Els millors kebabs de Barcelona

El nom del local fa referència directa a les seves intencions; fer bons kebabs amb pa de massa mare, vaca vella de Girona de quatre setmanes de maduració i contracuixa de pollastre de corral halal amb un toc de tikka massala. La carn es punxa diàriament i es talla a ganivet. Va amb pa pita o dürum i es farceix d'enciam de fulla de roure, col llombarda, ceba vermella, 'pico de gallo', salsa tahina i salsa de iogurt. Valen entre 6,95 i 8,5 euros. Atenció també als entrants (hummus, 'labneh', albergínia fregida amb crema de formatge feta, croquetes de kebab amb salsa de mango), les postres (gelats artesans, 'cheescake de festucs i flam d'almívar de llet de La Dramerie) i als vins naturals. Els amos del Bien Kebab són en Mani i en Majhid Alam, propietaris també de The Fish & Chips Shop, Baby Jalebi, Antonia's Burger i Acha'ar Bar.

En teoria, Shawarma Haifa (Consell de Cent, 559. T. 930 23 39 58) és l’únic restaurant de xauarma palestí de Barcelona. Està ple de simbologia: oliveres, llimones i mocadors palestins; fins i tot els dürum es serveixen en papers amb el dibuix de la kufiya, símbol de les ganes de llibertat i justícia del poble palestí. Qui freqüenta xauarmes i kebabs a Barcelona sap que de vegades això pot comportar certs riscos gàstrics. Aquí, no.

El dürum de xai i vedella, especiat suaument —s’intueix un toc de canyella—, arriba al punt i sucós —per res coriaci ni sec; el tromp en què rosteixen la mescla inspira confiança—, amb un bon contrast entre els vegetals frescos i una salsa tahini delicada. Per acompanyar, unes patates fregides boníssimes i especiades (compartiu, és ració per a dos) i una Palestine Cola (feta a Suècia per a Europa, adeu, mala consciència imperialista). La carta és curta, però hi ha opcions veganes, i el pa de dürum i pites és de producció pròpia; per picar, serveixen un plat generós d’olives i envinagrats.

L’equip del Parking Pizza del carrer de Londres, que va impulsar la renovació pizzera a la ciutat, és al darrere del Parking Pita del passeig de Sant Joan, un antic aparcament de 500 metres quadrats reconvertit en pura comoditat minimalista de ciment i acer. Una ala acull la pizzeria. L’altra, la seva visió del Mediterrani libanès.

La carta de Parking Pita va molt més enllà dels entrepans que li donen nom (les pites no són les més grans que trobareu, però són una delícia per la precisió de la cocció i la qualitat de la matèria primera). Hi conviuen plats frescos i saborosos com l’amanida raita amb cogombre, tomàquet sec, poma verda, ceba i salsa de iogurt o un porro a la brasa amb dukkah d’avellanes i cebollí, un plat de sabor minimalista i addictiu del qual us empasseu fins i tot la pell torrada del porro, com una calçotada de l’Orient Pròxim. També brillen receptes contundents com la shakshuka —ous escalfats al carbó amb salsa especiada de tomàquet, coriandre i crema agra—, la kofta de xai i pistatxos o la vedella esfilagarsada amb set espècies.

Un clàssic 'kebabero' del Raval i, aquestes alçades de partit, també de la ciutat. Què té el Bismillah que no tingui la majoria dels locals de la competència? Doncs que tot ho fan ells des de zero; el pa 'naan' cuit al forn 'tandoor', els adobs per la carn i les salses. Si aneu amb pressa, demaneu el 'durüm' per emportar i a volar. Si disposeu de temps, opteu pel kebab en format de plat combinat amb arròs. El servei va per feina i és ràpid. El local és humil, els coberts són de plàstic. No venen alcohol. És habitual veure-hi cues, especialment les nits del cap de setmana.

