Les millors hamburgueses de Barcelona

De què va? El Puto Ken, xef i artista gràfic japonès establert a Barcelona, va obrir Fry House al carrer Unió l’estiu de 2025. El local proposa una visió minimalista però molt acurada del karaage, el pollastre fregit japonès, elaborat amb un rigor gairebé obsessiu. La idea és reivindicar aquest clàssic des de la tècnica i el producte: cuixa de pollastre desossada, ben neta, marinada durant 24 hores amb més de 30 espècies i arrebossada amb una fórmula secreta, per després fregir-la en oli de gira-sol alt oleic fins a aconseguir un resultat cruixent per fora i sucós per dins.

I què demano? La carta és curta i la temptació de demanar-la sencera, important. Un parell d’exemples: l’Original —amb pollastre fregit japonès extra cruixent, enciam, cogombrets, salsa Fry House i brioix de patata— i la Japanese Dirty —amb pollastre fregit japonès extra cruixent, enciam, cogombrets, salsa Fry House, salsa de sèsam, salsa de soja i brioix de patata—. Hi ha una versió vegana i, de tant en tant, es permeten originalitats com la Ramen Cheeseburger, que porta doble chashu (160 g), cheddar, cogombret i la salsa de la casa.

De què va? Obert el 2018, el Bar Torpedo està comandat pel xef Rafa Peña (Gresca). El local es va concebre com un refugi nocturn per a la gent del gremi de l’hostaleria: un lloc on menjar tapes i entrepans excel·lents, hereus del mític biquini de Gresca Bar, després de llargues jornades.

I què demano? Per triar, tres hamburgueses que són tres encerts. La clàssica Burger —carn madurada, formatge cheddar, ceba tendra, cogombret, dijonnaise i ketchup—, la Patty Melt —carn madurada, formatge cheddar, ceba pickle, tomàquet, mostassa i ketchup— i l’Azul —carn madurada, formatge blau, shiitake pickle, ceba tendra, ceba crispy i maionesa de pebre—. Tot regat amb una acurada selecció de vins naturals i cerveses artesanes.

De què va? Ja ho adverteixen a la seva web: "A la resta de locals hi ha moltes burgers i massa indecisió, així que nosaltres hem decidit fer-ho molt més fàcil. Pa, quètxup, mostassa, ceba, formatge i dos 'patties'; això és tot. Triar-nos serà la teva darrera tria." Aquest establiment és l'aventura restauradora 'fast good' d'en Miguel Puchol (Mantequerías Pirenaicas) i del seu soci Gabriel Rodrigo (expilot de Moto2).

I què demano? Passen de les floritures culinàries absurdes per centrar-se en allò que realment importa; aconseguir la 'smash' perfecte. Com? Amb pa artesanal de brioix i carn de primera qualitat —prové de granja La Bassola de Castellterçol— que es caramel·litza fins a arribar al punt del socarrat. A la carta, només dues opcions, però clavades; la 'smash' burger clàssica, una altra secreta que va canviant, un parell de postres i quatre begudes. Per menjar al local o per emportar.

De què va? Amb receptes creades pel xef Paco Pérez, estrella Michelin, aquesta hamburgueseria gurmet ofereix carn de tots els continents: vedella japonesa, irlandesa o argentina i ànec xinès en són algunes. I disposen de carta de gintònics curosament preparats.

I què demano? Hi trobareu receptes de temporada com la nòrdica, on s'hi pot veure el toc de Pérez; en lloc d'omplir-ho tot de maioneses i salsa de barbacoa, fa coses com la Nòrdica: vaca vella amb crema de fines herbes, maionesa de fonoll i vinagre liofilitzat. 

De què va? La 'smash burger' és una hamburguesa que, en contraposició al luxe acumulatiu 'desencaixamandíbules' a 15 euros, és una simple bola de carn picada que s’aixafa a la planxa en el moment de la cocció i porta pocs ingredients en panet. L’Edward White, de les Illes Verges dels Estats Units, va obrir Fast Eddie’s a finals del 2021, a la Ribera.

I què demano? No us hi trencareu el cap: 120 grams de vedella amb cogombres envinagre, ceba, formatge, mostassa i salsa anglesa. El Fast és un 'dinner' minimalista; només hi serveix la 'cheeseburger', un entrepà de pollastre fregit famós a tota Barcelona i patates fregides (i els divendres, filet de peix arrebossat).

