Restaurants

El producte! El producte!

La Rambla de Fabra i Puig és un punt d’intensa activitat lúdica, sobretot dedicada a les tapes. Calia un lloc com Senyor Fabra per completar el cercle. La proposta d’aquest nou local del grup Pepa Tomate formula una proposta de qualitat i bon gust. S’ha creat un ambient trencador però no extravagant, ideal per a grups d’amics, però també per a parelles o per sopars de feina. Un menú setmanal variat per menys de 15 euros permet anar-hi sovint, i això s’agraeix. De la carta ens va sorprendre un brioix en tempura de peus de porc, amb un suggerent pesto d’herbes de guarniment. Entre els plats recomanats setmanalment, unes carxofes confitades amb pernil i daus de foie, que justifiquen una visita. Una cosa tan senzilla com les patates braves –i l’allioli que les acompanya– mereixen aplaudir una cuina a la vista comandada per dues dones, la Victòria i Sandra –segona molts anys a la lamentablement desapareguda Casa Lucio–. En Pau, el xef executiu del grup, ha sabut formar un equip jove i entusiasta i ha creat una carta amb plats originals i sense estridències. Aquesta és una proposta diferent al barri i diferent de les altres del grup. Al menú hi havia un arròs de cap i pota, però sent dijous vam optar pel de la carta, d’ànec i trompetes de la mort, digne de menció i premi. Per postres, un aconseguit tiramisú amb base de carquinyolis. Servei agradable i eficient, que és el que compta i s’agraeix

Els bons paladars han de viure una experiència al Monvínic, el genial invent de Sergi Ferrer-Salat, un lloc que amb els anys s’ha convertit en emblemàtic. I molt amb la incorporació d’Ariadna Julian al capdavant d’una cuina d’on surten plats exquisits, i no només en referència al gust. Quan una trajectòria en bons restaurants del món és ben aprofitada, els resultats són clars, com la llebre a la royale o el colomí a la brasa, i portat a la taula amb una salsa i acompanyaments, que són com un plat a part. I què dir de l’ou poché, amb sobrassada, parmentier, bolets i suc de rostit de pollastre. L’Ariadna, que va passar pels altars de la cuina parisenca, es va superar després en terres veïnes, a Cal Xim (l’Ordal), on va perfeccionar la brasa i va deixar excel·lents empremtes en aquest gran restaurant. Amb respecte pel km 0, la majoria dels plats passen per la brasa. Un sibarita gaudirà amb el seu jarret de vedella: 15 hores a baixa temperatura, acabat a la brasa i glacejat amb el seu suc. Tot això es pot gaudir en un ambient Premi FAD el 2009 i on a més d’un bar de vins i restaurant, hi ha una biblioteca, salons i la privilegiada taula del xef a la cuina. El Monvínic és un celler obert al món amb 3.000 referències. I un funcionament impecable gràcies a les seves dones: Isabelle Brunet com a sommelier –Premi Nacional de Gastronomia 2018 a la millor cap de sala–, la maître Sophie Glossin i la directora Clara Saludes.