10 bars i restaurants que serveixen botifarra (i la claven)

De vegades ve de gust escapar del soroll quotidià i refugiar-se en un lloc tranquil. N’hi ha prou amb una taula de fusta al costat d’una finestra, un cafè i el diari per deixar passar el matí o la tarda amb calma. Casa Pagès, al carrer Llibertat amb Fraternitat —quin millor encreuament—, és un d’aquests llocs on amagar-se del bullici. Esmorzars de forquilla (12,90 euros), tapes, entrepans, hamburgueses i menú de migdia (14,90 euros).

Què demanar? L’entrepà Plató, de botifarra amb carxofes o pebrots segons la temporada. I atenció: també ofereixen una tapeta de botifarra amb seques.

On: Llibertat, 19 (Gràcia)

Qui conegui Bar Brutal podria esperar alguna cosa semblant a Bar Super, inaugurat a la primavera del 2025, però aquí el protagonisme comença a la cuina. L’ampli local lluminós al costat del Mercat de Santa Caterina gira al voltant d’una llarga barra vermella. El projecte dels germans Colombo confia els fogons a Jordi Colpani, amb passat a Xemei i Brutal. Carta breu i canviant, molt enganxada al mercat: marisc del dia, navalles a la planxa, cecina de cavall i una amanida de tomàquets memorable.

Què demanar: sempre hi ha una versió de botifarra que canvia segons la temporada; pot ser, per exemple, una de calçots amb romesco fermentat i envinagrat de mostassa.

On: Plaça de Santa Caterina, 3 (Born)

Montferry s’ha fet un nom gràcies als seus potents entrepans d’esmorzar, tan abundants que gairebé es podrien considerar plats complets. Entre les propostes destaquen combinacions com botifarra amb albergínia, capipota amb chimichurri o tonyina amb formatge i tomàquet sec, perfectes per començar el matí amb energia. També serveixen tapes com braves, truites, mandonguilles o croquetes, en un ambient de bodega clàssica amb un toc actual i preus assequibles.

Què demanar? L’entrepà de botifarra no sempre és a la carta, però apareix de tant en tant com a entrepà del dia, per exemple amb ceba confitada i salsa Rosita. Val la pena estar atents a les seves xarxes, on ho anuncien diàriament.

On: Passatge de Serra i Arola, 13 (Sants)

Jordi Marzo, cuiner amb passat a Roca Moo i Petit Comité, completa el seu petit univers Tr@mendu amb un tercer local dedicat al foc. Després del vermuteig de Tr@mendu Bar i la cuina catalana actualitzada de Tr@mendu Encenem els Fogons, arriba Tr@mendu El Caliu de la Brasa, on mana la llenya. L’espai barreja rajoles clàssiques, fusta i estovalles de quadres al voltant d’una cuina oberta. La carta és curta i directa: escalivada, bacallà, peus de porc, costelles de xai, pollastre a la brasa o entrecot. Aquí tot gira al voltant de les brases.

Què demanar: la clàssica botifarra a la brasa amb mongetes.

On: Parcerisa, 11 (Sants-Montjuïc)

Un dels bars més de moda de Barcelona combina estètica retro, barra protagonista i cuina vista. Funciona des de l’esmorzar de forquilla fins al sopar, amb entrepans cuidats, plat del dia i platets clàssics reinterpretats. La seva famosa truita sucosa és l’estrella, tot i que els macarrons i el capipota també tenen molts fans. Els tardeos i pop-ups animen l’ambient, jove i molt concorregut, on no hi falten influencers, cares conegudes i algun futbolista del Barça, sota un equip que ja ha obert un segon local a la Diagonal, 343.

Què demanar? L’entrepà de botifarra DosErres marcada a la planxa amb formatge fos.

On: Travessera de Gràcia, 86 (Sarrià-Sant Gervasi)

Can Vilaró treballa al seu ritme, gairebé en silenci, però deixa petjada. Davant del mercat de Sant Antoni, la seva porta convida a un menjador que fa olor de guisat casolà: mandonguilles amb sípia, manetes de porc, sardines en escabetx o escudella d’hivern. No hi ha menú del dia, però sí plats curosos, saborosos i econòmics. Cada recepta es fa des de zero: des de les crestes de tonyina fins al seu famós capipota. Una parada imprescindible per als amants de les cases de menjar de tota la vida i dels esmorzars de forquilla.

Què demanar: la botifarra negra i blanca amb mongetes.

On: Comte Borrell, 61 (Sant Antoni)

Fundat el 1951 per Pedro Conesa, va ser el primer frànkfurt que va obrir a Barcelona, cosa que amb el temps l’ha convertit en un clàssic dels entrepans de la ciutat. Aquí no hi ha misteri: manen els entrepans calents i contundents, amb la planxa com a gran protagonista. La carta reuneix prop de cinquanta opcions, moltes sense gluten i també vegetarianes. Les cues formen part del seu dia a dia. El fill del fundador ja s’ha jubilat, però l’equip de treballadors n’ha pres el relleu perquè tot continuï igual.

Què demanar? L’entrepà de botifarra amb alls tendres, xampinyons, ceba caramel·litzada i salsa, o el de botifarra negra amb ceba caramel·litzada.

On: Llibreteria, 1 (Gòtic)

Va obrir el 1939 com a bodega de vins a granel per als treballadors de les fàbriques del barri. Vint anys després es va convertir en bodega i casa de menjars. A la barra i a la sala hi ha l’Albert i el Vicenç, que despatxen esmorzars de forquilla de campionat, tapes clàssiques i un menú de migdia casolà amb catorze primers i vint segons per triar. Molt recomanables els plats amb bolets. Haver de fer cua per esmorzar és força habitual.

Què demanar: la botifarra ‘esparracada’ amb cigrons o el remenat de trompetes de la mort amb botifarra negra.

On: Vallespir, 41 (Sants)

Un entrepà, un crep o una amanida: en principi, res d’extraordinari. Però qui ha passat pel Guixot sap que aquí la història canvia. La seva carta reuneix una quinzena d’entrepans abundants, variats i amb combinacions molt ben pensades. Els creps i les amanides mantenen el mateix nivell, i també preparen hamburgueses. L’ambient és distès, amb molta clientela jove i un tracte proper. El Raval no seria el mateix sense aquest local, obert des de 1986.

Què demanar? L’entrepà Noctambulus (botifarra, bolets, ceba cruixent i pebrot verd) o el Rogenc (botifarra, formatge de cabra, ceba cruixent, mussolina de tomàquet i albergínia).

On: Riereta, 8 (Raval)

Candela Rama no inventa la roda, però la fa girar com ningú. Tapes, brasa, arrossos, forn de llenya i foc lent, tot amb un toc d’alta cuina. Ramon Panés i el seu equip fins i tot elaboren les seves pròpies botifarres. Els clàssics es reinventen: ensaladilla russa cítrica amb ou ferrat de puntilla i pa negre, bombes farcides de botifarra negra… Arrossos de bandera i producte de primera en un local informal, sense que la cartera pateixi en excés. Pertany al grup restaurador 9 Reinas.

Què demanar: la seva botifarra casolana de bou madurat. Sí, no és de porc, ho sabem, però és una delícia.

On: Parlament, 41 (Sant Antoni)