De què va? L’Ovante ha sobreviscut a l'onada de les hamburgueseries gurmet i ha demostrat que, ho petin pokes o ho petin tacos, té corda per estona.

I què demano? Hi ha de tot per a tothom. Per als amants de la carn? La Guardián Rojo; hamburguesa de vedella, pa vermell, emmental, beixamel, ruca, ragú de vedella i amb mozzarella gratinada. Per als amants del verd? La Yo Soy Groot; hamburguesa vegana amb hummus de pastanaga, tofu i col llombarda. Per als amants de sabors innovadors? La Maui; hamburguesa de vedella, bacó, salsa 'hei hei', confitura de pinya i coco. Les patates fregides Kevin Bacon, amb salsa de bacó i formatge, ja són un clàssic de l’establiment. També tenen sandvitxos i 'hot dogs'.

De què va? La Maria Andrea Dávila i l'Andrés Guerra –cuiner amb estudis superiors– us ofereixen tot allò que se suposa que té una bona hamburgueseria: salses i acompanyaments casolans, carn de la bona –la seva identitat són discos de vedella de primera de 180 gr amb greix de mitjana, fets a la pedra volcànica– i receptes molt treballades i meditades.

I què demano? La Pat Cox, una barbaritat que ajunta porc esfilagarsat amb la salsa Pat Cox –que és la que prepara la iaia de l'Andrés el dia d'Acció de Gràcies a Estats Units, feta de costella rostida– formatge gouda trufat i cansalada cruixent, amb una pipeta injectada de la salsa. Vegetarians, no patiu: hi ha una bona 'burger' vegana casolana, feta a base de 'frijoles' negres, cigrons i quinoa, amb maionesa de 'jalapeño'. 

De què va? El primer local de Mad Mad Vegan fou una petita parada al mercat de Sant Ildefonso de Madrid el 2019. Cinc anys després van obrir-ne una a Barcelona. Aquí opten més per l'hamburguesa senzilla 'made in USA' estil 'cheeseburger' que no pas per inventar receptes rebuscades. I la simplicitat els ha funcionat: segons la guia vegana Happy Cow, aquí es menja una de les millors hamburgueses veganes del món.

I què demano? Boníssima la Double Vacon: burger d'Heura, doble 'formatge' cheddar fos, 'vacó', enciam, tomàquet, cogombres, ceba vermella i salsa Sweet Carolina casolana. Va amb unes patates fregides la mar de bones –no es paguen apart– i salsa picant suau. I la veritat és que és una hamburguesa molt reeixida, de sabor compacte i unificat, que juga a la lliga de la 'burger' clàssica que ajunta quatre sabors amb la infal·lible conjunció de greix, sal i sucre –estil Five Guys però plant-based. 

De què va? Restobar de sandvitxos, hamburgueses i entrepans artesanals. En destaquem l’hamburguesa de vedella amb formatge gouda, bacó, enciam, melmelada de ceba i nabius, o la vegetariana de llenties, formatge Monterrey Jack, tomàquet, alvocat, ceba confitada i maionesa de pastanaga.

I què demano? Estàs de broma? Aquesta gent ve de guanyar el segon premi a la Millor Hamburguesa d'Espanya, amb La Duquesa: pa de carabassa casolà, dos discos de carn picada de brinça i costella –pur greix melós– amb formatge raclette, bolets 'shimeji' saltats, bocinets de guanciale i maionesa amb demi-glace de vedella. Si veniu famèlics, demaneu unes braves per picar mentre espereu. Atenció perquè fan les patates al forn damunt d’un llit de sal grossa, les deshidraten i les fregeixen lleugerament. Tremendament cruixents. Malbec a copes i cerveses comercials i artesanes. 

De què va? A Pere IV amb Llacuna hi han obert una cocteleria que sembla treta d’una sèrie de David Simon, amb un component sòrdid d’allò més acollidor. Penombra taronja, fòrmica, cuir... És en un 'dive bar', que és la versió nord-americana del bar de vell de tota la vida.

I què demano? Aquí tot està bo, bo. L'oferta d'hamburgueses és curta i l'especialitat de la casa són les 'smash burguers' fetes amb brinça ben picadeta, amb un torrat perfecte, i que t'envia al cervell un xut de sabor unitari i rotund. Alerta amb les seves patates fregides: les 'loaded fries', amb salsa de formatge, bacon i ceba, són tan addictives com la 'smash'. 

