El millor pa de Barcelona

Què es cou? Fundat el 1913, aquest forn barceloní ha passat per quatre generacions de la mateixa família, que han sabut combinar tradició i evolució sense perdre l’essència. El llegat continua viu avui en mans d’Emili Feliu, quarta generació i reconegut amb el premi Pa d’Or 2025. Aquí el pa es treballa amb massa mare, fermentacions llargues i farines mòltes a pedra. L’oferta es completa amb bolleria i pastisseria de clara inspiració francesa, a més de clàssics de temporada. Un obrador on el pa continua sent el veritable protagonista.

On? Roger de Llúria, 98 (Eixample Dret)

Què es cou? Després de l’èxit aclaparador del seu primer forn a Gràcia, el flequer François de Halleux va obrir un segon local a Sant Antoni. Aquí hi trobareu els mateixos productes que a la seva botiga gracienca: els seus clàssics rotllos de canyella i de cardamom, cafè de qualitat i tots els pans. Aquests, sempre de massa mare, amb blats antics i fermentacions llargues. Un exemple: el pa de llavors elaborat amb farines de blat semi integral mòltes a pedra, blat i sègol integral. Utilitzen aigua filtrada i sal marina del parc del Delta de l’Ebre. A més, panettones de Nadal, tortells de Reis, coques de Sant Joan i tot el que marqui el calendari festiu.

On? Ronda de Sant Pau, 67 (Sant Antoni)

Què es cou? Dit ràpid i clar: és el forn dels inquietos Ronit Stern i Rafa Campos, els mateixos noms darrere d’Auto Rosellon, La Balabusta i Flying Monkey. Amb això ja n’hi ha prou per fer-se una idea. A Oz ofereixen una desena de pans, tots ecològics: de massa mare, amb llavors, la trena tipus halah, sègol i alguna sorpresa més. La bolleria segueix la mateixa línia de finor, igual que la pastisseria en format individual. Per completar l’oferta, cafè de qualitat, una selecció de vins naturals i delicatessen per emportar —babaganush, hummus, olives marinades, granola—. Al capdavant de l’obrador hi ha Xavier Diez, un mestre flequer digne d’una estàtua a la plaça de la Vila. A més del local principal, tenen dos més a Sarrià (Amigó, 37 i Amigó, 60).

On? Plaça de la Vila de Gràcia, 11 (Gràcia)

Què es cou? Podríem dir que Arnaud Richou, el flequer d’aquest local de Sant Antoni obert el 2023, fa gairebé arqueologia del pa. Per exemple, elabora un pa amb espelta petita, un cereal antic ja utilitzat a l’agricultura neolítica i conegut com el 'caviar dels cereals'. Tentador, oi? També treballa els clàssics, com el pa de pagès, però amb sègol, i la seva versió del pa alemany ja compta amb diversos adeptes al barri. Totes les peces es venen a pes. Com és d’esperar, l’elaboració és artesanal, amb masses mares i fermentacions llargues. La bolleria i les galetes tampoc deceben, amb opcions veganes, i tampoc s’oblida de les dates més dolces del calendari: panellets, coques de Sant Joan, etc.

On? Sepúlveda, 131 (Sant Antoni)

Què es cou? El projecte va arrencar el 2022 de la mà del flequer argentí Francisco Seubert i, en molt poc temps, ha passat de ser una promesa a una realitat consolidada. Avui compta amb tres punts a la ciutat —senyal clara que alguna cosa fan bé— amb l’obrador a Horta i punts de venda també a Gràcia (Sant Marc, 19) i l’Eixample Dret (Bailèn, 134). Al mostrador hi trobareu uns deu tipus de pa, tots ecològics i elaborats amb farines ben seleccionades: des del català i l’integral 'homa', fins al 'khorasan', labrador, llavors, motlle, xapata, barra i una peça especial que canvia cada dia. L’oferta es completa amb cafè de qualitat i una bolleria molt cuidada, amb una clara picada d'ullet argentina: 'medialunas' de mantega, 'moñitos' farcits de codony i crema, pa de 'pebete' i 'chipa', aquell mos que recorda el 'pão de queijo' brasiler.

