Els millors pollastres a l'ast de Barcelona

Aquesta és la visió del pollastre rostit d'Eugeni de Diego, un dels antics caps de cuina d'elBulli. En un local inspirat en les primeres polleries que hi va haver a Barcelona, ​​trobareu el que ell anomena pollastres capritxosos: cuinats durant dues hores amb forn Josper, híbrid de forn de cocció lenta i brasa de carbó. A més, està marinat amb llimona, farigola i altres espècies mediterrànies i acompanyat de patates rostides, banyades al suc del pollastre. A preus raonables. Té un segon local a Gran de Gràcia, 7.

Les cues més llargues del barri del Camp de l'Arpa es formen davant d'aquest humil local cantoner, especialment els caps de setmana. Peruans d'arreu de la ciutat i també de fora s'armen de paciència per aconseguir-hi taula o, simplement, per emportar-se el menjar a casa. A la carta hi teniu 'antojitos' criolls com els 'anticuchos' (medallons de cor de vedella), pedrers de pollastre i 'rache' (llibret de vedella macerat) que inclouen una panotxa i patata bullida. L'estrella de la carta són, evidentment, els tres packs de pollastre a l'ast que van dels 14,99 als 47,5 euros segons mida i beguda escollida (refrescos i/o cervesa nacional o peruana). S'acompanyen de patates fregides i de l'amanida de la casa amb vinagreta El Ruedo. També tenen 'salchipapas'. La fama i l'èxit ha fet que obrissin un segon local al Poblenou (Pere IV, 34).

El pollastre torna a regnar com a tendència: però ningú no pot acusar Rooster & Bubbles, un restaurant de pollastre a l'ast, d'oportunista. Primer, perquè Marc Martínez, el propietari, ofereix un producte de primera al Born, on els restaurants solvents adreçats al públic local, i a preus populars, costen de trobar. A la carta, mig pollastre a l'ast amb patates i allioli per 11,5 euros. Aprofiten el foc per ficar també porc (12,5 euros) i xai (14,5 euros). El seu establiment, ampli i confortable, és l'actualització de les clàssiques polleries-restaurant dels anys seixanta, on la gent podia menjar mig pollastre amb una copa de cava.

Warike és un establiment peruà atípic que va néixer en pandèmia com un lloc de carrer de menjar. Ara convertit en restaurant amb una magnífica terrassa, aquí s'exerceix la cuina peruana no tradicional i es cuina al cilindre, un dispositiu fet d'acer inoxidable on es penja la carn, i el carbó va a sota per fumar. Els diumenges organitzen els 'Chicken Sundays'. Ja us ho podeu imaginar; pollastre a l'ast de primera, amanida, patates fregides i diverses salses.

És tota una institució en matèria de pollastres rostits. Obert fa més de dues dècades ofereix tres tipus de pollastre: l'estàndard; el pollastre de l'era (una mica més gran i criat en llibertat), i, els caps de setmana, un pollastre ecològic que està fent estralls entre el públic 'healthy'. Es pot acompanyar amb una amanida d'espinacs i fruits secs, amb un arròs blanc ecològic o, és clar, amb patates fregides o rostides. És un lloc ideal per anar-hi amb els més petits. Tenen un segon local a la Vila Olímpica (Ramón Turró, 13).

Fundat el 1835, és un restaurant i gairebé també un museu de Barcelona si ens fixem en la quantitat de fotos que pengen de les parets i que, d'alguna manera, són un resum particular de la història contemporània de la ciutat. Amb la seva coneguda façana des d'on es poden veure pollastres rostint-se, aquest és lloc d'esqueixada, canelons, arròs de bacallà amb verdures, cabrit al forn, croquetes, suquet i cargols: cuina tradicional feta amb bona mà i preus mig-alts. En realitat, aquest va ser el primer lloc de la ciutat que va tenir un 'ast' de pollastres, i demanar-ne un per emportar és una excel·lent opció (13,5 euros).

A l'Eixample Esquerre, prop de 'Plaça Espanya' es troba la botiga de menjar per emportar 'Beltran', activa des de 1954. Els seus pollastres a l'ast amb patates al cava són el plat estrella que reuneix cada diumenge a desenes de 'foodies' que volen emportar-se a casa una ració. No us podeu oblidar de demanar doble de patates, no us penedireu, són addictives. La resta de la setmana sempre tenen una oferta àmplia i variada de productes casolans i de proximitat. Trobareu plats preparats de degustació i un menú molt econòmic, també amb opció vegetariana.