De què va? Lomo Alto i Lomo Bajo són dos restaurants units sota un mateix denominador comú: la carn més exquisida i millor tractada. Una aposta ambiciosa per portar la proteïna animal a un altre nivell. Bovins excepcionals reposen en cambres frigorífiques a la vista del públic, oberts en canal, com si fossin obres de Damien Hirst.

I què demano? Lomo Bajo és l’espai dedicat a hamburgueses i entrepans, i aquí es pot devorar una autèntica senyora hamburguesa de vaca vella madurada, afinada per veritables connaisseurs, cosa que eleva l’experiència i el plaer a un altre nivell. Se serveixen en pa de pretzel, i la qualitat de la carn és tan alta que no cal complicar la recepta: n’hi ha prou amb producte gourmet. Un bon exemple és la Sibarita, coronada amb foie a la planxa i poma.

De què va? Un dels locals de la ciutat dedicats en cos i ànima a convertir l'hamburguesa en un aliment de qualitat i sobretot, deliciós. Tenen una gran varietat d'hamburgueses de creació pròpia, que, sempre que és possible, es poden adaptar als gustos del client.

I què demano? No us perdeu la Santa Jean Deluxe, un bon disc de vaca vella afinada, amb escalopa de foie i poma caramel·litzada. Que el xef Alain Guiard és darrere la cuina es nota en snacks com un mini-roll de bistec tàrtar o unes patates fregides casolanes fantàstiques. 

De què va? Les 'smash burgers' han guanyat popularitat, però Hideout Burger van ser dels primers a Barcelona en oferir-les. Aquestes hamburgueses es caracteritzen per ser més primes, de 160 grams, i amb receptes senzilles que busquen el plaer bàsic. La tècnica consisteix a aixafar una pilota de carn a la planxa, obtenint així una cocció òptima i caramel·lització.

I què demano? Tot i la seva simplicitat, els sabors són intensos, com la Say Cheese!, amb formatge fos i bacó cruixent, o la de la casa amb cheddar casolà i salsa secreta. Amb dues racions de disc per hamburguesa, el plaer està assegurat, acompanyat de patates fregides excel·lents.

De què va? Els germans Acero, Raül i David, ofereixen una experiència directa i senzilla: hamburguesa, patates, cervesa i adéu, sense floritures com postres o cafè. Tot i la simplicitat, les seves hamburgueses són excel·lents, fetes amb productes del mercat de la Barceloneta i discos de 150 grams de filet de pobre amb un toc secret. Aposten per una ètica artesana, fent-ho tot a la cuina.

I què demano? L'èxit de la casa porta pebrot, ceba caramel·litzada, cogombres, brie i maionesa de trufa. A més, ofereixen xips de moniato i bones cerveses. El seu repte és la Doble Acero, una gran hamburguesa de dos discos. També tenen un local a Sants, a Robrenyo, 57.

De què va? “El que volem és que la gent vingui perquè els sabors són increïbles, no perquè siguin vegans”. I diuen la veritat: Vrutal són un punt i a part en l’hamburguesa vegana. Tots els discos són fets per ells –menys la Blind Date, de la famosa marca Moving Mountains, que porta cogombres, salsa secreta, cheddar vegà, ceba caramel·litzada enciam, rèplica modèlica d'una 'cheeseburger'– i el mateix passa amb el kimchi i els formatges.

I què demano? La mexicana, per exemple, està feta amb 'frijoles' i remolatxa, i lliga amb guacamole i maionesa de chipotle, cheddar i tomàquet. O una hamburguesa de l'Orient Mitjà feta de cigrons especiats i bolets, amb salsa d'albergínia rosa, salsa de tahina, ceba confitada i ruca. I els acompanyaments són igual de bons: 'aletes' arrebossades de bròquil o unes patates fregides amb carn vegana per llepar-s'hi els dits. 

De què va? Aquest bar, tot de fusta i acollidor, és l’invent de dos cuiners veneçolans, amb experiència als Estats Units i en l’alta cuina catalana. El concepte és senzill, però portat a terme amb talent i personalitat: cinc entrepans de receptes nord-americanes que van més enllà de l’hamburguesa, i cinc tiradors de cervesa artesanal. L’entrepà de pulled pork, porc rostit amb espècies durant dotze hores, amb salsa barbacoa i ceba confitada, és portentós.

I què demano? Doncs la seva 'cheeseburger' és tot un paradigma: som davant una sucosa vedella a la barbacoa, cheddar fos i bacó cruixent, un prodigi de sabor compacte. Són artesans i es nota. Tenen dos locals més: un a Gràcia i l’altre a l’Eixample.