De la carn utilitzen només les parts més tendres i sucoses; culata i filet de pobre de vedella, pit i contracuixa de pollastre. La maceren durant 24 hores. De salses casolanes, n'elaboren de quatre menes; iogurt, picant, blanca de tahina i 'mojo' verd de coriandre, menta, julivert i cítrics. Farceixen amb enciam, tomàquet, ceba amb espècies 'sumac', cogombre, cogombret i coriandre. El pa és d'estil libanès. Dos minuts de planxa i voilà! Un bon kebab! Pels vegetarians tenen falàfel. Els kebabs ―de vedella, pollastre o mixt― valen 8,99 euros. El menú 'combo' amb patates fregides i beguda, 13,99 euros. Si us quedeu amb gana, cosa força improbable, ofereixen creps i gelats de postres. El local té terrassa.

Obert el 2006 i capitanejat per l'incombustible Salem Kahbbaz, aquest és probablement el millor local de kebabs del Gòtic. Al Cuiner de Damasc, prop de la plaça Sant Jaume, és un lloc on els xauarmes tenen un gust autèntic; la carn utilitzada és de xai i gall d'indi i es marina amb canyella i pebres. Poc habitual als xauarmes, són molt saludables perquè la quantitat de greix és força baixa. Només en fan d'aquest tipus i porten tomàquet, cogombret, salsa de iogurt i picant al gust del consumidor. La clientela és d'allò més eclèctica; veïns, turistes, funcionaris de la zona disposats a fer la cua que calgui.

Ja fa més d'una dècada que el sirià Mustafa Chreiki, l'amo del local, fa feliç a una bona legió de noctambuls famèlics de Gràcia. La carta és curta, però hi ha de tot per tothom; 'shawarma' de xai, 'xixtawak' de pollastre, 'kafta' de vedella picada i, el nostre preferit; 'arayes' de vedella i formatge feta. Pels vegetarians, cinc opcions més. Podeu optar per emportar-vos el menjar o emplatar-vos al menjador del fons.

Local especialitzat en les gastronomies d'Orient Mitjà. Tots els pans que serveixen són casolans; tasteu el 'Jerusalem bagel'. Divideixen la carta en mezze (hummus, labne, baba ganoush, etc.), amanides, pans pita farcits amb xai, 'shawarma' de pollastre, 'arayes' de vedella i opcions més contundents en plat, com el kebab. Aquí el serveixen trencat, l'adoben amb espècies i l'acompanyen amb iogurt libanès, tahini blanc, menta fresca i llimona fermentada. La meitat de la carta són opcions vegetarianes i veganes. És un bistrot ubicat a Enric Granados; els preus són més aviat elevats, però totalment justificats. Obren cada dia. Amb terrassa.

Choripa, a Gràcia, destaca per la seva artesania i qualitat. Fundat per Pablo Lagrange (ex Noma), Lucía Aguilar (ex Enigma) i Ricardo Mateo, el producte estrella del seu local és el 'choripán', un entrepà clàssic llatinoamericà fet amb xoriç crioll, pa francès i chimichurri casolà. Però és que resulta que el trio també fa un kebab vegà deliciós; gírgoles, seitan, verds i salses 'huacatay' (base de fulles comestibles i xilis) i 'anticuchera' (base de xili 'ají panca'). És tan bo que fa que el comensal es replantegi el tema de menjar carn. Postres com el 'dulce de leche' fumat completen l'oferta. I tot a preus assequibles!

El Mustafa's Gemüse Kebap és per a molts entesos en la matèria el millor kebab de Berlín. Poca broma! A tocar de plaça Espanya i a través d'una petita finestra a la paret, ofereixen 'dürums' que sorprenen pel seu gust autèntic i diferent. A més de l'habitual enciam iceberg i la salsa picant suau, hi afegeixen patates i una generosa quantitat de verdures a la brasa com carbassó i pebrot. El resultat és una peça gran, amb un sabor de brasa vegetal excepcional i carns ben cuinades i lleugeres. També elaboren la versió vegetariana amb falàfel. Un imprescindible pels amants del kebab i 'dürum'. Alerta: només ens responsabilitzem del Gemüse de Plaça Espanya, on hi ha totes les cues.