En un panorama com el de l'entrepà italià a Barcelona dominat pel tradicionalisme –amb l'excepció del Sant Porcello– aquesta gent innova. Al capdavant de Walló –que significa 'col·lega' o 'tio' en italià– hi ha Lolo Vuoturni, el pizzer en cap de Can Pizza i un dels paios d'Espanya que més en sap de fer bones pizzes. El local és mínim, però la imaginació desborda les quatre parets.
¿Quins entrepans demano a Walló?
Perquè a més d'inventar combinacions de sabors més o menys comuns (com un 'panini' de 'porchetta' amb albergínia, scamorza, mel i mostassa!) es treuen de la màniga conceptes d'entrepà mai vistos abans; com l'entrepà 'Cotto e Crudo', amb bistec a la planxa combinat amb bistec tàrtar de vedella (crua, és clar). Compte que això representa una innovació conceptual molt extrema en les receptes d'entrepans: en una mateixa mossegada, combines un 'steak tartar' de primera –compren la vedella en una parada de la Boqueria– i un bistec a la planxa massa fet a propòsit. El contrast de textura crua-cuita i de sabors intens/suau és màgic, i el realça el cruixent d'uns fils de porro fregit com a patates palla i un allioli de mostassa.
Aquí hi ha molta cuina entre pans (el brioix és del gran forn Pa de Kilo). Altres meravelles en format entrepà són un 'vitello tonato' convertit en focaccia o un biquini de mortadel·la i tòfona. El pa de la focaccia el fan ells, per cert.
