Refrescar-se a Barcelona

Els nois de Parallelo, originaris de San Remo, apliquen una ètica artesana impecable als seus gelats. Es dediquen en cos i ànima a produir gelats tan frapants com el de pinya amb alfàbrega, sense cap preparat. La composició dels seus sorbets és d’un 70% de fruita. Itàlia és un país d’herba mediterrània, més que el nostre, i els agrada experimentar. S’especialitzen també en gelats salats, arrisquen i guanyen. I paren molta atenció al km 0: el seu sorbet de pera de Lleida és una delícia. No menys frapant és el seu gelat de mongeta del Ganxet: inspirat en el gelat japonès d'azuki, és cent per cent vegà, i recomanen que el combineu amb xocolata negra. 

Massimo Pignata va deixar la seva Itàlia natal per obrir aquesta gelateria artesanal a l’Eixample. Els seus gelats estan fets amb ingredients purs, 100 % naturals, tal i com els seus avis piemontesos haurien volgut. Cada cop que els tasteu, el cop de puny de plaer de trobar-vos el sabor pur fet gelat us colpejarà. Si preferiu menjar i beure calent, proveu el cafè i acompanyeu-lo dels dolços del dia, elaborats pel Massimo. Aquest home és capaç de gelat de coca de Sant Joan! Ja fa temps que ha deixat de ser el secret millor guardat de la ciutat, així que poseu-vos zen a l'hora de fer cua perquè segur que serà llarga. Té un segon local, Obrador Delacrem, a Passeig de Sant Joan, 59.

La gelateria que l'Albert Adrià va obrir a la part alta de la Rambla el juny del 2024 és ben lluny de la paròdia de gelats amb fum de nitrogen i explosions que alguns s'esperaven. "Sóc un pastisser que no menja dolços, només fruita i gelats, o sigui que té tot el senti del món que obri una gelateria", explica. La intenció d'Adrià i el pastisser gelader Alfredo Machado era obrir una gelateria amb gelats baixos en sucre i amb el punt de cremositat òptim, aquell en què el gelat no és líquid, però tampoc un glaçó que et crema la boca. I la solució ha sigut privilegiar els sorbets amb la millor fruita de temporada possible, que els subministra La Boqueria, a la vorera de davant. 

Un exemple fabulós: el seu gelat de cirera, fet amb la millor cirera de l'any i amb una intensitat dolça que fa que sembli que té més gust de cirera que la fruita mateixa! Alguns altres dels vint sabors en exposició són xocolata al 72 %, albercoc –el favorit d'Adrià–, festuc verd iranià o festuc torrat, ametlla marcona... "Sabors poc reflexius. Volem que et posis la cullera a la boca i facis 'oh!". També us deixarà amb la boca oberta l'elegant i minimalista interiorisme del local, a càrrec d'El Equipo Creativo, a mig camí entre l'Odissea 2001 de Kubrick i el glaç de nevera. 

¿Recordeu els gelats de màquina? Els 'soft ice-cream', que en diuen. Menyspreats com a gelats de mala qualitat, però amb un record indestriable dels nostres estius infantils. Aquella va ser la llavor de la gelateria Rocambolesc, oberta el 2012 a Girona. I tanta embranzida va agafar el negoci que el 2016 van obrir una gelateria a la Rambla de Barcelona, al cantó del Liceu. Són gelats inspirats en les postres del Celler de Can Roca i la visió nostàlgica i humorística que té en Jordi Roca de la seva infantesa durant els anys vuitanta.  

Quins gelats es poden menjar al Rocambolesc?

Els gelats no estan fets prèviament i guardats als 'pozetti', sinó que cada cop que es prem la palanca d’una màquina el gelat es fabrica a l’instant a partir d’una base artesana. Com raona el mateix Jordi Roca. Els gelats tenen tres gustos: vainilla, gelat de iogurt de llet i gelat de xocolata  amb grue de cacau, peta-zetas, galeta de xocolata i cobertura de xocolata. Amb guarnicions i toppings com cruixent de caramel, pa de pessic de xocolata i salsa de cacau, aconsegueixen un gust del gelat encara més explosiu. 

Els polos de Rocambolesc han esdevingut icones pop que reflecteixen el sentit de l'humor nostàlgic i sorneguer d'en Jordi Roca: el polo de gelat de nabius i vainilla Helado Oscuro, amb forma de màscara de Darth Vader i el Rocanas, de maduixes i aigua de roses, fet a partir d'un motlle 3D amb la forma del poderós apèndix nasal del cuiner. 

El forner Matthieu Atzenhoffer i la pastissera Alba Ceamanos uneixen destreses perquè la seva clientela no hagi de triar entre una pasta i un gelat. A Morreig no són dos productes excloents, tot el contrari. Brioix amb gelat? Un sí rotund! L'esponjositat i l'aroma de mantega del primer sumat a la cremositat del segon funcionen a la perfecció. A més, la combinació es pot complementar amb salses (caramel salat, xocokata o festuc) i toppings (avellana o ametlla caramel·litzada, boletes de xoco amb llet o festucs). Els gelats els elaboren amb fruita natural, res de potenciadors de sabor, i les infusions les fan en fred. Els ingredients són de km 0. També hi teniu polos de diferents sabors (mango, coco, vainilla, avellana, festucs).