On? Sant Tomàs, 37 (Horta-Guinardó)

Què es cou? Daniel Jordà és paner, però no un paner qualsevol: és tot un referent. Fa pa per a alguns dels grans xefs d’Espanya, i per això a la seva botiga hi trobareu producte creatiu d’alta gastronomia: pa de pastanaga i nous, de carbassa i nabiu, de formatge i romaní… fins i tot de síndria. També ofereix clàssics reinventats i pans del món, com el pan de muertos mexicà o chapatis de l’Índia. Entre els seus premis, destaquen millor panettone clàssic (2024), millor mona de Pasqua tradicional (2023) i millor llonguet de Catalunya (2024).

On? Plaça de Garrigó, 5 (Nou Barris)

Què es cou? El terme 'Brotzeit' prové de l’alemany antic i feia referència a la pausa matinal entre l’esmorzar i el dinar en què els pagesos bavaresos gaudien de pa acompanyat de formatge o embotit. A Gràcia, Brotzeit pren aquest nom i el transforma en una fleca dedicada a les especialitats germàniques: pans de sègol, espelta i fajol, bretzels, bagels, brioixeria, panets i rebosteria variada. Al fons del local, unes prestatgeries carregades de productes típics poden completar la compra: embotits, formatges, salses, condiments, begudes i conserves importades directament d’Alemanya.

On? Travessera de Gràcia, 167 (Gràcia)

Què es cou? El que fa que aquest local del barri de Sants sigui un imprescindible és, sense exagerar, la seva proposta directa i efectiva. La carta és curta però impecable: pa de massa mare, pizza al tall, focaccia i cinnamon buns. Alberto Montobbio i Francesco Gottardo segueixen el mantra del 'menys és més', però la seva modèstia no enganya: Forno Bomba és molt més que un forn italià. Darrere del local hi ha un petit pati amb taules i bancs, perfecte per seure, xerrar i gaudir d’un mos acompanyat de cafè de Morrow Coffee, cervesa artesana, vermut o una copa de vi natural.

On? Vallespir, 24 (Sants)

¿Què es cou? Funky Bakers va néixer el 2018 com un espai que combina fleca, deli i cafè, i on fins i tot poden sorprendre’t amb un entrepà espectacular o un croissant de pistatxo que et farà somriure. Amb aquesta aposta, ràpidament es va guanyar el cor del Born, destacant tant per la qualitat —tot elaborat des de zero amb productes locals de primera— com per l’ambient acollidor que s’hi respira. La propietària, Seyma Ozkaya, és turca, i això es nota en la fusió de sabors que ofereix: herència turca barrejada amb tocs mediterranis. Alguns exemples: el pa de sabat, la trena xallah amb herbes fresques i els panets de llavors. I la brioixeria? Simplement exquisida.

On? Passeig del Born, 10 (Born)

Què es cou? El 2009, els germans Fredy, Teresa i Roberto Vizcaya van obrir El Taller del Pa a Sants, un forn que neix del llegat familiar i de l’aprenentatge artesanal que van rebre dels seus pares a Viana do Bolo (Galícia). Aquí deixen de costat el pa industrial i les fórmules ràpides per centrar-se en un pa autèntic, elaborat amb ofici, paciència i passió. Treballen farines locals i ecològiques, moltes mòltes a pedra, i recuperen varietats antigues com l’espelta, el kamut i el sègol, oferint una proposta que combina arrels gallegues i catalanes. La bolleria i la pastisseria també té el seu protagonisme: bescuits, magdalenes, ensaïmades, pastissos de formatge i 'tortas', mentre que les empanades gallegues i la 'bica' desapareixen del mostrador en un tres i no res.

On? Galileu, 133 (Sants)