Per començar, un que és i no és vegetarià. Després de guanyar la Michelin, Xavier Pellicer va tancar el restaurant Celerí, dedicat a la verdura, però amb l'opció de complementar els plats amb proteïna animal. Va tornar-hi a Provença, 310 sota el nom de Xavier Pellicer Restaurant i va guanyar el títol de Millor Restaurant de Verdures del Món. Hi trobareu plats a base de tomàquet rosa de Barbastre, carbassó i coliflor, i un tagín amb verdures de temporada, infusió masala, col kale i cuscús.
Em recomanes un bon vegetarià? Amb l'exhuberància de l'escena 'veggie' barcelonina actual, fer aquesta pregunta és com demanar que et recomanin un bon disc de Bob Dylan o Neil Young. Ara bé, us hem fet una llisteta d'allò més complerta, amb un bon equilibri entre vegetarians moderns i alguns clàssics militants que encara estan molt en forma.
NO T'HO PERDIS: Els 50 millors restaurants de Barcelona.