Arturo i Raquel són els reis de la brasa de l'Eixample Esquerre. Tot i oferir un menú del dia per emportar i diversos plats de cassola (capipota, cargols, fricandó), el seu punt fort és la llenya; pollastre, conill, garrí, xai, peus de porc i botifarres passant per escalivada, calçots, patates i carxofes 'al caliu'. Utilitzen un rostidor amb pedra refrectària i llenya d'alzina dels boscos del prelitoral.

Per què aquest establiment és un pes pesant de la ciutat no solament en matèria de pollastres a l’ast, sinó també de menjar 'take away'? Perquè tenen cuina pròpia i, per tant, un xef rere els fogons que cada dia crea combinacions d’espècies diferents per a uns pollastres tendres i melosos, sempre regats amb un xic de conyac. Rostisseria Urgell és el lloc on els pollastres tenen gust de pollastre, i on les croquetes, truites, llibrets i altres clàssics de tota la vida s’assemblen als de la iaia.

Al barri de Sant Antoni no només hi ha sucs 'cold pressed', vins naturals i matcha. Hi ha, des de fa més de cent anys, un establiment molt popular que ha estat sempre propietat de la mateixa família i que té un germà a Terrassa (obert el 1989). A la Rostisseria La Brasa olorarem (i veurem) els pollastres des del carrer, i ens oferiran mil possibilitats per elaborar diversos menús pràcticament personalitzats: amb patates fregides, rostides, amb amanida de patates o acompanyats de diversos plats per emportar, entre ells uns canelons notables.

El 2001, els germans Marsal i David Giró van decidir obrir un negoci dedicat a la llenya. Aviat es va convertir en un dels llocs de reunió de bona part del veïnat de Sarrià, sobretot els matins del cap de setmana. Els pollastres rostits pesen 1,5 kg aproximadament i se serveixen sempre acompanyats de patates rostides. També ofereixen plats preparats per emportar; croquetes, fideuà, canelons, calamars, etc.

Aquí només hi trobareu pollastre groc català, el que vol dir que és un pollastre criat i sacrificat a Catalunya, alimentat amb cereals, 100% km 0, amb pocs greixos i un gust inconfusible. I s’amaneix de la mateixa manera des de fa més de mig segle–quan els avis del Martí van obrir a la Gràcia de l’època aquesta botiga que ja va per la tercera generació–, amb una combinació molt equilibrada de sal, pebre, romaní, orenga i farigola. Només els trobareu els dissabtes i diumenges, i per un euro més els podreu acompanyar amb unes patates al caliu.

Al carrer Blai de Poble-sec, entre 'pintxos' i canyes, funciona des de fa uns anys aquesta botiga de menjar preparat que fa uns pollastres molt, molt bons. Tendres i saborosos, feliçment allunyats de la textura de sola de sabata que tots ens hem trobat en algun moment de les nostres vides, es poden acompanyar de plats per emportar a preus ajustats, des de croquetes fins a empanades argentines, 'hallacas' veneçolanes, canelons o macarrons.

Fa més de 40 anys que quan passes per la porta de La Teca et comença a perseguir un 'oloret' meravellós de pollastre a l'ast. Però si entres amb l´esperança que algú et reveli la recepta de l'amalgama d'herbes que afegeixen a la salsa i donen personalitat a un pollastre d'escàndol, la resposta que rebràs serà un no com una catedral. Recepta secreta, doncs, en aquesta botiga de menjar preparat on trobareu cada dia més de cent plats diferents, entre ells patates rostides, fregides o amanides de patata.

En Marc venia del món de la publicitat però el que més li ha agradat tota la vida és, en realitat, la cuina. De manera que un dia ho va deixar tot i va obrir aquest establiment ubicat a la frontera entre Sants i les Corts, on, a més de pollastres, conill, galtes i peus de porc rostits, hi ha un bon nombre de plats per emportar, tots casolans. Els pollastres d'aquesta casa tenen una personalitat molt marcada: estan torrats, cruixents, i porten una combinació d'espècies molt contundent, que, és clar, és secret professional.

Els amants del concepte rostit han de visitar aquest establiment mític d'Horta on, a més de pollastres, hi ha conills, guatlles i diverses parts del porc, com galtes, costelles i garrons, que es poden acompanyar de patates a la brasa o canelons. El secret de l'èxit d'aquest local emblemàtic, obert fa mig segle, és que fan servir una barreja de dotze espècies per donar al pollastre un gust únic i especial.