12 restaurants de Barcelona per menjar “healthy”

Què? Al Poblenou s’amaga un projecte vegetal que trenca tots els tòpics. La seva cuina, majoritàriament vegetariana i amb alternatives veganes i sense gluten, aposta per la creativitat i l’equilibri, allunyant-se de succedanis insípids i combinacions previsibles. Aquí les verdures manen, i ho fan amb personalitat, en plats ben pensats, plens de matisos i color. La carta desplega propostes com pastes vegetals reinterpretades, saltats amb fermentats propis, curris aromàtics i elaboracions de temporada amb producte de proximitat. Tot respira una manera d’entendre la cuina vegetal amb ambició i molt de sabor. Hi ha, això sí, un imprescindible que sobreviu al pas del temps i continua sent obligatori a cada visita: els llegendaris nachos Aguaribay, tan contundents com memorables.

On? Taulat, 95 (Poblenou)

Què? Fat Veggies neix com l’evolució natural del projecte Fat Barbies, traslladant la lògica del foc i la tècnica al terreny vegetal. Aquí les verdures no són acompanyants: ocupen el centre del plat amb una cuina ambiciosa, treballada i plena de capes, on hi destaquen els encurtits, les fermentacions i els aromes d’Orient Mitjà. Les racions són generoses i sorprenen per la seva complexitat, transformant ingredients senzills en plats rics en contrastos i profunditat. Cremes, rostits i purés dialoguen amb textures cruixents i notes inesperades. Al capdavant dels postres, una xef amb trajectòria pastissera firma un brownie vegà que brilla per si sol. Tot es mou dins els paràmetres d’alta cuina vegetal, però amb preus continguts, reafirmant una idea clara: aquí el vegetal mana i no viu a l’ombra de res.

On? Bailén, 81 (Eixample Dret)

Què? Pioner en la introducció de l’alimentació vegetariana a Barcelona, aquest veterà de Ciutat Vella segueix actiu i amb personalitat pròpia. La seva proposta ha anat més enllà de les etiquetes, oferint una cuina equilibrada, accessible i pensada per a un públic ampli. Els matins comencen amb opcions lleugeres i nutritives: bols de fruita fresca i seca, iogurt, entrepans i brunchs amb arròs integral, curris suaus, llegums i verdures. A l’hora de dinar, el servei s’adapta a l’apetit de cadascú, tot i que el menú clàssic de primer, segon i postres casolanes continua sent el més sol·licitat (les begudes van a part). L’antic bufet d’amanides ja és història, però el local conserva molts motius per seguir sent una parada imprescindible.

On? Pintor Fortuny, 25 (Raval)

Què? Aquest clàssic del grup Tragaluz ha transformat la cuina vegetariana en una proposta transversal i sense complexos. Aquí les verdures no són una alternativa, sinó l’eix central d’una carta pensada per seduir tot tipus de comensals. L’espai, lluminós i serè, convida a gaudir sense presses, mentre la cuina de Leandro Ortega desplega un receptari eclèctic i molt afinat. Hi trobem plats frescos i lleugers, d’altres més intensos i reconfortants, sempre amb el vegetal com a protagonista. Hi apareixen referències a la cuina asiàtica, elaboracions plenes de textures i sabor, pizzes icòniques i propostes ovolactovegetarianes que demanen pa. El resultat és una cuina vegetal contemporània, elegant i profundament apetitosa, que s’ha guanyat un lloc destacat a l’escena gastronòmica barcelonina.

On? Reina Cristina, 12 (Born)

Què? Després de conquerir l’estrella Michelin, Xavier Pellicer va abaixar la persiana de Celerí, el seu projecte centrat en la verdura —amb la possibilitat d’afegir-hi proteïna animal—. Poc després va tornar a l’acció a l’Eixample, aquesta vegada amb un altre nom i una identitat encara més vegetal. No va ser un gir radical, sinó una evolució: un local més ampli, una cuina més afinada i noves eines com la brasa d’alzina i el foc del wok. El resultat el va portar a ser reconegut per la We’re Smart Green Guide com el millor restaurant de verdures del món. La cuina parla per si sola: pastanagues a la brasa amb pilpil de taronja, carxofes amb topinambur i emulsió d’ametlla, entre molts altres plats. La proposta s’articula en tres camins possibles: amb proteïna animal, ovolactovegetariana o completament vegana.

On? Provença, 310 (Eixample Dret)

Què? Aquí es cuina des d’una mirada flexitariana i compromesa, basada en producte ecològic, de temporada i de proximitat. Pere Carrió defensa una cuina on la carn no desapareix, però s’utilitza amb criteri: menys quantitat, millors orígens i talls intel·ligents, combinats amb llegums i verdures que sostenen el plat. Adscrits al slow food des del 2011, han afinat una sostenibilitat tangible, treballant amb ramaders responsables i pagesos ecològics de l’entorn. Avui ofereixen carta a la nit, continguda i accessible, i un menú gastronòmic al migdia. L’eix real és el món vegetal, tractat amb tècnica i ambició, fins al punt que no es troba a faltar el marisc. Tot i així, els carnívors hi troben propostes selectes i ben pensades, especialment en el servei de migdia, on la proteïna animal guanya una mica més de protagonisme.

On? Comte Borrell, 122 (Eixample Esquerre)

Què? Per a qui gaudeix descobrint adreces gairebé secretes, Les Filles Café s’amaga darrere d’una discreta porta de fusta al carrer Minerva. En travessar-la, s’obre un pati lluminós amb terrassa que convida a plantar-hi una tenda i quedar-s’hi a viure. La proposta culinària gira al voltant d’una cuina conscient, ecològica i de proximitat, capaç de seduir tant carnívors com flexitarians, vegetarians i vegans. L’espai, cuidat fins al darrer detall, sembla tret d’una revista d’interiorisme, amb un servei proper i una clientela habitual de l’Upper Diagonal. Obre des del brunch fins al sopar, amb una carta viatgera i sense prejudicis: sabors peruans (ceviche de corvina), asiàtics (curry verd tailandès), italians (rigatoni amb pesto de festuc) i indis (tikka masala) conviuen amb amanides elaborades, hamburgueses i clàssics com l’alvocat sobre torrada.

On? Minerva, 2 (Gràcia)

Què? Dins l’antic complex industrial de Can Batlló, avui reconvertit en un pol comunitari molt actiu, batega un projecte gastronòmic amb esperit col·lectiu. A la banda que dona a la Gran Via hi trobem Cantina LAB, un bar restaurant gestionat com a cooperativa i estretament vinculat a la vida cultural del recinte. La seva terrassa funciona com a punt de trobada per a tota mena de plans: des d’àpats populars i vermuts amb música fins a sessions de DJ, projeccions a l’aire lliure i celebracions diverses. La proposta culinària acompanya amb una oferta informal i assequible que inclou menús de migdia, tapes i plats per compartir. A més, la carta està pensada per a grups diversos, amb opcions ben resoltes tant per a qui menja carn com per a vegetarians i vegans.

On? Gran Via, 169 (Sants)