10 paelles espectaculars de la Barceloneta

Un capítol obligatori en el llibre dels arrossos de Catalunya i els restaurants de Barcelona. La qualitat del seu arròs parellada (paella mixta sense ossos ni clova) agermana famílies barcelonines arregladetes i japonesos.

No us malfieu de la seva estètica senzilla; aquí fan un dels millors arrossos de la Barceloneta, al punt. Ara bé: la marca i el sofregit és potent, això no és un arròs insuls per acontentar turistes.

Inaugurat el 1903, aquesta institució de la Barceloneta ha fet feliç les panxes de diverses generacions de barcelonins, entre les quals es trobava la del gran Manuel Vázquez Montalbán. Els seus arrossos caldosos són mítics, com el de potes de cranc vermell reial noruec. El preu també és dels que no s’obliden fàcilment.

Nascut el 1957 i pare del Nou Ramonet, La Fresca i La Vinoteca, Can Ramonet continua sent la taverna insígnia del grup. És la casa dels bons arrossosde tota la vida però amb un aire modernitzat. La carta es manté a l’altura, on trobareu èxits de sempre com l’arròs negre i la fideuà. Una de les noves propostes és un gustós i melós arròs de cua de bou amb l’agosarada intervenció de musclos, una aposta arriscada d’òptims resultats. Recordant la Barceloneta més marinera i popular, hi menjareu clàssics com callos amb cigrons o cargols guisats: les receptes de la iaia Ramona. El menú diari, que és assequible, té una proposta potser un pèl més atrevida però que s’adiu amb el barri mariner.

Sorgit de l’òrbita de Ferran Adrià, Marc Singla ha posat tot el seu saber culinari a major glòria de La Mar Salada. Aquí prepara des d’arrossos mariners canònics fins a arrossos de muntanya fets amb els productes que dicta l’estació.

Ansiosos d’arròs de qualitat bé de preu, aquest també és el vostre lloc. Defensors de l’arròs per a un, també. Sovint en trobareu al menú de migdia sense que l’hàgiu de compartir per imperatiu legal com passa en moltes cartes (tant costa fer un arròs per a un comensal?). De llamàntol o capipota i llagostins, amb gust i distinció de textura del gra, sublims! L’experiència és un grau, diuen. Al migdia, tenen un menú molt ben arreglat amb plats molt rodons de peix fresc que van a buscar cada dia a la llotja que tenen a quatre passes.

Bon exemple de com el típic restaurant mariner s’ha sabut renovar sense perdre la seva raó de ser. Continuen servint arrossos i cuina marinera, però hi donen un toc modern i refrescant que aconsegueix fer-nos salivar quan encara inspeccionem la carta. Plats entre la tradició i la modernitat que es basen en el producte fresc i de temporada, ja siguin de la mar o de la terra. Gravat a la nostra memòria tenim l’arròs de botifarra negra i garoines... I la terrassa a tocar de la sorra... Aix!

El Barraca és un restaurant d'arrossos de tota la vida, però amb una execució de cuina moderna i gurmet, on s'hi poden trobar unes sis especialitats arrosseres molt afinades: sobresurt un excel·lent arròs amb carxofes, sèpia, salsitxes picantones (sequet, lleuger, molt gustós) o una més contundent paella d’arròs bomba amb peix de llotja, passant per una cassola d’arròs negre. I sobretot la gent demana l'arròs amb pop i l'arròs vegà, dues de les especialitats més destacades de la casa. Per començar, entrants clàssics de la Barceloneta: croquetes, bunyols de bacallà i bones closques. Les vistes al mar i al Passeig Marítim són espaterrants, i la major part dels productes emprats són ecològics i de proximitat, filosofia de la casa.  

No tothom ha deixat caure l’exigència del punt de l’arròs pensant que el peu de platja ja és garantia d’omplir totes les taules. Al Salamanca la devoció per la bona paella és tan sagrada com la impecable vista al mar de la seva terrassa.

Amb terrassa davant del mar, més que una carta té una enciclopèdia de cuina marinera: arròs a la cassola, fideuada, paella, calder de llamàntol, arròs a banda o amb bacallà, suquet, sarsuela, mariscada, graellada de peix... Fins i tot una sopa bullabessa.