aquesta preparació, que ha saltat dels postos al carrer a les grans capitals del món, també té el seu lloc a Barcelona. A Xianhui Jie, la planxa no descansa: treballen de migdia a nit sense interrupcions. La carta s’amplia amb dumplings, brous i plats de fideus. A més, compten amb una segona direcció a l’Eixample Esquerre (València, 196).

On? Av. Meridiana, 307 (Sant Andreu)

Què? Cuina Panda aposta per la cuina domèstica de Sichuan, una tradició intensa i expressiva que molts comparen, per caràcter, amb la gastronomia mexicana. Aquí el picant hi és, sí, però no imposa la seva llei: qui prefereix anar sobre segur trobarà alternatives amables. El menú és concís i ben afinat. Per començar, funciona molt bé un assortiment de dumplings artesans pensat per compartir, amb l’opció d’acompanyar-los —o no— amb salsa picant. A partir d’aquí, el camí es bifurca: els prudents poden optar per uns fideus d’inspiració campestre, combinats amb tomàquet, ou, coriandre, cacauet, rave encurtit, gingebre, all i soja; els més atrevids, en canvi, trobaran la seva recompensa en un ramen elaborat amb fideus d’arròs, carn de vedella de Girona i una salsa de Sichuan que no s’anda amb rodejos. Tot servit per un equip proper i especialment atent.

On? Viladomat, 101 (Sant Antoni)

Què? La fama d’aquest local sense artificis ha crescut a base de recomanacions entusiastes, fins a convertir-se en una parada gairebé obligatòria per als amants de la cuina xinesa a la ciutat. La seva proposta és deliberadament limitada —apenas una dotzena llarga de plats— i precisament aquí resideix la seva força: és un dels pocs restaurants de Barcelona que centra la seva identitat en els 'biang biang', uns fideus emblemàtics de Xi’an, estirats i tallats a mà, de mida exagerada i amanits amb xili en pols que els aporta caràcter i picor. Al seu voltant orbiten altres imprescindibles, com el 'rougamo', un entrepà clàssic del nord de la Xina reinterpretat aquí amb un farcit melós de porc i vedella guisats, o els 'liangpi' artesans, fideus freds acompanyats de verdures que trenquen qualsevol clixé de la cuina xinesa popular. Pocs llocs a Barcelona s’endinsen amb tanta precisió en l’univers gastronòmic de Shaanxi.

On? Cartagena, 335 (Horta-Guinardó)