De què va? Aquest és el primer projecte dedicat a les hamburgueses de la gent de The Fish & Chips Shop que, de fet, han reconvertit el seu local de Teodora Lamadrid, 1 en aquesta petita hamburgueseria. La seva carta és d'un minimalisme extrem.

I què demano? Només hi ha dos plats; cheese burger i hot dog. Bon pa, formatge, cogombret adobat casolà… No cal esperar floritures, carns amb nom i cognom o maduracions, però la relació qualitat-preu és impecable. Per beure, a més de les esperades cerveses artesanals, aposten pels vins naturals. Tenen un segon local a la Barceloneta (Pepe Rubianes, 37) i un tercer a Sants (Canalejas, 20).

De què va? Fa honor al seu nom: aquest restaurant de tres amic amb experiència en alta gastronomia té un menú de migdia excel·lent, que l’omple a petar, i a la nit entra en joc una carta d'hamburgueses gurmet i tapes creatives que són un deliri de sabor. Els còctels de la casa també són fiables. 

I què demano? L’especialitat de la casa és l’hamburguesa de 'picanha' –tall brasiler– feta amb carn de vedella prèmium. Un exemple: la Redneck, amb ceba flamejada amb bourbon, salsa barbacoa i bacó. Ara, l’ofici es nota tant en opcions contundents –braves d’alt nivell– com en opcions lleugeres i saludables. Ull, que tenen tot un apartat vegà que val molt la pena. 

De què va? Hi ha un històric bar de tapes a la Plaça Massada de Sant Andreu que també té un 'spin-off' com a restaurant d'hamburgueses, al mateix barri. L'Empanat del carrer Monlau és un 'burger joint' català d'alta qualitat, que fa barri i que disposa de la inestimable ajuda d'una brasa. 

I què demano? Creieu haver-ho vist tot en matèria de panet carni? Aquí en menjareu de cérvol, amb crema de castanya, amb dònut (sí, sí, el pa és un dònut), de bisó amb cabrales (riu-te’n, tu, de la fusió dels restaurants creatius!), de cocodril i d’estruç! No digueu que no és innovadora i viatgera aquesta oferta! Si passeu d’exotisme, també hi trobareu la millor vedella i receptes molt atractives. I invents fabulosos com una hamburguesa de peus de porc i botifarra!

De què va? L’adaptació a les nostres arrels té, a vegades, resultats espectaculars. El millor exemple és El Filete Ruso, pioner de la burger gurmet a casa nostra  –obert l’any 2008– i adscrit a l’Slow Food.

I què demano? L’emblema de la casa és l’homònima, amb all, julivert i suau arrebossat, encara que també hi trobareu receptes que apunten a l’alta cuina francesa, com una extraordinària burger amb brie i mostassa de Dijon. La vedella és excel·lent: proximitat peixada amb cereals eco.

De què va? La contundència veneçolana i el sabor caribeny s’ajunten amb una carn bona, bona. La carta és variada, i les hamburgueses són d'allò més substancioses, amb receptes que sense anar a la sofisticació o complicació extrema venen molt de gust.

I què demano? Doncs per exemple, una caraqueña, amb bacon, formatge cheddar, alvocat, ou fregit, patates palla, salsa Anauco i pa de brioix artesanal. Les amanides són curoses i ben tractades, i tenen entrants de regust caribeny, com els 'tequeños'. 

De què va? L'obertura de l'hamburgueseria a domicili Vicio –'start up' creada per Aleix Puig, guanyador de 'Masterchef'– va ser un dels grans 'pelotazos' econòmics del 2021: van passar d'empresa de 'delivery' d'hamburgueses a facturar milions d'euros. Tenen un establiment híbrid a Barcelona (Via Augusta, 21), on cuinen i d'on surten les comandes a domicili, i un espaiós restaurant a Comte d'Urgell, 204, amb capacitat per a més de cent persones. 

I què demano? Vegeu la BBQ Bacon Cheeseburger, amb doble disc (cadascun de 180 g) de vaca madurada 'dry-age', bacó 'crunchy', cheddar, cogombres i salsa barbacoa casolana. Com diuen ells: et donem el que et mereixes. O una barbaritat com la trufada: Vaca madurada, ou ferrat de granja, cheddar i salsa a base de tòfona negra. Les patates fregides, amb salsa de formatge mimolette, bacó cruixent, crema agra i cibulet, són immoralment bones.