Takashi Ochiai és un dels grans pastissers de Barcelona i també gelaters. Amb l’ajuda d’Andrea de Bellis, artesà italià, ha desenvolupat una geladeria italiana tradicional amb tocs japonesos. Per caure de cul: viatge en cremositat delirant a Àsia i sorbets de sabors com cirera i 'umeboshi'. Kurimu, que vol dir 'cremós' en japonès, segueix la mateixa filosofia de producte de qualitat i km 0 que la pastisseria. Hi trobareu sabors tan plaents com el sorbet de maduixa, llima i 'yuzu' o el de xocolata i gingebre. Atreviu-vos amb el gelat de sèsam negre, deliciós, o demaneu-los amb un 'tayaki', un simpàtic peixet de pasta fullada, que vindria a ser el cucurutxo japonès, però molt més bo que la tantes vegades indigesta neula. 

Massimo Pignata, un dels grans geladers de Barcelona i sens dubte el nostre favorit, el 2025 va obrir Delacrem Terra (Muntaner, 59, ni més ni menys que en la cobejadíssima cantonada de vianants de Consell de Cent) és un projecte que Pignata tenia al cap des del 2022 i que per fi s'ha fet realitat. A una cantonada de la primera Delacrem, es tracta d'una gelateria on l'artesà del Piemont vol aprofundir més en l'elaboració de gelats fets a partir de producte de petits productors de proximitat.

A Delacrem Terra –la concreció en botiga de la seva línia de gelats on cada sabor especificava l'ingredient principal amb el nom del productor i la IGP– ho porta un pas més enllà.

Un bon exemple és un gelat fet amb pasta d'avellana negreta torrada de La Trencadora, una família de Tarragona que es dedica al conreu i comercialització de fruites seques des del 1920, "amb el punt just de torrat idoni per barrejar amb avellana italiana, que també produeixen ells".  

Així doncs, l'ús de producte artesà de proximitat també és "un estímul" per crear nous sabors. Pignata arrenca amb una vintena llarga de sabors rotatius, que arribaran a una vuitantena de receptes al cap de l'any, segons evolució del producte i la temporada. Els amants de les emocions fortes ja es poden anar preparant; els esperen sabors com un gelat de pastís de formatge de Maó amb crumble, o un altre de mató amb safrà. Gelat de dolç de llet fet a la Garriga! També hi ha una zona de cafeteria amb cafè d'El Magnífico i a preus molt especials, que no pas d'especialitat: un cafè amb llet de gamma alta a 2,1 euros a Consell de Cent ara és una ganga. "Sobretot seguim treballant per al públic local a preus per a locals. De fet, aquesta botiga servirà per alleugerir la pressió de públic de l'altre". 

Una altra gelateria italiana a Gràcia? Afirmatiu. Aquesta està capitanejada per Maurizio Lunardi, amo i mestre gelater. Particularitats de la Cloud? La primera és que els sabors canvien amb el pas de les estacions. A la tardor i l'hivern, aposta pels càlids; carbassa, espècies 'chai' i moniato i moscat, per exemple. A l'estiu els gustos més refrescants en són els protagonistes; mango, meló, llimona, i un dels més exitosos de la casa, el d'alvocat amb aigua de coco i llimona. Evidentment, mai falten els clàssics; stracciatella, vainilla, festucs i xocolata (fet amb una base de cacau Domori 100%, el Ferrari de les xocolates). El de 'nocciola' (avellana) és un altre dels preferits de la clientela, per la qual cosa mai no desapareix de la vitrina. La segona especificitat és que Lunardi utilitza quantitats mínimes de sucre.

La Irene Iborra, cinquena generació de l'orxateria Tío Ché, és al capdavant de Mamá Heladera. Estudiant a l'escola Hofmann va parar molta atenció a les explicacions sobre neurogastronomia de la Montse Saperas: com la percepció del sabor afecta la cognició i la memòria. "Quin record tens de petit? La teva àvia et portava a menjar figues de l'arbre? I ella portava colònia de roses? I potser això passava a l'Alt Empordà? Doncs a partir d'això fem un gelat", riu. Per exemple: gelat de record de plastilina! Fet de coco amb ametlla amarga i una mica de sal, tan abracadabrant com el gelat-record "Escurar l’olla de la beixamel": amb nou moscada, pebre, sal i mantega (i que als bojos de passar-nos amb la nou moscada fent beixamel ens encanta).

Buf! Ens costa decidir què és més únic si la gelateria Aurélien o el seu amo. Doctor en Física, pintor, dissenyador i cal·lígraf, l'estiu del 2022 va decidir obrir un local a la plaça del Sol dedicat als gelats d'autor. I què vol dir això? Doncs, que trobareu sabors florals (lavanda, gessamí, rosa saüc, safrà), fruits secs (sèsam negre, festucs, avellanes, nous), combinacions originals com el 'bouyguette' (crema de formatge de cabra, mel de tarongina i romaní) i clàssics. En total, gairebé 30 i poques classes diferents. De fet, veureu dues vitrines; una per als de base làctia i l'altra per als vegans. L'oferta no s'acaba aquí; també hi ha granissats i orxata. Aneu-hi, aneu-hi, i després ens ho expliqueu.